<p class="ql-block"> 啤酒鸭的做法</p><p class="ql-block">集市上买自养的老鸭，让人宰后去毛洗净血水，剁大块放在烧开的沸水里煮两分钟，捞出鸭块用清水冲洗一次，烫鸭的汤水(含大量鸭油)全部到掉。</p><p class="ql-block">热锅置适量油，爆香少量葱、姜、花椒、辣椒后放鸭块，再重放大量葱段、姜片、花椒、辣椒适量肉桂、香叶和大茴，放水煮开，放大量生抽，煮半小时后放啤酒500ml，慢火煮二十分钟，看锅里鸭汤不多时出锅。</p> <p class="ql-block"> 做啤酒鸭就这么简单，醇香不油腻，无腥味，比爆炒的辣子鸡好吃百倍，准让你百吃不厌。(记住:鸭皮不要剥掉，鸭肠翻好洗净放锅里同煮)</p> <p class="ql-block"> 盐水鸭</p><p class="ql-block"> 自家养的老鸭，宰杀去毛，血水洗净，控干水分。</p><p class="ql-block"> 〔1〕腌制 老鸭 : 锅内放盐(比平常用盐多四倍)大量花椒和小茴香炒至微黄，趁热均匀洒在沥干的老鸭身上并反复用手掌拍打揉搓，用保鲜膜包裹好放冰箱1～3天，最好腌制3天。</p> <p class="ql-block"> 〔2〕制卤水:锅内放水(刚好没过鸭体)，将花椒(放多一点)和适量小茴香、大茴香用纱布包裹好，两片香叶和少许肉桂、姜(多放一点)一起放入锅中烧开。</p> <p class="ql-block"> 〔3〕蒸鸭: 腌制好的鸭拿出，用清水冲洗干净，放入剩卤水的高压锅内，再倒入适量啤酒，加热10分钟，扣锅盖慢火加热15分钟关火，等锅体自然凉透就可以享受美食了。</p> <p class="ql-block"> 清香不油腻，盐味适中，真的很好吃！</p>