丽水饮食

杜丽荣

<p class="ql-block">一、丽水名小吃</p>

<p class="ql-block">1、缙云烧饼</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省丽水缙云县传统小吃。据说,有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。制成后,饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。缙云烧饼1989年被评为“浙江省优质点心”,2008年“缙云烧饼制作工艺”被列入丽水市非物质文化遗产名录,2014获得省餐饮协会授予的“浙江名小吃”称号,2015年中国烹饪协会授予缙云烧饼的“中华名小吃”称号,被浙江省农业厅评为“浙江十大农家特色小吃”。</p>

<p class="ql-block">2、缙云土面</p><p class="ql-block">缙云土面,也称爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的的一种汉族传统美食。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。1300多年前,勤劳智慧的缙云人创造了缙云土面。缙云土面与缙云人的生活紧密联系,已经成为缙云人记忆中的一部分,并在缙云的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。时至今日,它随着市场经济的发展,已经进入到上海、杭州、宁波等地的超市,成为普通市民的餐桌上的一道美味食品,其爽滑的口味、纯粹的面香,受到了越来越多人的欢迎。</p>

<p class="ql-block">3、豆腐娘</p><p class="ql-block">豆腐娘是浙江地区传统的小吃,在浙江省南部的丽水地区和温州地区做客,尤其是在云和、丽水、庆元,景宁、松阳,龙泉和遂昌等地,首先会吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐娘”。丽水很多地方都有吃豆腐娘的习惯,豆腐娘为底料的美食在当地也特别有名,比如庆元景宁交界一带非常流行豆腐娘为汤料,放入当地特色的黄餜、千层米糕、糍粑作为主食。每逢过年过节,都是招待客人的最好方式。腐娘这个名字,其实就是豆腐之母的意思,磨好的豆腐娘过滤后,煮好,下卤水卤过,用滤布和豆腐架过好,就是豆腐。豆腐娘名字好听而古怪,然而制作简便,经济实惠,营养丰富,味道鲜美,是浙南独有的特产小吃。</p>

<p class="ql-block">4、缙云敲肉羹</p><p class="ql-block">缙云敲肉羹,是浙江省丽水市缙云县的著名特色小吃。敲肉羹选用上好的猪瘦肉,切成薄片,洒上适量的番薯粉,用工具敲打至肉片呈薄饼状。锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬翻炒后,加水和高汤,用大火将水烧沸,加入敲好的肉饼,倒入调好的番薯粉勾芡,旺火滚上片刻,撒上香葱、香菜等即可。食之肉质脆嫩,鲜香爽滑。浙江省缙云县的一大特色美食,缙云无论城乡婚庆喜宴,还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。</p>

<p class="ql-block">5、麦豆饭</p><p class="ql-block">麦豆饭,是松阳当地一道特色小吃,清明过后,松阳当地麦豆陆续上市。农家会选取新鲜麦豆粒和上等糯米,加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁,放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味,再加水焖熟。焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香,绿红白三色相间,风味绝佳,令人垂涎,是农家待客的佳肴。</p>

<p class="ql-block">6、丽水卷饼</p><p class="ql-block">丽水卷饼是颇具特色的节日地方美食,在丽水,丽水人民素有端午吃卷饼的习俗,延伸至如今,这个习俗却被丽水人民贯穿全年。丽水卷饼荤素搭配,韧而不腻,老少皆宜,口味颇佳。特别是馅心中加上炸粉干或老油条,食时又香又脆,更是别有一番滋味,确是大众化的美食。卷饼馅为家常菜类,如四季豆、豆芽、豆腐干丝、泡皮、肉丝、烙鸡蛋皮丝等,再加油炸粉干或回锅的老油条。作馅的菜肴必须火炒,不留汤汁,吃时各人凭各自喜爱夹各式菜肴作馅心,然后卷成筒状,即成供吃食的“卷饼”。</p>

<p class="ql-block">7、黄米果</p><p class="ql-block">黄米粿是流行于浙江西南地区即遂昌、松阳、龙泉等地的小吃,最早由松阳传进四周县市。用高山某些乔木烧成灰,沥取其汁,浸上等粳米至米色橙黄,冲净蒸熟,置石臼中捣成团,然后分切小块,趁热将其揉压成扁圆或长条形。这就是黄米粿的做法。用腊肉丝、青菜、冬笋等爆炒至焦黄,色味更佳。黄米粿黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,柔嫩可口。为松阳、遂昌、龙泉、庆元、景宁等县民间传统节庆或待贵宾之食物。</p>

<p class="ql-block">8、绿豆腐</p><p class="ql-block">绿豆腐是浙江南部地区温州丽水一带常见的传统小吃。在温州地区俗称“豆腐柴”,丽水地区俗称“绿豆腐”。制作原材料是一种野生灌木,这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布,但也算是常见之物,当地人称之为豆腐柴。就是一种绿颜色的豆腐,虽说叫豆腐,如璞似玉,晶莹剔透。口感却和豆腐完全不一样哦。</p>

