<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">内容摘要：煨猪脚时大火烧开，转小火慢煨。做菜火候很重要，炒菜猛火快炒，才能做出菜的脆、鲜、香。炖与煨用大火烧开后，一定要用小火慢熬，方熬出食材的香软浓郁。苏东坡早就领略了个中妙用，他在《猪肉颂》中写道”净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”就是讲的小火慢煨，火候足了，自然滋味醇厚，美不可言。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“待到重阳日，还来就菊花”。古人重视重阳节，在这个秋高气爽的节日，与亲友们插茱萸登高望远，把酒赏菊，清雅喜庆。我也沾点古风，在重阳节约了两位闺蜜与她们的夫君到家过节，操持了几道菜，其中的红烧猪脚得到一致好评。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">猪脚是营养价值很高的食物，含有丰富的脂肪，蛋白质，多种微量元素，且含有大量的胶原蛋白，可以起到美容养颜的作用。猪脚既有吃大肉的丰足，又因其皮厚肉细的囗感，所以颇受大众欢迎。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">独乐乐不与众乐乐，特分享制作方法给大家。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材准备。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、猪脚一份：视就餐者人数而定，我用了半只前腿猪脚，带了部份蹄膀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、调料：老姜小块，桂皮八角少许，干红椒十来个，葱花。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老抽、生抽、蚝油、料酒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">料酒最好用黄酒，自然发酵，酒香浓郁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作过程：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1：把剁开的猪脚用温水反复冲洗干净，放入烹调容器中，我家用的是瓷煲，用了十多年了，感觉比钢精锅煨食物更香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2：加入姜、桂皮、八角与干红椒等配料，倒入各三匙老抽、生抽，黄酒蚝油各两匙，（根据猪脚份量而增减）放一匙白糖，切记不要放盐！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3：放水刚好盖过猪脚，水不能多，否则冲淡香度。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4：大火烧开，转小火慢煨三个小吋。做菜火候很重要，炒菜猛火快炒，才能做出菜的脆、鲜、香。炖与煨用大火烧开后，一定要用小火慢熬，方熬得出食材的香软浓郁。苏东坡早就领略了个中妙用，他在《猪肉颂》中写道”净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”就是讲的小火慢煨，火候足了，自然滋味醇厚，美不可言。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">待煨到筷子插得猪脚进时，再放大蒜瓣，煨半小时左右。猪脚酥软时大蒜进了味，吃一粒赛过肉味！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">火候到了，洒上葱花。一碗香喷喷，软和和的红烧猪脚上桌啦！女儿说吃过店里无数猪脚，还是老妈的红烧猪脚好呷！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">当然啦，店里用高压锅急火快焖的速成品，如何比得上用时光用爱意熬制的亲情美味！</b></p>