满园花菊郁金黄，不觉今朝又重九

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　待到秋来九月八，我花开后百花杀。入秋了，别的花儿逐渐凋谢，迎来了美丽的菊花怒放。红楼梦中的湘云有那么一句话“隔座香分三径露，抛书人对一枝秋”，一枝黄花传递了甚浓的秋意。

　　菊花自古以来就是被赞美的花中君子，诗人爱它的骨气，中医爱它的作用，女人更爱它美容养颜的功能。菊花不仅可以赏玩，还可以做很多的美食。

　　金秋时节，丹桂飘香，滋润了人们的嗅觉，上天把人间最美味的秋天又献给了菊黄蟹肥。金秋的色彩染成螃蟹的脸，零距离地用舌尖亲吻好几遍，轻柔抚摸娇羞的身体，醉了唇，美了胃。

　　农历九月初九，是中国民间传统的重阳节，也称为老人节。九是最大的数字，被视为尊称的象征。九与久同音，有天长地久之意。九九重阳的说法，早在两千多年前的战国时期就已经形成，到了唐代被正式定为民间的节日。此后历朝历代沿袭至今。

　　重阳节，已有昔日的祈福、祈长寿演变为尊敬老人、善待老人的节日，这是历史发展的产物，也是对这个传统节日的最好诠释，赋予了它新的生命和活力，更赋予了它新的历史使命。

　　秋天又来到了我们身边，四季的循环往复轮回。在秋风飒爽之际，大闸蟹如潮水般涌入吃货者舌尖之时，河里的螃蟹便脚痒难耐，四处横行，爬上了岸，最后爬上人们的餐桌，成了吃货们的口福。其实，与其说秋风一想蟹脚痒，倒不如说是吃货者肚子里的馋虫，在等待一年中，寻找生活中那种特别的美味吧，总而言之就是让鲜味温暖胃。

　　尊老、敬老、爱老、助老，即是中华民族的传统美德，也是社会发展到今天的现实需要，一个人从出生到开始，经过童年、少年、青年、壮年，最后必然要步入老年，完成生命的过程，这是大自然不可抗拒的规律。

　　我们爱自己的父母，亲人，尊敬他们，孝敬他们，甘心情愿为他们端茶送饭，问寒问暖，那是因为我们懂得感恩，我们知道没有他们这些绿叶的无私奉献，我们成不了参天大树。

　　丰美鲜嫩的螃蟹，是人们在色彩斑斓金秋的餐桌上不可或缺的美味。螃蟹的护身壳由青转身变得红得似火，宛如一片枫叶从春到秋，历经风雨，把秋天激情点燃了鲜红的色彩。

　　金秋时节，丹桂飘香，滋润的是人们的嗅觉，而丰美鲜嫩的螃蟹，则是人们不可或缺的舌尖上的美味。螃蟹的壳由青变红，一出锅满身通红，蟹香四溢，掀起蟹盖子，便是纯美的蟹黄，吃到嘴里，肉多、黄满、味鲜。人称“蟹仙”清代戏剧家李渔文中有“蟹肉，鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金。色香味，三者之极致也”。可见螃蟹是非比寻常的美食佳肴了。

　　进入秋季时节，赏菊迈着轻盈的脚步，轻轻地踏入黄色世界。应景的秋天色彩的景色，当属令人垂涎的就是螃蟹了，从色泽形意酷式秋月菊花，美得像菊花色彩斑斓。

　　金秋菊花开，秋菊有佳色。满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。

　　俗话说：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，重阳节还有吃螃蟹的习俗。郑板桥诗：“佳节入重阳，持螯切嫩姜。”就是重阳吃蟹传统的佐证。重阳佳节正值九月，秋菊飘香，螃蟹膏黄味美，肉肥细嫩，正足食蟹的好大好季气。

　　提到重阳节，各位小伙伴们也都是并不陌生，每年的九月初九这一天，一定要去登高爬山赏美景，除此以外还会吃螃蟹、喝菊花酒。对于重阳节吃螃蟹的寓意，就是重阳节前后正是螃蟹最好吃的时候，而重阳节又被大家称为是孝心节，因为天气比较冷了，让老人家暖暖和和过秋冬，吃着好吃的又营养的大闸蟹就是最好的选择。

　　重阳佳节吃螃蟹是一种民间习俗。农历的玄月初九，称为“重九”，古人以“九”为阳数，玄月初九是两阳相会，因此又称“重阳”。而这个节日期间正是吃大闸蟹的时候，唐朝开始已经有了这种习惯了。

　　一年一度的重阳节就要到了，螃蟹又是时食的好时节。俗话说的好，秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，每年九月至十月正是螃蟹黄多油满之时，是一年一度吃螃蟹的最好季节了，那膏肥肉美细腻鲜嫩让人回味无穷，而人们常以吃到一顿鲜美的螃蟹为乐事。

　　左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。一年好景最斯时，橘绿橙黄洞庭有。就是最真实的写照。佳节入重阳，持螯切嫩姜。特别应该提到的是曹雪芹《红楼梦》里的林黛玉说“对斯佳品酬佳节”，薛宝钗说“长安涎口盼重阳”，说明到了清代，重阳节吃螃蟹已经普遍了，而螃蟹已经成了重阳佳节不可或缺的的主要食物了。

