葛家馆背后的叹息

千江月

文/千江月

图/网络/真诚感谢原拍摄者

街对面的(葛家私房菜）今天正式关闭停业了，所有的桌椅和烧菜的炉子已被卡车全部拉走了，临走老板娘来招呼了一下，带着一声叹息挥一挥手离开了，看着她黯然地背影，看着店铺里剩下得一片狼藉，不禁感慨万千，曾经的辉煌已人去楼空。

还记得去年年末葛家馆开店大吉的日子，可谓鞭炮齐鸣、锣鼓喧天，为了庆祝开业还特意请来了专业的演唱团队来助阵，热热闹闹的在你送吉祥，我送支持，友情相随，温情相伴中拉开了开业的帷幕。光门前的鲜花篮足足就摆满几十个，那场面真的是声势浩大。

起初的日子，无论是中午、还是晚上饭店门前都停满了很多高级的车，可谓宾客盈门、人来人往生意非常的火爆。尤其夜幕降临的时候，透过门前的大玻璃窗都能预览到香气袅袅的餐厅内高朋满座，耳畔传来悠悠的音乐声夹杂着此起彼伏的谈笑声，酒杯的碰撞声，声声不绝于耳。那些日子，附近很多宴办喜事的酒宴或平时家中宴请宾客的人，都喜欢选择预定这里的包厢。这条普通的街道也因为葛家馆的火爆而突然变得热闹非凡，夜晚的小街每天都有烟花骤然绽放，流星般的火花璀璨了整个天际，让晚上信步而来的人都沉侵在如梦如幻中。去过葛家馆就餐的人都口口相传他们家大厨的手艺超极好，酒店的菜肴比较有家常特色，价位也不算高。曾经的门庭若市、生意红火，可短短的时间内生意一落千丈，甚至今天老板都作出关门的选择，真的有点为他们深深感到惋惜。

要说葛家馆的位置坐落在街中心，十字路口，四通八达，人流量还算可以的。当初选择经营这家店的时候，我相信，年轻的老板应该是经过调研的，对小街周边的餐饮竞争环境、未来发展他一定有着清晰的认知，所以才作出正确的判断选好这个位置的。来得时候带着美好的梦想，把饭点设计装潢的古朴典雅，唯美浪漫。当你踏入餐厅吸引你的不仅有温暖的水晶灯，古色古香的桌椅，还有迎宾小姐温暖的笑容，周到的服务，这样典雅的环境氛围，加上念念不忘的家常菜肴，让你有一种温馨归家的感觉。门面的创意广告语也很暖心，国民口感、京味时尚、尝好私房菜馆、顾客至上、服务一流。就是这样一家满怀着家味道的土菜馆，在开业不足一年的时间，就这样在竞争的浪潮中无声无息地落下了帷幕。

其实葛家馆的落幕想来也不足为奇，这几年这家店已更换好几个店老板了。开始有人抱着人生的梦想，认为创业开饭店是最好的选择，一头扎进来，殊不知生意场上的策略和发展有多重要。还记得第二个老板高学历喜欢纸上谈兵，以为他书本上学到的就可以体验，结果失败告诉他，经验是十分重要的。有人喜欢来这里冒险折腾，可不知道自己折腾的核心是什么？盲目的折腾，最后草草收场。

看到每来一位店主门面就重新更换一次，从“就客来、好色好香、仙香居、到现在的葛家私房菜，”门面真的是换得越来越讲究了，老板也换得越来越帅气，可酒家经营的时间都不算长。不知是他们的经营理念出了问题？还是经营的管理出了问题？还是如今的餐饮这个行业竞争太大了？总之说不清楚，不知道从哪天开始，餐厅的空位变得越来越多了，而在以前，生意稳定，日日爆满。有人分析说，是如今互网络迅速的发展，美团外卖行业的崛起，各个餐厅，网红店，小吃店的加盟导致中等餐厅偶尔有人光临了。

也有人分析说，是葛家的大厨换了，口味变了。先前的大厨手艺好，人聪明，肯钻研创新，手头上还有几道知名的招牌菜，在这条街上有着响当当的名号。只是因为家中出了点事辞职了。后来的大厨可能厨艺出品不佳，口感有时不稳，导致很多的客源慢慢地在流失，业绩也渐渐地在下滑。其实要说一个饭店的生意好与坏，成功与否，和菜品和大厨的厨艺真的有着很大的关系，毕竟菜肴的好口味是影响餐饮店发展的一个重点。现在的顾客用餐已经不是简单的解决温饱问题了，他们更多追求的是一种精神需求，味觉上的体验。

为了改善营业状况，老板也推出了不少的新策略，搞了一些优惠活动，本想在短时间内聚聚人气，扛过这一段艰难的时期定会迎来复苏的日子。殊不知一场突如其来的疫情打击了老板的自信心，不可预见的事件使整个餐饮行业受到了前所未有的冲击。每天面对冷冷清清的店铺，和眼前即将到期的高昂房租、人工费用，自己究竟还能扛多久？在和家人的商量中，在做了一番结合外部市场的分析，与其在激烈的竞争环境中慢慢煎熬，不如及时关门停业也不失为一种理智的选择。虽然心里有万般的不舍和叹息的无奈，但至少为了曾经的梦想拼搏过，努力过，也不会后悔当初的选择。曾经的辉煌只是曾经，回不去了就向前走吧！