百吃不厌的韭菜盒子.外皮酥软有嚼劲.馅料饱满嫩鲜香

快乐的燕子

<p class="ql-block">  燕子生在武汉长在武汉,现在依然居住在武汉,燕子的老家却是东北辽宁,全家随父亲南下落户武汉,所以饮食以面食为主,燕子是吃着妈妈做的各种面食长大的。现在饮食以大米为主,不过过早还是习惯面食,虽然燕子烹饪面食的技术远远不如妈妈,但是对家人的爱是一样一样的。燕子一大早来到厨房,先用电饭煲煮上杂粮粥,就开始忙着做一道家人百吃不厌的美食~韭菜盒子,韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食,是北方的一种特色小吃,外皮酥软有嚼劲,馅料饱满嫩鲜香。</p> <p class="ql-block">  春天吃韭菜最好,但是,这并不代表其他季节吃韭菜就不好,韭菜是大众菜,一年四季都能吃,其营养价值,并不会随季节的变化而发生改变。韭菜怎么吃、怎么搭配更营养更科学应该是我们需要关注的主要问题,韭菜和鸡蛋,是绝妙的天仙配,两者的鲜香相辅相成,也成就了一道经久不衰的美食~韭菜盒子。韭菜盒子用什么水和面有讲究,你知道吗?</p> <p><b>常见的面团大致分为三种:</b></p><p>一种是发面</p><p> 即在和面的过种中加入适量的发酵粉,使面团在酵母菌的作用下形成多孔的膨胀状态,成品大多暄软多孔。一般可以用来蒸馒头、蒸包子。</p><p>另一种是死面</p><p> 和面过程中倒凉水和面粉,制作出来的成品劲道有嚼劲,这种面比较耐煮,筋性和延展性比较好,适合煮烙煎炸的食物,如面条,水饺,馅饼,烧麦,锅贴等。</p><p>还有一种是烫面</p><p> 其中烫面又分为半烫面和全烫面,全烫面是指在和面过程中完全用滚烫的开水和面,成品柔软适口,但延展性比较差,烫面食品常见的有菜角,糖糕,虾饺等。半烫面是由一部分全烫面和一部分死面混合而成,即保持了烫面的柔软又保留了死面的延展性,通常用于韭菜盒子等。</p> <p><b>韭菜盒子(韭菜、鸡蛋、火腿肠、盐、香油、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉、面粉……)</b></p> <p> 燕子今天做的韭菜盒子用的是半烫面。取面粉放入盆中,大致把面粉分成两份,一份用刚烧开的开水浇注,并用筷子搅拌成面疙瘩。另一份用凉水搅拌成面絮,待烫面晾凉后,用手将面疙瘩和面絮揉在一起,揉成光滑的面团。保鲜膜覆盖,醒面20分钟。</p> <p> 馅料调制,韭菜摘洗干净,风干水份切碎,放入大碗,加香油搅拌(防韭菜出水太快),鸡蛋打成蛋液煎熟,剁碎晾凉,火腿肠切碎,依次放入大碗中,加鸡精、胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀成馅。</p> <p> 醒好的面团无需揉面,直接整理成长条,分割成大小适中、均匀的面剂子,用手按扁面剂子,擀成硬币厚的圆形大饼,面皮中心加入适量馅料,面皮上下对折,把馅料包住,压紧边缘,再自边缘捏出花纹。</p> <p>  锅热,倒点油,放上韭菜盒子,韭菜盒子上面轻轻刷一层凉油,目的是放的时候,即使凉了,也不会太硬,小火慢煎,切忌心急,煎到底部上色时,翻面,多翻几次……</p> <p> 煎至两面都金黄就可以出锅,摆盘,开吃……</p> <p><b>小贴土</b></p> <p>1、韭菜盒子用半烫面,即保持了烫面的柔软又保留了死面的延展性。</p><p>2、揉面团的时候如果不容易揉光滑,可以先放一旁醒发之后再揉,醒过之后面团更容易揉光滑。</p><p>3、调韭菜馅的时候一定要先放油,然后再放生抽和盐等调料,盐会把韭菜中的水分杀出来,先放油可以锁住韭菜中的水分,让韭菜馅不容易出水。</p><p>4、在包韭菜盒子的时候尽量多捏一些褶皱,煎的时候不容易露馅。 </p><p>5、韭菜盒子不宜过多食用,过多食用会导致上火且不易于消化,阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人更不宜多食。</p><p>6、韭菜盒子于锅中煎熟后即可食用,可配于豆浆、米粥作为早餐食用。</p>