百年赤水 百年基业——百年赤水酒厂下糟

水底窖藏

经过将近8个多月的艰苦扩建，百年赤水酒厂发酵车间初步扩建完成。11月6日上午，百年赤水酒厂开始了首次下糟工作，百年赤水各位领导亲自下到酿造车间，参与到本次下糟工作中，为百年赤水的酿造事业挥动了历史的第一铲，百年赤水酒厂生产工作也正式拉开了序幕。

下糟——即上一年最后一次发酵完成后不取酒的酒醅。在加入稻壳和一定比例的大曲之后，经过一个月的糖化发酵，所得的固态复合物，也就是我们俗称的母糟。

母糟。是白酒酿造的原料和辅料，经糖化发酵后，所得的一种以稻壳纤维素为主要支撑物的固态复合物质。其含有一定水分 ，还包括乙醇、香味成分、生香前趋物质和其他复杂有机成分、微量元素等。

百年赤水的母糟来自于贵州茅台镇，仁赤习独有的微生物群及呈香物质在这里得以保留和升华。

今天，百年赤水人在这里挥动铲子将母糟投入到丹青石窖池中，标志着百年赤水的酿造事业成功迈出了技改扩建后的第一步。全体百年赤水人都为此自豪。未来，我们也将秉承茅台镇汤家老坊第十一代传人汤秉顺先生的一颗初心、匠心，坚持品质为魂，匠心为根的酿造精神，为广大爱酒之人酿造高品质酱香白酒。

敬请期待新一轮的高品质百年赤水酱香酒。