<p class="ql-block">今天的主角是回锅肉。</p><p class="ql-block">地球人都知道回锅肉属于川菜。</p><p class="ql-block">据说，四川男人谈恋爱，见丈母娘的时候需要做一道回锅肉，回锅肉的味道是丈母娘检验女婿的试金石。</p><p class="ql-block">四川女人要想嫁个好人家，如果不会做回锅肉，那就连想当个“泼妇”的机会都没有。</p><p class="ql-block">亲们，也就是说，四川人回锅肉最拿手、人人会做呗！</p> <p class="ql-block">这是一道家常菜，古时候被称作油爆锅。</p><p class="ql-block">回锅就是二次烹饪的意思，一块五花肉，先煮至八分熟，切成片后下油锅爆炒。</p><p class="ql-block">今天我来做扁豆回锅肉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">五花肉煮过后切成片</p> <p class="ql-block">扁豆洗净掰成段</p> <p class="ql-block">大蒜头</p> <p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">起油锅大蒜爆香</p> <p class="ql-block">五花肉下锅煸炒</p> <p class="ql-block">加入料酒提鲜</p> <p class="ql-block">扁豆下锅翻炒</p> <p class="ql-block">加盐</p> <p class="ql-block">加糖</p> <p class="ql-block">加入生抽</p> <p class="ql-block">加点儿清水</p> <p class="ql-block">扁豆断生起锅</p> <p class="ql-block">扁豆回锅肉</p> <p class="ql-block"><b>郑板桥写过一副对联：</b></p><p class="ql-block"><b>一庭春雨瓢儿菜</b></p><p class="ql-block"><b>满架秋风扁豆花</b></p><p class="ql-block">春天的小油菜，秋天的扁豆在郑板桥的笔下勾勒出一幅时令蔬菜的图画。</p><p class="ql-block">种过扁豆的都知道，扁豆花是紫色的，远远看去就像是一只只蝴蝶，画家、作家都喜欢用扁豆做素材搞创作。</p><p class="ql-block">扁豆在大厨的安排下，也会在家家户户的餐桌上大放异彩。</p><p class="ql-block">扁豆的营养价值高，食用能健脾健胃，可以清炒，也可以做成扁豆面，<b>首选是扁豆回锅肉。</b></p><p class="ql-block">扁豆回锅肉有两种做法：</p><p class="ql-block">一种是回锅肉+回锅扁豆，什么意思呢？就是五花肉先煮再炒；扁豆先焯水再炒，这样的方法就是食材二次下锅不用加水。</p><p class="ql-block">再一种就是我做的这种方法，五花肉先煮再炒这个步骤不变（变了就不是回锅肉了😅）扁豆不焯水直接下锅，需要加水，收汁后扁豆断生起锅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>