<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">◆泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那么鱼胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。</p><p class="ql-block">◆泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，鱼胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。</p><p class="ql-block">鱼胶不成冻原因四：太早放糖或盐</p><p class="ql-block">◆太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高；太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高；酸性和或碱性太高，鱼胶都不会成冻。</p><p class="ql-block">鱼胶不成冻原因五：冷藏时间不够</p><p class="ql-block">◆鱼胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成鱼胶冻，成冻的速度和结实度要看鱼胶的品种和水的比例以及储存温度。</p>