红烧猪脚 浓郁香酥

丽莎

<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">内容摘要:煨猪脚时大火烧开,转小火慢煨。做菜火候很重要,炒菜猛火快炒,才能做出菜的脆、鲜、香。炖与煨用大火烧开后,一定要用小火慢熬,方熬出食材的香软浓郁。苏东坡早就领略了个中妙用,他在《猪肉颂》中写道”净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”就是讲的小火慢煨,火候足了,自然滋味醇厚,美不可言。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“待到重阳日,还来就菊花”。古人重视重阳节,在这个秋高气爽的节日,与亲友们插茱萸登高望远,把酒赏菊,清雅喜庆。我也沾点古风,在重阳节约了两位闺蜜与她们的夫君到家过节,操持了几道菜,其中的红烧猪脚得到一致好评。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">猪脚是营养价值很高的食物,含有丰富的脂肪,蛋白质,多种微量元素,且含有大量的胶原蛋白,可以起到美容养颜的作用。猪脚既有吃大肉的丰足,又因其皮厚肉细的囗感,所以颇受大众欢迎。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">独乐乐不与众乐乐,特分享制作方法给大家。</b></p>

<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材准备。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、猪脚一份:视就餐者人数而定,我用了半只前腿猪脚,带了部份蹄膀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、调料:老姜小块,桂皮八角少许,干红椒十来个,葱花。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老抽、生抽、蚝油、料酒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">料酒最好用黄酒,自然发酵,酒香浓郁。</b></p>

<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作过程:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1:把剁开的猪脚用温水反复冲洗干净,放入烹调容器中,我家用的是瓷煲,用了十多年了,感觉比钢精锅煨食物更香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2:加入姜、桂皮、八角与干红椒等配料,倒入各三匙老抽、生抽,黄酒蚝油各两匙,(根据猪脚份量而增减)放一匙白糖,切记不要放盐!</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3:放水刚好盖过猪脚,水不能多,否则冲淡香度。</b></p>

<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4:大火烧开,转小火慢煨三个小吋。做菜火候很重要,炒菜猛火快炒,才能做出菜的脆、鲜、香。炖与煨用大火烧开后,一定要用小火慢熬,方熬得出食材的香软浓郁。苏东坡早就领略了个中妙用,他在《猪肉颂》中写道”净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”就是讲的小火慢煨,火候足了,自然滋味醇厚,美不可言。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">待煨到筷子插得猪脚进时,再放大蒜瓣,煨半小时左右。猪脚酥软时大蒜进了味,吃一粒赛过肉味!</b></p>

<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">火候到了,洒上葱花。一碗香喷喷,软和和的红烧猪脚上桌啦!女儿说吃过店里无数猪脚,还是老妈的红烧猪脚好呷!</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">当然啦,店里用高压锅急火快焖的速成品,如何比得上用时光用爱意熬制的亲情美味!</b></p>