嘎嘎汤——当年粗粮细作的家常饭

老马

嘎嘎汤不是疙瘩汤，只有吃过的人才能知道它们的区别，虽然都是一种有菜的稀食但却有许多不同，不光是一个是以玉米面为主，一个是白面；重要的是一个已快成为记忆，而另一个在饭店都成了一个食品品种。 当然那时吃嘎嘎汤，也是由于当时粗粮的供应占的比例比较大，为了吃掉这些粗粮就挖掘出许多粗粮细作的方法，这嘎嘎汤也是其中之一。现在感觉好吃可是当时，在一个大家庭上有老，下有小的情况下，中间只能吃更多粗粮，再细作也不如细粮好吃啊！哈哈孩子们是不会理解的。 羊油小干鱼嘎嘎汤的用料棒子面适量羊肉适量小干鱼适量香葱香菜几根小白菜一把五香面盐适量葱姜一点点 羊油小干鱼嘎嘎汤的做法步骤1羊肉肥瘦分开切好备用步骤2棒子面倒在一个大一点的盆里步骤3香葱切碎放在棒子面里拌匀步骤4放些五香面和盐拌匀， 步骤5把刚刚烧开的水倒在棒子面上用筷子快速搅拌匀，步骤6一定要用开水这样做出来的嘎嘎才不会裂开碎掉步骤7水不要放太多步骤8揉成面团揉好以后使劲摔打摔打叫面团更加结实哦，面团揉好后醒半个小时 步骤9把面团用刀拍成长方形步骤10切成均匀的长条步骤11在这样切成小方块，一定要切的小一些容易煮熟步骤12盆里放点干的棒子面 步骤13把切好的小块放在盆里两手端着盆摇匀叫每个小块均匀的裹上一层棒子面步骤14小干鱼准备好步骤15小白菜洗净切好备用步骤16香菜切好备用 步骤17锅烧热放入肥的羊肉煸出羊油后把肉铲除扔掉，放入葱姜末暴香步骤18倒入瘦羊肉翻炒变色步骤19放入小干鱼继续翻炒两三分钟步骤20锅里加水烧开 步骤21倒入嘎嘎中火煮熟嘎嘎，不要着急嘎嘎是棒子面的一定要多煮会儿才能煮熟步骤22嘎嘎熟了以后，放入小白菜香菜放些盐步骤23出锅啦步骤24小干鱼加羊肉我这小胃口都可以吃下满满的一大碗 我小时候是跟姥姥长大的，记得最爱吃的就是姥姥做的嘎嘎汤。最最传统的嘎嘎汤的用料中筋面粉750g 水适量、玉米面500g 五香面3--5g 、盐少量、大葱2大根、锅煲鱼一小把 最最传统的嘎嘎汤的做法步骤1白面＋适量水和好面团，要比平时包饺子的面硬一些，这样擀出来的面团劲道好吃。和好面团盖盖醒一会儿。 步骤2玉米面选蒸窝头的那种，总之选那种粗粗的玉米面最好是加豆面的。玉米面+五香面+盐+开水，一定要用开水，一定要用开水，一定要用开水，把开水浇在玉米面上，用筷子不停搅拌。在加上葱末。步骤3和成团，要用手使劲攥攥，攥的越紧越好。步骤4表面沾上一层面粉，把面团在板子上摔几下，摔成正方形。步骤5老妈速度太快了，没跟上，只拍到这张，先切成片。 步骤6再切成块状步骤7切好的玉米丁放在盆里，撒上薄薄一层面粉。步骤8然后将盆画圈的晃动，就跟摇元宵差不多。步骤9摇到这种情况就好了。步骤10把白面团擀成面条，感觉老妈切出来的面团跟自己切的都不一样，看着就好吃步骤11切好后备用。 步骤12又没跟上速度，一转身的时间老妈就做成这步了。我又继续采访老妈是怎么做到这步的。具体步骤是:热锅凉油，加个大料，小火炸香，下一勺面酱，炒香后加葱姜末，再把锅包鱼放里，把火调到中火，加酱油，再烹入点醋，最后加水。水开后先煮嘎嘎，在下面条，煮熟后加盐和鸡粉，关火，加香油，喷喷香的嘎嘎汤做好了。 嘎嘎汤的做法  把玉米面用少量不太开的水稍微烫一下，用筷子搅拌，慢慢加水絮状就行，水千万不能多将大葱和菜心一起剁碎，越碎越好往加好水的玉米面中加盐，把混合好的葱和菜的碎末一并加里面，揉匀，攥成团放置面板上整形，不要太薄，大概厚度一厘米就行，撒一点玉米面防粘 切成正方形、长方形都好，不想切用手攥也行放小盆中撒少量玉米面防粘连西红柿去皮切块备用锅中少量油，葱花呛锅，炒出香味放西红柿，把西红柿的汁水熬出来，放切丝的菜心，直到西红柿熬烂了再加水  千万煮烂再加水，中途如果加了就再也煮不烂了水开后这时可以卧个鸡蛋，不吃就不放 水开一会放嘎嘎中火，再次开一回锅就好了鸡蛋打散，等锅开慢慢放入一点盐、一点鸡精、一点香菜小贴士如果不爱吃西红柿的，可以就只是菜心来点虾皮就好  主料玉米面 辅料白面少许、大葱半根、海米、土豆、鸡精、盐、胡椒面。 天津嘎嘎汤的做法1把玉米面用少量不太开的水稍微烫一下，用筷子搅拌，慢慢加水絮状就行，水千万不能多。2将大葱剁碎，越碎越好。 3往加好水的玉米面中加盐，放胡椒面儿把混合好的葱碎末一并加里面，揉匀，攥成团放置面板上整形，不要太薄，大概厚度一厘米就行，撒一点玉米面防粘切成正方形、长方形都好。 　　4把切好的方形快放入白面里滚好备用。 5海米炝锅放入土豆丁炒制。6倒入水，水开一会放嘎嘎中火，再次开一回锅多煮一会儿就好了。 在寒风刺骨的冬天，有一碗热腾腾味道香浓的嘎嘎汤吃，那真是幸福啊小时候一到寒冬腊月，一开始是姥姥，后来是妈妈最爱给我们做这个嘎嘎汤吃每次吃完身上就会暖暖的，特别舒服。