菜团子——老天津卫人家常食品

老马

菜团子棒子面儿团子，最喜欢家人亲手捏的。 过去家里的大白菜都是入冬时买的，眼看着天气渐渐的变暖，往往会剩下一些白菜，也储存不了多久了，不然就会烂掉挺可惜的，于是那时候姥姥会做白菜和玉米面包的素馅菜团子，其实有两种做法，第一种是将菜馅调好味道，团成一个团，然后反复滚上面粉，薄薄的皮儿大大的馅，第二种方法不用发面，只用开水烫面，然后将皮包入馅料上锅蒸熟。 中山食品街有一家买菜团子的，号称天津一绝，但它制作方法不是蒸而是烙。 金黄色的菜团子，团子底还有烙制的咖。菜团子的馅有：韭菜、小白菜、茴香、梅菜等很多品种。 现包现买 烙菜团子的平底锅 在平底锅摆满菜团子后，倒入一些水然后盖上锅盖（有点制作水煎包的意思），就等一定时间就熟啦。 用平铲，铲下取出。  玉米面烫面菜团子的做法1准备白菜一颗，洗净备用。2白菜剁成碎粒，用盐撒下水分，过冷水洗净，挤去水分备用。3韭菜洗净控干水分。4韭菜切成碎末。5干虾仁用水泡30分钟，然后切成碎末。 6锅中放油将虾仁碎末炒出香味。7将曹炒的虾仁放入盆中。8放入油、甜面酱、五香粉、味素拌匀。9放入白菜拌匀。10再放入韭菜末和加适量的盐。 11将菜馅拌匀备用。12准备玉米面、面粉。13放入开水烫面，边加开水边用筷子搅拌。14和成光滑的面团。 15取适量大小的面团，用俩手将面团拍成薄薄的面片，放到左手上，放入菜馅，然后两手将面片往上包起，团成圆形的菜包子。并依次的逐个包好，装入锅里，蒸20分钟即可。（因玉米面不用擀面皮，是用手拍面皮，所以一个人拍不图照片）。 16玉米面菜团子熟啦！小贴士玉米面需要开水汤面，这样包出来的菜团子很软，否则会很硬，最好趁热吃。 玉米面菜团子最简单做法第一步：准备好做菜团子用菠菜、胡萝卜、鸡蛋和油条。 第二步：准备两个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀，放入锅炒成鸡蛋碎。 第三步：菠菜洗干净后，放入锅中焯水，捞出后，切碎。 第四步：油条切成碎，和菠菜碎和鸡蛋碎放在一起。 第五步：胡萝卜切成丝，锅中放入少许油，炒至变软后出锅。 第六步：炒好的胡萝卜丝其他食材混合在一起，加入蒜、葱、半勺盐和香油，搅拌均匀。 第七步：先将拌好的菜用手团成团，然后均匀裹上玉米面。 第八步：水开后上锅，蒸15钟出锅。 玉米面菜团子的做法  鲜肉（肥瘦4：6），切碎加入葱姜末和食用油拌匀加入豆瓣酱，拌均匀把菜清洗干净，切碎，处理好把菜放入鲜肉里，一起翻拌均匀 把馅做成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻（后面包团子会特别好包），大约需要20分以上 称好230克玉米面和20克面粉混合均匀用小半碗温水化开酵母备用开水慢慢倒入干粉里，同时搅拌，至多数面粉成为小面团（或絮），盆底还有少量干粉，就不要再加开水了‼️‼️‼️晾至手温～～加入融化好的酵母液体，用筷子搅拌均匀这时候都成为湿的面团按压成柔软的面团 覆盖保鲜膜或盖子，醒发20分钟左右把面团分成10-12个面团。第一次包团子，可以面团做大一点儿，这样好包（蒸的时候，适当延长时间就好）用包汤圆的方法噢！轻轻往上推面皮（手上可以蘸少量清水操作，避免沾手哟） 收好面皮，包严实把团子翻过来，稍稍整理成圆圆的放进蒸笼冷水上锅，开锅后蒸15分钟热腾腾的菜团子好啦小贴士1、面团要稍软些2、馅料提前冷冻，菜团子会很容易包好3、豆瓣酱拌馅会很香，咸度也够了，就不用放盐了4、加了酵母的菜团子特别喧腾（类似于松软的意思）5、玉米面和普通面粉的比例按自己喜欢调整 菜团子过去是为了打扫剩白菜，困难时期为了填饱肚子“以菜代粮”，今天成了特色美食，哈哈时代变化太快了。