　　秋天的味道总是直指人心，而上天把人间最美味的秋天先给了菊黄蟹肥。一道佳肴传递者一缕缕独有的饮食文化，无论是当地的传统小吃，或是他乡融合的别样美味，都能从中感受到多元的饮食文化。当美味弥漫着餐厅、厨房，幸福就像着热气一样升腾。在不大的厨房里永远是家庭格局中，最具有烟火气的那个部分，掌管着一日三餐，输送美食的同时，也带来了家庭的温暖。

　　螃蟹的谚语“蟹肥深秋过重阳”，重阳是指农历九月九重阳节，此次的螃蟹已是外形肥大，内里鲜美，螃蟹已经成熟。有道是苏轼有诗曰“自笑平生为口忙”。蟹秋之际，是食螃蟹的“春天”。食蟹，实为中国饮食文化中的文化。

　　秋风乍起，丹桂飘香，四季的循环往复轮回，秋天又到了，秋风响，蟹脚痒，秋风一起，河里的螃蟹便脚痒难耐，四处横行，爬上了岸，最后爬上人们的餐桌，成了吃货们的口福。其实，与其说秋风一想蟹脚痒，倒不如说是人们肚里的馋虫在寻找生活中的美味，让鲜味温暖胃。

　　剥蟹赏菊是金秋的一大喜事，古时的文人墨自是不甘落后，在剥蟹之余留下了许多咏蟹诗，为品蟹添了几分韵味。在品蟹诗中，最有名的当属皮日休的“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”字里行间，虽未出现一个蟹字，却将蟹的神态、习性写尽。酒仙李太白也是嗜蟹之徒，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”满足之态跃然纸上。陆放翁更是蟹的知音，“蟹螯暂臂馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”他持蟹狂饮，高兴的连昏花的老眼也变得明亮起来。

　　对于吃螃蟹的好处，可能被其美味所掩盖，真正知晓的人并不多。螃蟹除了肉嫩味美，营养也是极其丰富的，他与海参、鲍鱼一道享有“水产三珍”之美称。其蟹的蛋白质含量非常优质，所含氨基酸可以帮助增加淋巴细胞免疫力，能够帮助伤口的愈合、有抗感染的功效，精氨酸还能够参与体内的能量代谢和解毒呢。

　　吃螃蟹当属清蒸。蒸蟹最好先把蟹捆好，不然在锅里挣扎起来会散黄、掉腿。好在卖蟹的商家捆蟹技术非常娴熟，一根细绳在手，只须横竖两道，就可以把一只半斤重的大闸蟹捆得服服帖帖。蒸笼上气后放进螃蟹，在上气一刻钟左右，即可起锅。就着姜末香醋调成的蘸料，让味蕾恋上美味。

　　蒸螃蟹关键是要捆绑仰养蒸，腿不掉，黄不流，买回的螃蟹要当天吃才更有香味呢。

　　食螃蟹，一定要热气腾腾的螃蟹，不然会有腥味的。

　　在烹饪螃蟹时，更多的是期待美味快快到来，忍不住的食指大动了，掰下一条螃蟹腿，轻轻地咬着，将蟹肉挤出，那白白的、嫩嫩的飘然了。吃了蟹腿，再掰开蟹壳，金灿灿的蟹黄哟。光是你看一眼，口水咕噜咕噜了吧!赶紧蘸上一点醋姜料，放进嘴里，哇塞别有一番的美味，美在唇间，美在心中。

　　吃螃蟹方法有讲究，吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋，因为螃蟹气味咸、寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效。醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

　　螃蟹自古就有“四味”之说，“大腿肉，肉质细短纤细，味同干贝;“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼;“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂肪、维生素等营养素。

　　据了解，螃蟹富含蛋白质，被称之为优质蛋白质食物。蟹肉较为细腻，肌肉纤维中含有十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。且螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性维生素A、E和B维生素较高，特别是蟹黄中富含维生素A，有益于视力与皮肤健康，软化血管和抗衰老。

　　人间美味大闸蟹，源于自然，忠于原味，唯有美食美景不可辜负，大闸蟹在深秋之际是无愧的一道美食。

　　生活是真正在每天的一日三餐里。厨房又是最体现一个家庭烟火气的地方，厨房里香气四溢，餐桌上热粥热饭，一家人边吃边聊家常，其乐融融，生活自然欢声笑语。

　　人生最长情的陪伴无非就是炉边灶台，满满的烟火气息，满满的幸福感。无论从远方归来，还是下班回到家，恰逢赶上饭点，一进门，扑面而来的浓浓的香味瞬间抓住期待已久的胃，在每一个细胞里氤氲开来。

　　做一个有烟火气的人，其实不难，每天用心做一顿饭，虽然是普普通通的饭菜，这是最能体说一个家的港湾。诗和远方固然浪漫，但烟火气才能够安顿你每天二十四小时的地方。