<p class="ql-block">图、文：凯哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍摄：凯哥</p> <p> 在我们的生活中，会发现身边有这样的一些伙伴，喜欢下厨，这就是一个人对生活的态度吧。家是酝酿爱与幸福的酒坊，是盛满温馨和感动等待品味的酒盅。而在家里的温暖，莫过于每天从厨房飘溢出阵阵饭菜的香味，在这简单的油盐酱醋、荤素果点中，富含深刻的韵味与人生哲理，而这些很微小，也很微妙，蕴藏在每一分爱的旋律中，这就是大家所熟悉的家的味道！</p> <p> 有一种情怀叫为爱下厨，那就是闲暇时间只想为家人好好烧菜、做饭，将自己对家人浓浓的爱意全部融化在一饭一菜中，看他们吃得香喷喷的，也是一种满足，这就是爱的表达方式。</p> <p> 日复一日的坚持、用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。为自己做饭是一种美德，为家人做饭是一种修行，从一个人到一个家，不仅要做自己喜欢的菜，更要做家人喜欢的菜，也让自己爱上更多的可能。把食材随心所欲地搭配烹饪，实在不行照着菜谱做一道漂亮新菜容易，扎扎实实做出记忆里的口感和味道。</p> <p> 民间有“初夏吃鳝鱼，赛过吃人参”“小暑黄鳝赛人参”等说法，小暑一过，就是吃鳝鱼的好时节。每年的6月至8月的鳝鱼最肥壮，肉质最鲜嫩，黄鳝的营养价值非常的高，拥有丰富的蛋白质，有利于大脑营养和补助身体虚弱、气血虚弱等滋补作用最强。</p> <p> 别小看今天黄鳝个小，呵呵，全是野生的，滋补的力道比养殖的厉害得多，相比烧汤而言红烧的鳝鱼就更入味了。</p> <p> 黄鳝的肉鲜嫩美味，颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓。端上餐桌的鳝鱼冒着滚烫的热气翻腾云雾，瞬间混合着黄酒、香油、葱蒜的香气扑鼻而来，热、滑、嫩、辣、鲜、香数味齐聚，忙不迭挟一块入口，肉软皮弹，光滑柔嫩的鳝鱼，在浓郁的胡椒香与蒜香中依旧清爽，再多挟一块，趁热大快剁颐，那绝妙滋味便引向味觉的最深处了。</p> <p> 处理好黄鳝，取一支木棒，沿着鳝背排敲过去，使鳝肉质松软细腻，洗去血水沥干。</p> <p> 锅内倒水，放入处理好的黄鳝，水要淹没黄鳝，用筷子搅几下，黄鳝身上的黏液就自动脱离下来，再一条条洗净黏液，用清水冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼改刀成斜段备用。</p> <p> 蒜头剥去皮成蒜粒，葱切成葱花。</p> <p> 锅里到适量油，油先热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。</p> <p> 放入鳝鱼段炒至断生，再放入料酒、老抽翻炒上色，加入适量水、白糖和盐轻轻翻匀，大火烧开转小火烧至黄鳝熟烂，再大火将汤汁收浓稠就可以了。</p> <p> 撒上胡椒粉，开大火爆炒收汁至浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可，出锅装盘，鳝鱼被滚热汁液包裹，油润闪亮，不由食指大动。</p> <p>小贴士：鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水焯最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。</p><p>大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜很好吃。</p> <h3>音乐背景：时光慢旅（4'02"）</h3>