<p class="ql-block">9、松阳山粉圆</p><p class="ql-block">松阳山粉圆也称山粉丸、山粉粿。是浙西南山区松阳县特色小吃。以山粉和芋艿为主要原材料,添加猪肉末、冬笋粒、香菇粒、小葱、虾仁等等辅料,以及酱油、盐、黄酒,味精、胡椒粉等佐料,搅拌成糊状,然后置蒸笼蒸熟即可。食用方法,蒸熟后直接食用,也适合煎、炒、烹、炸、火锅等等各种烹饪方式。山粉圆荤素搭配,营养均衡,制作方便,老少皆宜,是松阳人民逢年过节必不可少的一道传统美食。</p>

<p class="ql-block">10、松阳薄饼</p><p class="ql-block">松阳薄饼是丽水松阳特色风味小吃,在端午节吃薄饼是浙江松阳的传统饮食习俗之一。通过面粉和水烙制成薄薄的圆皮,放上各种菜肴馅料,将饼皮卷包成竹筒形状作为食品。松阳的薄饼以皮薄、馅料精细著称,每逢端午节,人们多用木耳、香菇、金针菜、竹笋、豆芽、黄瓜、春分豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺头等等切丝、切丁拌炒煮熟当馅,以面粉和水烙制成薄薄的圆皮,放上各种菜肴馅料,将饼皮卷包成竹筒形状作为食品。</p>

<p class="ql-block">11、青田山粉饺</p><p class="ql-block">青田山粉饺又称山粉馍糍,番薯淀粉,山粉等。是浙江省丽水市青田县著名的传统小吃,是端午、冬至、春节等传统节日招待远来客人的地道好点心。青田人在过年或大年初一的时候最喜用山粉饺子待客,在他们眼里山粉饺是道最具亲和力的菜,即素又香。(也有人戏称为“奔驰饺”,因为形似奔驰商标。)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">青田山粉饺是将芋仔煮熟后剥皮,拌山粉(番薯粉)掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅,包成三角形(或半月形),蒸熟存放,吃时再煮热加作料,为冬至、春节或平时待客食品。用较大山粉饺的皮,包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅,呈馒头状,底贴一张柚叶,蒸熟,就成山粉馍糍。</p>

<p class="ql-block">12、青田(田鱼干烧粉干)o:</p><p class="ql-block">初步加工:</p><p class="ql-block"> 第一步:先把鸡蛋打好,放在碗里备用。鸡蛋加一些盐会更好吃。</p><p class="ql-block">  第二步:∵先在锅中倒入水,水在锅中沸腾后在把海溪粉干放在烧开的水中,粉干浸入沸水中打湿马上捞出来,放在冷水中泡一下,冷切之后,放少许的调料,均匀搅拌。放在边上备用。</p><p class="ql-block">  第三步:把田鱼干给掰成一小块一小块的,把鱼骨头和鱼刺拿掉,放在碗里备用。在把肉、蘑菇、切成条状放在碗里备用,把白菜也切好备用。</p><p class="ql-block">制作过程:</p><p class="ql-block"> 第一步:一切准备就绪就可以起锅烧油了,油烧的稍微热一些,再把鸡蛋液倒入锅中,这样鸡蛋会很蓬松。盛出鸡蛋放在 碗里备用。</p><p class="ql-block">  第二步:把刚才掰好的备用田鱼干倒入锅中,用油炸上几分钟。</p><p class="ql-block">  第三步:放入香菇,同时再加入些许的农村料酒炒1-2分钟,再放入肉,炒至香味扑鼻。</p><p class="ql-block">  第四步:主角登场,放入冷却好的粉干,不停翻炒,这时动作一定要利索。这不仅是个技术活,也是可体力活。左手拿筷子,右手拿铲子,两只手一起合作,不停翻炒,以防炒焦了。炒粉干不是一两分钟就好,要一直不停翻炒,翻炒时间 久,粉干炒的才入味,这样的田鱼炒粉干才好吃。</p><p class="ql-block">  第五步:等粉干炒的差不多了,最后加入白菜,继续翻炒。</p><p class="ql-block">  第六步:根据自己的口味可以加入盐、味精等调味,翻炒均匀就可以出锅了</p>

<p class="ql-block">二、丽水酒店</p>

<p class="ql-block">1、太平洋酒店</p>

<p class="ql-block">2、华侨开元酒店</p>

<p class="ql-block">3、万廷大酒店</p>

<p class="ql-block">4、金太阳酒店</p>

<p class="ql-block">5、丽水处州府城</p>

<p class="ql-block">部分图文来自于网络</p>