夏末做泡菜

夏末

因为不小心摔了一跤，脚跖骨折了，整个秋天，只能窝在家里。好在有毛孩子陪伴，阳台上有几盆小花小草可以透过玻璃门养眼，偶尔，还会有两个斑鸠来探视。当然，也有时间看看书追追剧了，日子过得惬意得难为情。

为了表明夏末不只是自个享乐，其实还操心家人的味蕾，夏末偶尔也拄个拐杖做个简单的菜。比如，昨天就做了一份泡菜，一份适合夏末自己和家人口味的泡菜。

准备小包菜两棵(其实一棵也够吃几天了，夏末偷懒，家人又爱吃，所以一次性多做了点)，去掉外面的老叶，横竖切几刀，抖散清洗干净。夏末有的是时间，就搁起伤脚，坐下来慢慢一片一片剥下来，撕成大小不一的片儿，洗净稍晾备用。

胡萝卜一根，用刨子刨成薄片待用，不喜的可以不加。

准备两个差不多大小的容器，夏末用了一个不锈钢脸盆，一个洗菜用的塑料筐子。将晾好的包菜叶和胡萝卜片一起放入脸盆，加适量粗盐，盖上塑料筐，一起使劲颠，颠呀颠，直到如图般菜叶微软，然后搁置两小时左右。

下面准备泡菜汁。550毫升的矿泉水一瓶半，加入25克细盐，70克白糖，搅拌融化，加入两个干辣子(剪成小圈)，一起煮开。待汁凉后加入100毫升白醋，搅拌均匀，泡菜汁做好。(如果是新鲜辣子就不用一起煮，汤汁凉后再放进去就是了)。要说明的是汤汁不用太咸，因为包菜腌制过，已经有盐分了。至于甜度、酸度和辣度，根据个人口味调整，加减糖、醋和辣子的量即可。

两个小时后，将腌好的包菜和胡萝卜挤掉水分，放入事先准备好的容器，玻璃瓶最好，夏末是废物利用，网购的韩国泡菜吃完了，塑料瓶子洗洗干净盛自己做的泡菜。

将泡菜汁灌入容器，泡菜汁要略没过包菜为好。盖好盖子，冰箱冷藏一晚即可食用。微酸略甜，带一点点的辣，脆爽开胃，可下饭了。夏末两棵包菜做了浅浅的两罐，可以吃好几天了。