自制蒜蓉辣酱(有油版)

丫丫(拒绝闲聊)

<p class="ql-block">  秋天万物成熟,红红的辣椒,白胖胖的大蒜瓣,成就了这一锅火红的辣椒酱。</p> <p class="ql-block">红菜辣椒五斤、大蒜一斤半、鲜姜四百克。</p> <p class="ql-block">把大蒜剥成蒜瓣洗净晾干</p> <p class="ql-block">红辣椒洗净控干水分(喜欢吃辣里面可以加一些小米椒)</p> <p class="ql-block">鲜姜洗干净不用去皮</p> <p class="ql-block">一多半的蒜和姜一起放手动搅碎器搅碎,其余部分的蒜搅碎单放着。</p> <p class="ql-block">蒜不要搅得太碎,要有颗粒感。</p> <p class="ql-block">辣椒放搅碎机里搅成沫</p> <p class="ql-block">冷锅中放入多一些的菜籽油</p> <p class="ql-block">加入姜蒜末开中火翻炒两分钟</p> <p class="ql-block">蒜炒出香味至金黄色</p> <p class="ql-block">加入辣椒</p> <p class="ql-block">姜蒜末和辣椒炒匀以后+100克白糖+70克盐+400克黄豆酱</p> <p class="ql-block">➕100克白醋</p> <p class="ql-block">中火不停的翻拌熬制</p> <p class="ql-block">酱料熬制到有许多小气泡出现,这时加入另一半蒜沫。</p> <p class="ql-block">  蒜末与酱料全部融合以后➕50克高度白酒</p> <p class="ql-block">加入白酒后酱料再熬5分钟➕10克味精</p> <p class="ql-block">经过40分钟的中小火慢熬蒜蓉辣酱就出锅了(我买的辣椒肉厚汁水多所以用的时间比平时多了十五分钟左右)</p> <p class="ql-block">做好的蒜蓉辣酱放置两三天以后吃口感更好</p> <p class="ql-block">做好的蒜蓉辣酱,趁热装入事先消毒好的玻璃瓶中迅速拧紧瓶盖,等凉了就成了密闭真空状态。放冰箱保存,可以放置一年,不会有任何问题哦!</p>