古老的制盐工艺——自贡井盐

一江风

去年十一长假，不想去知名景区凑热闹，在家里面又太清闲。就约了朋友一起去自贡转了转。

自贡有恐龙博物馆、荣县大佛、彩灯公园等等景点，但我印象最深刻的是自贡的井盐。

四川省自贡市井盐的采卤制盐史，可上溯到东汉章帝时期，闻名于唐宋，鼎盛于明清；在清咸丰、同治年间成为四川井盐业中心，其井盐遍销于川、滇、黔、湘、鄂诸省，供全国1/10的人口食用。

自贡开采井盐已有 2000年的历史。在自贡共开凿了1.3万多口盐井，累计生产食盐7000多万吨。在保存下来的众多盐井中，除有名的大公井、焰阳井、发源井等遗址外，最著名的就是世界第一口超千米深井燊海井。

燊海井开凿于清道光年间，至今还在采盐，保留了传统的制盐工艺，游客能看到部分过程。

开采井盐用的“天车架”。天车架竖于井口，用于采卤、淘井、治井。

古时从井中取卤，都是靠人力或牛力拖动巨大的辘轳来完成，。

天车架的地面部分，井口很小，用木栏围着，盐井直径约20公分，并不是我们想像的水井那样，所以也不用担心人掉下去。

盐卤取出后送到旁边的灶房，倒入圆锅中烧热后，把黄豆豆浆按一定比例下锅同煮，以分离杂质、提高盐质，一锅卤水要经过七八个小时的熬煮，待水分蒸发后结成盐晶体。

燊海井中除了盐卤外，地层中还有丰富的天然气资源，可谓既产卤，又产气。古人制作了专用管道直接把井中的天然气输送到灶房用来煮盐，可谓一举两得。

燊海井现在有八口圆锅煎盐，每日盐产量仍保持在两吨左右。

井矿盐原料均采自千米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少且远离污染,更纯净，品质好。

我们现在在商场买的食盐大都是海盐或是盐湖的盐。

井矿盐炼制过程是通过全密封真空工艺精制而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不易结块。

燊海井景区小卖部有售卖，10元一袋，可以带回去自己吃，或者送给亲戚朋友都很不错。