🌟生物学科实践作业——米酒的制作八年二班郭思乔

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米酒又叫酒酿，甜酒，是酵母菌发酵的产物。制作米酒需要用糯米、酵母菌、水来完成， 制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 第一步——选米、浸泡做米酒用大米和糯米都可以，但比较口感还是糯米做的米酒更好一些，喝起来更醇香。糯米分长糯米和圆糯米，两种糯米做好的米酒，还是圆糯米做的好一些，对口感有更高要求的话，建议提前购买圆糯米。 第二步——蒸糯米、清洗容器糯米泡够时间后，取出糯米再冲洗干净，给蒸锅里铺上蒸笼布，放入生糯米，盖上盖子开火把糯米蒸熟。这样蒸糯米时间稍微有些长，一定要将糯米蒸熟透，不能有夹生颗粒。蒸锅蒸糯米比电饭锅蒸糯米更好，因为电饭锅蒸糯米水量不好掌握，弄不好，糯米饭成团不散，会影响做米酒的质量。蒸糯米期间，把要接触熟糯米的一切容器都烫洗干净，做米酒不能沾生水，不能沾油，不然米酒会坏掉。 第三步——晾凉糯米、放酒曲糯米蒸熟后，放在盆中，用筷子搅散，倒入450毫升的凉开水，注意是凉开水，再用筷子搅拌。等到糯米饭变得有些温热的时候，撒入4克的酒曲，注意倒酒曲时温度要合适，如果温度偏高容易让菌群灭活。 　　撒酒曲后，多搅拌几下，充分搅拌均匀，接着把糯米饭压一压，让糯米饭变得瓷实一些，挖上小洞，后面我们可以通过这个小洞观察出酒。 第四步——发酵给装有糯米饭的容器盖上保鲜膜，再放在一个温暖的地方，等待发酵，直到小洞出酒，米酒就做好了。 经过48个小时的等待后，终于做出了香甜软糯的米酒。 做好的米酒醇香好喝，清甜可口，可以用米酒做酒酿汤圆,在秋冬季节食用，身体会暖暖的。 吃不完的米酒，可以装到无菌的玻璃瓶里储存。