即墨历史上较早的黄酒馆——隆盛栈黄酒馆

即墨区政协

<h5>编者按: 　　即墨秦代置县，隋朝建城，具有1400多年的建城史和距今7000多年的人类文明遗迹，是青岛地区文明的源头。为充分发挥政协文史工作存史、资政、团结、育人的作用，区政协将在组织政协委员进社区开展“亮承诺•惠民众•展风采”活动中，依托即墨智慧系统专门开设“即墨历史文化进社区”栏目，组织委员和有关人士收集、整理有关的史料、档案，进一步挖掘好即墨的历史文化资源，让更多委员和群众了解即墨璀璨的历史文化。 　　希望广大委员和各镇街政协委员联络室，通过微信、电子邮箱（jimozhengxie@163.com）等形式积极向区政协办公室提供真实、可靠的文史资料、档案和稿件，区政协将邀请文史专家审核后，择优选登。本期刊登的是区政协委员、区博物馆正科级干部陈海波的《即墨美术书法史简略》。</h5> 隆盛栈黄酒馆专卖黄酒的一家酒馆。1875年（光绪元年）隆盛栈黄酒馆成立，负责人张圭卿，资本2000元，1945年歇业。 民国期间，民族工商业普遍萧条，而屈指可数的即墨黄酒作坊却得以幸存，据1932年（民国二十一年）《胶济铁路调查报告》，当时即墨有黄酒馆500家，年产量100万斤，年产值20万元，大都销往青岛、济南和本县。说明这时的黄酒加工厂家量多，但单位产量较低，形不成规模，黄酒质量也难得到保障。但众多的黄酒馆能够生存，说明城里关外的百姓，品尝黄酒已经成为当时常见的生活习惯。 1944年（民国三十三年）《青岛特别市即墨辖境烧酿酒业调查表》表明，即墨黄酒商号有17个。 即墨黄酒历史悠久，清朝称为老干榨，也称黄酒。其质纯正，便于储存，且愈久愈良。黄酒在南方用糯米为原材料，而我们北方用黍米酿的黄褐色酒自古称为黄酒，南方以绍兴花雕酒最好，北方即墨黄酒最好。中医习惯上统称黄酒。1949年后，即墨黄酒改称“老酒”，公私合营后的黄酒厂却称为“即墨老酒厂”，不知什么原因。 即墨黄酒的历史，根据现在能够查找的史料，最早可以追溯到十五世纪上半叶，即1450年前后。在即墨蓝氏家族其他人的诗文中有记载，如蓝田弟弟蓝囦《秋日》诗文中，有“闲吟佳兴足，莫笑一囊空”之句，根据诗意，这里的“囊”可以认为是“酒囊”之意。 为进一步认为即墨蓝氏家族佳酿为黄酒，当时称呼为“醪酒”，即现在称呼为“黄酒”的诗文也出自蓝囦诗文，蓝囦在其诗文《和溪月织》中有“年年种黍酿醇醪”，上述诗文的记载足以证明，即墨蓝氏家族酿酒的时间上限最晚为公元十五世纪上半叶，酿造的家酒为“醪酒”，即现在的黄酒。 历史上即墨城的黄酒馆，大多是前店后边为作坊，前店柜台上摆有各色盛酒的坛子，坛子中盛着零售黄酒，而后边的黄酒作坊，多为各色酒缸堆满作坊的院落。有些作坊较大还设置宴会厅，在院中搭棚布按上大圆桌，便于接待客人在此品赏黄酒。 即墨的黄酒馆一般卖酒、卖座不卖菜，熟悉的顾客可自带花生米、烧肉、酱豆腐、酱菜等。也有的到饭店叫菜、叫饭，如有宴请就到饭店订套菜，饭店按时用提盒送来。当时的酒馆与饭店、熟肉店及餐饮小贩依存关系密切，即墨城大的饭店，为酒馆供应高档菜肴，也称为外送，占当时饭店营业的主要部分。街上的流动摊贩，如各种海鲜的露天炸锅、炉包店、锅饼、火烧店，及卖各种饭食的叫卖小贩，为黄酒馆提供廉价菜饭。 隆盛栈酒馆主卖黄酒，有几十年陈酿，但以两三年的新酒销量最大。当时，黄酒要烧开再喝。酒炉多为圆形，中心是炉膛，以烧木炭为主，炉膛和燎壶之间有出火孔，可同时热多壶。燎壶，锡制，壶口、壶底喇叭形，壶底有三个出火孔，壶身管状，鸡蛋粗，长约六、七寸，盛一斤，酒沸了泛沫，即停火。给筵席上酒，两手拿壶，要逐一倒入酒桌上的“执壶”——手执斟酒之壶——锡制，盛一斤，形如壶身细长的茶壶，高约七寸，鸭蛋形，壶口、壶底较细，有盖，盖顶有珠形钮，壶把耳形，藤篾缠绕。燎壶倒空就放在桌旁边地上，作结账凭证。 黄酒要原汁原味，不加佐料。酒客人员复杂，以到衙门办事者居多，也有商贾之间业务洽谈者，即墨西关逢五排十大集客人较多，数人相互邀约聚在一起，结要上三、四壶黄酒，一斤糠酒，买点酱菜、酱豆腐、和花生米等，就可享受美酒佳肴。 隆盛栈酒馆生产的黄酒很少外销，可能和当时黄酒的防腐和盛酒器皿密封有关。1938年日寇侵入即墨城，大量啤酒、汽水、倾销即墨，使“即墨黄酒”的销量减少。 当时，即墨城的酒馆可赊欠，临时小额的记在水牌（小黑板）上，常客记流水账，定期清抄到分户账本上，年关派人逐户收账，统一结算。 酒馆经营有风险，1945年，经营70年的隆盛栈酒馆，宣告歇业，原因种种，当时，刚刚经历日寇的统治和经济上的劫掠，民族工商业势单力薄，远远没有形成规模，经济萧条让许多资本薄弱的民族工商业者难以为继，大多环境，只能让弱小的工商业倒闭关门。