河南人喝酒的规矩

追风

　　说说河南人喝酒那些事

很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要难堪了。来河南应该咋喝酒?哪些规矩该遵守?本文就从入席到散席，说说酒桌上的讲究。

♦第一步，找对自己在酒桌上的位置

　　如何找对自己在酒桌上的位置，就是个非常重要的问题。在河南喝酒，酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。

　　入席前，无论宾主，一般都会寒暄谦让一下谁坐主位的问题，很多酒店的包厢中，主位都设置了不一样的座椅，一目了然，不用费神，但没有特制座椅的，在坐北朝南的房间里，北面是主位，有的是对着门或电视是主位。

　　有资格坐主位的有两种人，一种是接受宴请的尊贵客人，一种是召集饭局的作东者。

　　如果酒桌上的人都是亲戚和同辈，客人是位年长者或者辈份较高者，那么，宴会中的正位一定是他的，其他人是没有资格享受这种待遇的，假如哪位坐了他不应该坐的位置，事后别人就会说他不懂规矩，没有教养。

　　公务宴请和商务宴请，主位一般是留给职务最高的人，先看谁的级别高，后看谁的年龄大，谁的资格老，谁符合条件，主位归谁。河南很多地方，把主位称为首席或上席，这种坐位上的等级意识在河南是不言而喻的。

　　在主位上的领导坐定之后，其他人才能按辈分、年龄或职务对号入座。而有些请客者为了表示谦虚，会坐在主位对面的下首位置，席间为客人们添酒倒茶，忙得不亦乐乎。

　　如果都是非常熟的朋友，就是主人坐主位，客人坐主人的左右两边，这样的安排，就能看出，这场酒席的召集人是坐在主位上的人，他同时也是买单者。

　　对于搞不清楚自己应该怎么坐的客人，也大可不必担心，听从主人安排，让你坐哪儿就坐哪儿，大体不会错的。

♦第二步 ， 点菜

　　当位置坐定后，开始点菜（有时也有提前己经点好的）。

点菜之前一定要询问客人有无少数民族，有没有忌口的。

宴席上的菜都是比较有讲究的。一桌宴席上往往是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全。除此之外，还要上几道汤。一般来说，河南各地的酒席中上的菜都以双数为宜，求个成双成对的吉利之意。

　　在酒桌上，点菜是一个“技术活”，考量着点菜者的“饭前功课”，包括根据预算选择合适的饭店，对于主人，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

　　一般情况下，如果是你来买单，客人是不太好意思点菜的，都会让你来作主。如果你的老板或者领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。

　　如果你是赴宴者，点菜时就不能太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。

　　河南人喝酒，在酒桌上，一般是先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果，因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。

　　一般来说，菜的多少，规格的高低是根据客人的地位来定的，四个，六个，八个，十个，十二个，以至二十个，多少不等。每上一道菜，都尽量往客人的面前放。

　　凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始。有时凉菜只上单数，比如点了四道凉菜上了三道酒宴就开始，主人必须撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。

♦第三步，开席

　　凉菜上齐后，酒宴就开始了。在河南，通常是主人在宴席开始之前先简单致词，然后领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，前三杯酒是酒桌上的人都要必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始敬酒。

● 敬酒

　　河南人敬酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。敬酒词说得有板有眼，循循善诱，敬的每一杯酒都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，让人觉得不满饮此杯，简直枉来人世。

　　敬酒时，敬酒者走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开。

　　敬酒是有学问的。

一般是主人方依照坐席顺序先敬客人方，客人方最后再回敬主人方。敬酒者总能找出各种各样的理由，说明此杯酒你必须喝，不可推辞。而被敬者也能言善辩，找出种种不喝而又合理的理由来谢绝，这样，双方相持不下，主人就会降低条件，由三杯将为两杯，或者由两杯将为一杯，以至于到最后主人也端起酒杯陪着对饮。

　　敬第一杯酒之前， 客人站起，把杯中的酒饮少许，称为“腾酒杯”。腾完酒杯，敬酒人说出敬酒的原因，或是欢迎，或是感谢，然后给被敬者斟上第一杯酒，一般要劝对方饮尽全杯，劝酒词也是丰富多彩、五花八门。

　　饮完第一杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。也有被敬酒者主动提议同饮第三杯酒的。 给第一位客人斟完酒后，依次再给每一位客人斟酒，直到给座中所有的人斟完为止。

　　若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟酒。

第一位敬酒者依次敬酒完毕后，接着由第二位、第三位依次进行，直至所有人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中，其他人可边闲聊边品尝菜肴。

有的场合当主人敬完酒后，也不强调每个陪客都要对客人敬酒，可以从陪客中推荐一个代表去敬，客人方也是如此，可以推荐一个代表回敬。

　　敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

　　敬酒时把握好敬酒的顺序很重要。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 碰酒的时候，要尽量将酒杯往下端，以显示对对方的尊重。

　　酒宴上没有专职的倒酒人，大都由陪客或者主人代劳，一般不会让客人自己倒酒的。每次倒酒，都将酒杯倒得满满的，酒倒得高出杯的平面而又不外溢才是最好的倒酒者，而倒半杯或者大半杯，会被认为是怕喝，小气，没诚意，客人心里就会有意见。

● 鱼头酒

　 “ 鱼头酒”，往往成为一次酒宴中的高潮。一般情况下，在人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼(或其他鱼肴)被服务人员恰如其时地献了上来了。

　　训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中最尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在最尊者的面前，鱼头对准最尊者。 此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。

　　主人一般会按照“头三尾四” 喝鱼头酒的规矩，先让鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的人喝四杯酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。有时陪客人喝鱼头酒的是坐在客人左右两侧的人，其劝酒词往往是“鱼眼放光，左右喝光”之类。鱼头、鱼尾酒喝完，有时还会讲“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。

　　严格按照“头三尾四、腹五背六”的规矩是要喝很多酒的，客人可能不胜酒力。故有些地区采取变通的方式，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒。喝完鱼头、鱼尾酒，喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛，一边说“一盖不喝”，一边请人们共同品尝。

有时鱼头对着的客人喝完鱼头酒后，会让其他人喝酒：

夹起鱼眼挑到主陪的盘子中，称之为“高看一眼”；

夹起鱼脸（即腮）给谁，此谓“赏个脸面”；

夹起鱼的背鳍给谁，此谓“一帆风顺”；

夹起鱼尾给谁，这是“委以重任”；

夹起鱼肚下面的鱼翅给谁，可谓“展翅高飞”；

从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”；

有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”，都要喝酒。

当鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。

有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。

♦ 离席

　　喝酒到了尾声，一般还要再上几道汤，数目一般也是以双数为宜。二，四的较多。其味道有甜的，有酸的，有辣的，最后一道是鸡蛋汤，河南人都风趣地称之为“滚蛋汤”，此汤上宴，意味着菜已经上完，汤也已经结束，宴会就此结束。

　　客人们也都心照不宣，喝过鸡蛋汤后就会起身告辞，至此，一场宴会才算正式结束。