酸菜香

徐徐东昇76731920（拒绝送花）

　　霜降过后，市场上的白菜、萝卜、芥菜多了起来。此时，我想起了：“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。”这首诗，说的就是我们老百姓的“卧酸菜”。

小时候，每到霜降时节，母亲就会把白菜去掉老帮、黄叶，淘洗干净，沥干水分，刀切成丝，摆放在大缸里一层，用檊面杖捣实在，再放、再捣，装满一大瓮，压上石头，加水发酵，一个月后就可吃了。有时也用芥菜或白萝卜和它的叶子“卧"酸菜，绿白嫩鲜，清脆可口，味道清香。

　　我是吃着酸菜长大的。每年冬天，母亲都会“卧”一瓮酸菜。母亲经常是酸菜辣子干炒，就是等油热了后，先把葱、蒜、姜和干辣椒翻炒，再放入酸菜一起炒，那喷香的味道至今回想起来，依然垂涎欲滴。有时也会酸菜炖豆腐粉条或酸菜炒肉，给我们改善生活。

寒冷的冬天，我们一家人围坐在炕上，一盆炒酸菜，清香的味道扑鼻而来，就着黄灿灿的窝头，吃得津津有味，温馨而幸福。改善生活时，盛半碗面条，浇上酸菜，放上油泼辣子，一碗下肚，吃得直冒汗，真是过瘾。

　　母亲也把酸菜晒干。吃的时候，清洗干净，炒着吃，炖着吃，也是酸香味醇、清淡爽口。有时把晒干的酸菜包饺子、蒸包子，别有一番风味。

　　如今，我家每年也做酸菜，经常吃酸菜调面，酸菜炖豆腐、粉条、大肉，酸菜鱼等美食。

　　酸菜，家乡的美食，那份醇香，那份清脆爽口，是任何菜肴也无比拟的。