徽州火腿 香甲天下
在徽州的乡村里，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。提起火腿，多数人都知道金华火腿，殊不知，这徽州的火腿更有历史渊源，也更有特色。
徽菜是我国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖、蒸等烹饪方式，也使得徽菜特别清香可口。
咱们自家烧个豆腐，炒个蕨菜什么的，都要切几片火腿搁进去，香啊！各种各样用火腿做的菜看着漂亮，吃着倍香 尽管在徽州家家都会腌火腿，但在外人看来呀，这腌制还是很有学问的。徽州的火腿一般腌在一个大缸里头，杀猪的把（猪）血挤好，再（把猪肉）腌里面，把盐放好，再用石头压着，压个20天，再把它翻一个边，再又腌一遍！ 开春就晒，是因为这时候还没有苍蝇，不会生蛆。
自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”的老话。浙江金华一带位于徽州的边缘，是徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从歙县出发，徽州火腿也走向了全国，并带动起金华火腿产业的兴盛。只是徽商衰落之后，这种源自民间的特产，也逐渐埋没在民间。 而今随着来徽州旅游的人越来越多，徽式火腿，也将成为生活游中的一道不可缺少的风景 有需要的朋友可以扫二维码添加与我联系