豆角焖面——天津人的家常饭

老马

焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。 

主料是面粉，配料主要是豆角、豆芽和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 

焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。

“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

生活中的美食有很多，不仅有各种各样的特色小吃，还有种类很多的家常菜。中国的美食文化流传千年，现在大家对于美食的热爱丝毫没有“退化”。现在社会上的吃货也越来越多。现在的人们不用担心吃不饱饭了，于是就开始研究怎么才能吃的营养又健康。

特色美味焖面，用这几种食材做焖面，隔着锅盖都能闻着香味！焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，它是将蔬菜喝肉做好之后再加入面条制作的一种美食。用土豆和豆角一起焖面，隔着锅盖都能闻着香味！

豆角焖面

操作步骤图

步骤1 做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面，口感更饱满，首先把面条用花生油抓匀，防止粘连；

步骤2 然后处理豆角。把豆角洗干净，去掉丝，掰成两节；

步骤3 下锅煸炒，炒至深绿色、比较软塌时，盛出备用；

步骤4 锅底留油，下猪肉丝，翻炒至颜色变白，拨到一边，下葱末、蒜末、八角、花椒，炒香；

步骤5 再放入豆角翻炒，沿锅边喷入生抽，炒匀，再加些老抽和盐调味，炒出菜香就可以了；

步骤6 加入水，水的量刚好与豆角持平，将面条捋顺，平摊在上面，不要粘到锅，盖上锅盖焖煮，等汤沸腾后，转中火继续焖大约10~15分钟，这时候豆角和面条整体接近八成熟，会有像收汁似的滋滋声音；

步骤7 开盖，再加适量盐，用筷子将面条上下层翻一下，汤汁的量大概为原来1/3差不多，如果还有很多，最好倒出一部分。继续盖上锅盖焖约5分钟，调大火，收去多余的汁水；

步骤8 用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀。出锅后，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和面一起拌匀，就着吃，特别香。

材料：面条 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (适量) 葱 (适量) 蒜 (5瓣)大料 (1个) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 醋 (适量)

步骤

1、五花肉切片，豆角洗净去筋掰成两段。

2、锅下少许油，放五花肉煸炒出油。

3、放入葱白，姜丝爆喷香。

4、放入豆角翻炒半晌。

5、调入酱油、盐、料酒，插手没过豆角的净水。

6、汤汁烧开，用勺将汤汁盛出一小碗备用。

7、将面条匀称蓬松地铺在豆角上。

8、加上锅盖小火慢焖。

9、焖至10~15分钟，末了把当时盛出的一小碗汤汁浇到面上，放蒜末，滴几滴醋，再把面和菜炒均匀即可出锅。

小窍门

五花肉还可以用排骨代替，只不过煮肉的时间要再长些

制作建议

1、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

2、面条最好购买市售的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用干面，这样做很容易烂在锅里。

3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，建议提前将豆角焯烫一遍。

4、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也没有口感和香气。

什锦焖面

材料：胡萝卜，黑木耳，玉米粒，青豆，面条；

1、先将胡萝卜切丁，木耳泡发切丝，青豆和玉米粒备用；

2、锅中倒入水煮沸，下入面条煮至半熟捞出；

3、然后热锅热油放入胡萝卜，青豆翻炒1分钟，再下玉米、木耳翻炒1分钟，锅中加半小碗水，盐、生抽、耗油搅拌均匀；

4、倒入面条，盖盖焖2分钟之后揭开盖，搅拌均匀即可；

1.焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。

2.焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

3.放面条的次数可根据面多少定。

4.面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

焖面是我们家传统美食，因为我们是跟着姥姥长大的，她是一个山西人特善于制作面食，姥姥做的焖面更是一绝，现在回想起来还是那么香甜。