说说面条

平常心(平姐)

说起面条，可能没有人说没吃过的，其实面条既经济又实惠还方便，要问哪里人最爱吃面条，回答是全国各地的人都爱吃面条。

面条比较容易消化和吸收，特别有利于有肠胃病的人和一些疾病的恢复期。过去我们在医院当护理员时，给术后病人送的半流质饮食就是烂面条。

吃面条也不是北方人的专利，听说福州人爱面条真的是爱到了极致，在福州地区，面条总是和美好的寓意结合在一起，福州本地人生日那天要吃面条，称为“长寿面”，生完小孩的产妇要吃面条，称为“诞面”，结婚的时候要吃面条，称为“喜面”，出远门前也要吃面条，称为“太平面”；可以说面条贯穿了一个福州人的一生。

说起面条，让我想起了小时候。妈妈是山东人，吃面食是她的拿手好戏，每次包饺子，妈妈都叫爸爸多和一点面，包剩的面妈妈会把它擀成面条，然后把面条铺在面板上，放在阳台晒干，这样好保存，因为那时没有冰箱。

家里有一个很大的面板，用了几十年了，面板是爸爸部队装炮弹木箱的盖子，木质很好。有两个擀面杖，短的是用来擀饺子皮的，长的有60cm左右，是擀面条用的。

妈妈擀面条的动作是很专业的，我到现在也学不会，妈妈说擀面条是跟姥姥学的，姥姥是跟太姥姥学的，到了我们这一代，擀面条的绝活就失传了。妈妈擀面条的那情形到现在还印在我脑子里。

现在妈妈年纪大了，除了包饺子，面条已经不擀了，加上镇江街上卖的面条十分好吃，各种规格，有大宽、中宽、小宽、圆面、细面、特细面，应有尽有。

虽然都是面条，但是各地面条做法却是琳琅满目，五花八门，随便说上几个都让你馋得流口水。

从北到南有东北打卤面，北京炸酱面，兰州牛肉拉面，吉林延吉冷面，河南烩面，宝鸡臊子面，陕西油泼面，山西刀削面，武汉热干面，四川担担面，重庆小面，杭州片儿川，上海阳春面，镇江锅盖面，广州云吞面……

我和老伴中午简餐也是经常吃面，只要换着花样做，就不会吃腻。例如，酸菜肉丝面，花生酱、蚝油干拌面、茄子肉丝焖面，煎荷包蛋青菜汤面，炸酱凉拌面，豆芽韭黄炒面，鲜虾汤面，云吞面等等。

今天就来介绍酸菜鲜笋肉丝面和三丝炒面的做法。

一，酸菜鲜笋肉丝面

食材: 酸菜，鲜竹笋，肉丝，面条(挂面或面饼)。

做法: 1，将酸菜清洗干净切碎，鲜竹笋切丝或丁，瘦肉切丝或丁备用。

2，油锅先煸炒肉丝，再倒入竹笋丝和酸菜一起炒，加点糖、生抽，少加点水盖上锅盖烧1一2分钟，快干水时装起。

3，小锅烧水，水开后放面条。

4，碗里倒点生抽、胡椒粉、麻油，加开水适量。

5，将面条挑起放入碗中，将炒好的酸菜竹笋肉丝浇在面上即可。

鲜竹笋在烹饪的过程中，吸收了酸菜的味道，变成了酸笋，口感又脆又酸又香，酸笋是广东民间大家都喜欢的食材，也是粤菜中常见的食材，如酸笋炒肉，酸笋蒸鱼头等。

二，三丝炒面

三丝炒面食材可任意搭配，我用的是绿豆芽、胡萝卜丝、香肠丝。面是在超市买的广东特色湿面，口感相当好。

炒面做法:

1，准备好三丝，先炒熟装出来(我还加了个蛋)。

2，然后用小锅烧水，水开后放湿面，湿面烫一烫就捞出来，千万别把面条烧烂了。

3，锅里倒油，先炒面，放点生抽，再将炒好的三丝倒进来捞匀即可。

图文编辑/平常心(平姐)

美食制作/平常心(平姐)

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