😃秋日二款上海大众面食

老顽童（裕鑫）

十月的上海，过了寒露，进入气象意义上的秋天。近二天受冷空气影响，秋雨时下时停，晚风吹来一絲凉意，该添衣保暖，在饮食上面也需增暖，晚餐来上一碗热湯腾腾的馄饨或水饺，那胃里别提有多暖和与惬意！

本篇介绍二款家常面食，上海居家均喜欢的面点美食：

（一）芹菜鲜肉饺子。

（二）荠菜鲜肉大馄饨。

饺子皮，馄饨皮在农贸市埸，超市均有购买，在此就省略啦。🙏🙏🙏

一：芹菜鲜肉馅。

新鲜黄心药芹，该芹菜香味足（特殊的芹香味），拆去老叶老杆，放盆内浸洗干净。

浸泡的芹菜。

芹菜在砧板上切成细小的粒末。

芹菜粒末，盛放容皿里。

加入少量的盐，拌匀腌制一下。

腌制完毕，挤干水份，即可与绞肉末一起伴成馅料。



这里须说明一下，芹菜千万不能经过焯水。焯水后无法保留它的香味和脆性。

如有多余的腌制好的芹菜粒末，可包装好存放速冻柜里，下次还可以用。乘芹菜市埸价格便宜时，也可多买点，预制备用。

新鲜竹笋去壳后，放冷水锅里煮，焯一下水，去竹笋的沚味。主要一点焯水后的竹笋浸水中存放冰箱易保存，竹笋不会变老和长毛。

焯水后的竹笋，取一段切成小末加入芹菜鲜肉內，增加鲜味和口感。

切竹笋未子。

芹菜粒末，竹笋未，新鲜肉末，加入少量的料酒，盐，鸡精，精制油少许，生鸡旦一只，生粉少许一起绞拌均匀。

超市购馄饨皮子，即可包制大馄饨。

用同样的馅料也可包饺子。

多余的馅料打包，存放速冻柜。今后化冻后仍可继续包馄饨食用。

视频分享大馄饨包制手法。

芹菜鲜肉大馄饨

芹菜鲜肉饺子。

（二）荠菜香干鲜肉馅：



市埸购买的名叫上海青的青菜，菜苔不易做菜馅。

青菜盆内浸洗干净，防止农药。

平时青菜多时，也可预制存放冰箱内。青菜洗净，下鍋焯水，捞起后放入冷水盆里待凉，挤干水份，将菜斩切成菜末。

受疫情影响，市埸上无荠菜，笔者在荠菜上市时预制了几包。

新鲜肉未，超市购买回来后，分开包装，最好是长方形的，扁扁的包好。这样容易化冻，又便于冰箱内存放。

将荠菜鲜肉绞拌时要加青菜末，单纯荠菜太硬，口感比较干，加入青菜就爽滑许多，还可加入香豆干碎未，增加鲜香。

荠菜，青菜，香干，肉末，一只生鸡旦。

调味品：盐，鸡精，少量增味鲜酱油，精制油，少量生粉绞拌均勻。



多余的馅料包装好存放速冻柜，下次仍可食用。这里说明一下，提倡食用多少，绞拌多少，尽量的不要剩余，新鲜的食物馅料有利卫生，有利健康。

荠菜鲜肉大馄饨。

一碗热腾腾的红湯大馄饨。味鲜湯热，吃的那份暖和劲。

大肉饺子。

干拌凉馄饨

香煎大馄饨