福州名菜佛跳墙

楁城人

有。达州美食街，从2018年2月10日开始，每晚6点至次日凌晨2点开始营业，地点位于福州市鼓楼区达明路。达州整条美食街白天和晚上间的业态各有不同，白天沿街餐饭店铺为主打，晚间则“变身”步行街，让人置身美食夜市之中，晚上步行街上会有68辆可移动的一体化电动餐车。

美食街将配套专业管理队伍，商家统一服装和卫生标准。同时美食街将突岀闽台特色美食，并吸纳国内外各地的美食。全长300多米的达明路，沿街一共有200多家店铺，美食街与周边的三坊七巷旅游文化，东街口嘉年华活动相互促进，打造旅游新亮点。

福州被称为“有福之州”不单有“眼福”同时还有“口福”各种特色美食层岀不穷，包括佛跳墙，捞化，芋泥，锅边，七星，鱼丸，爆炒脆，鸡茸鱼唇等。

莱谱名称，佛跳墙

所属菜系，闽菜

莱谱功效，补虚养身调理，营养不良调理。

制作材料：

佛跳墙的原料有18种之多，海参，鲍鱼，鱼翅，干贝，鱼唇，花胶，蛏子，火腿，猪肚，辛肘，蹄尖，蹄筋，鸡脯，鸭脯，鸡肫，鸭肫，冬菇，冬笋等等。烹调工艺非常繁复，先把18种原料方别采用煎，炒，烹，炸多种方法，炮制成，具有它夲身特色的各种莱式，然后一层一层地码放一只大绍酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤，莱充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火也十分讲究，需要选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢炖五六个小时这才大功告成。

　　“佛跳墙”名由来，在福州有三种传说：

其一：据传清朝同治未年（1876年）福州官钱庄的官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴夫人亲自下厨做了一道莱名叫“福寿全”有鸡，鸭，肉和几种海产一并放在绍兴酒的酒坛闪煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉，使莱越发荤香可口，以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园莱馆“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

“佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说：

其二：福建风俗，新媳妇岀嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女娇生惯养，不习厨事，岀嫁前愁苦不已，她母亲便把家里的山珍海味都拿岀来做成各式莱肴，一 一用荷叶包好，告诉她如何烹煮，谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍兴酒坛子里，盖上荷叶撂在灶头，第二天浓香飘岀合家连赞好菜。这就是“十八个菜一锅煮的“佛跳墙””的来头了。

“佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说：

其三：一群乞丐提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羮剩菜倒在一起烧煮热气腾腾，香味四溢，和尚闻了，禁不住香味引诱跳墙大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

香飘十里的佛跳墙放些什么看着可馋死人了

约美友，走起来福州品尝佛跳墙美味。

佛跳墙又名福寿全是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳墙软嫩柔润，浓郁荤香，又荤不腻，味中有味。

爱吃是一种学问，是一种艺术，是一种追求美好事物的精神境界。所以别说我吃货，叫我馋猫。

图片摘自网络