两样面切条——童年的回忆

老马

两样面切条是老天津卫的一种面食。两样面，指的是玉米面和白面。在过去，白面价格高，使穷苦百姓只能掺着玉米面做面条。虽然现在，玉米面的价格与白面不相上下，但是注重养生的人们选择了多吃粗粮的健康生活方式。因此，两样面切条仍然是很受欢迎的一道主食。我想你一定好长时间没有吃了吧，不妨做一次吃吃看看有什么感觉 食材明细：主料细玉米面50g ，白面50g。辅料西红柿鸡蛋氽适量，茄子酱适量。 两样面切条的做法步骤 1取细玉米面50g。 2加热水搅拌成小团。 3取等量白面，与玉米面混合均匀。 4和成光滑的面团。 5面团饧15min，放案板上擀成薄薄的面片。 6将面片重叠，每层中间撒上薄面防止粘连。 7切成想要的宽条。 8并把它们抖散。 9放入开水锅中煮至浮起后10min，捞出过凉。加各种面码及调料即可食用。小窍门煮时要用筷子轻轻挑动面条，不可太大力，以防断裂。来自美食天下 贰姑娘是个吃货 的作品使用的厨具：煮锅  3取等量白面，与玉米面混合均匀。 4和成光滑的面团。 5面团饧15min，放案板上擀成薄薄的面片。 6将面片重叠，每层中间撒上薄面防止粘连。 7切成想要的宽条。 8并把它们抖散。 9放入开水锅中煮至浮起后熟了，捞出过凉。加各种面码及调料即可食用。小窍门煮时要用筷子轻轻挑动面条，不可太大力，以防断裂。 老北京两样面切条（面条）面条的用料：面粉200克玉米面粉100克，茄子一个肉丁适量，葱姜少许油适量 100度开水65克左右，冷水54克左右。面条的做法步骤1秤出150克面粉放在一个容器中，再秤出50克面粉和100克玉米面放在同一个盆中。要分离开。 步骤2用65克左右开水烫玉米面，成絮状。步骤3稍凉以后把白面和玉米面混合在一起。步骤4玉米面和白面混合在一起成团后。在别一个盆里用54克左右凉水把白面合成团。 步骤5盖上保鲜膜醒发20分钟。步骤6在醒发面的时间里，做炒锅做茄子丁卤。 步骤7一碗茄子卤做好。步骤8用面板把两块面擀成同样大小。 步骤9然后把白面的面片上抹上少许水，再把玉米面的面片重叠在白面片上。步骤10上面撒上薄面，然后逐渐把面片擀薄。 步骤11一层层撒上薄面，切成15公分宽左右的长条，然后切成面条状。步骤12开水下锅煮，不要用筷子搅，要用勺推水。 步骤13这个是煮好的两样面的面条，金银分明，吃起来很筋道。步骤14再浇上茄子丁卤真香河。 面条的烹饪技巧做面条合面，我的经验是面和水旳比例是25比9。也就是25克面9克水。比较合适。还有煮这种面条不要用筷子搅拌，要像煮饺孑一样用勺子推，这种两样面面条，不要切成长面条，要切成短面条，俗话说耗子尾巴就行了。 用料  ：玉米面 350克，面粉 150克，水适量克。两样面切条（玉米面+白面）的做法  玉米面+白面，按3:1的比例（或按自己喜欢的比例）混合，加水和匀，干成圆片，折叠后，切成条即可。 西红柿、辣椒、黄瓜浇头（忽略左下角）：西红柿2个、黄瓜半根去皮、辣椒半根，全部切丁；炒锅放油热后，下辣椒丁略炒，再下黄瓜丁、西红柿丁，放酱油、盐少许，翻炒至锅中冒泡，起锅关火即可。也可用炸酱、芝麻酱、酱牛肉等各种浇头。