玩味成都 作者：刘朝荣

北上广文学

玩味成都

作者：刘朝荣

去太古里和春熙街的行程没得选，碰巧赶上个雨天，这是多数成都人企盼的好天气。雨一下，成都的暑热就大大消减，正是出行的不二选择。和程哥、六耶一起倒了两趟地铁，正好在春熙路口下车。一出站台，抬头看见太古里显赫的地标，一片古色古香的街区映入眼帘。不会错，我们一行三人一头钻进淅淅沥沥的雨帘里，开启了这一天的遊程。

最新一次的人口普查告诉我，成都人口已达到2094万，已然跻身中国超大城市行列。我不了解一、二、三线城市的划分依据，当然也没兴趣去了解。只知道一线城市北上广深的一个重要指标就是房价高得离谱，房地产掀起的GDP产值高得吓人。很多人奋斗一辈子，就为一套房；还有更多人辛劳一辈子，竟然买不起自己的房。生活在这样的城市，公务员们需要到全国各地最偏远的地方去扶贫，而自己却面临着买房难，结婚难，更不要说生孩子，真的会给人满满的幸福感吗？成都却不一样，该上班的上班，养家糊口不在话下，该喝茶的就喝茶，实在不行，玉林街的小酒馆有唐姐经营的一方门店，赶路的客人可以放慢脚步，约上三朋四友，成都接纳所有人忙里偷闲的驻足。

成都的街道两边，各种各样花花绿绿的餐饮店招牌迎面扑来，带着颜色和气味的诱惑，也带着这个城市特有的霸气基因，勾引所有外地游客的食欲，让人欲罢不能。

“吃在广州”几乎已成为一句家喻户晓的广告语。但是地大物博的中国，若是单单想以某个极富地方特色的饮食品牌来拴住所有中国人的胃，是极不负责也难以企及的。生活在云贵川一代的人，如果就待在广州，任凭高档酒店的大厨使出浑身解数，用多少时间多高手艺，那种不咸不淡的味觉体验还是难以唤醒西南人的味蕾，海鲜当然另当别论。川味饮食中的麻辣鲜香一出锅，云贵川的食客就要流哈喇子，江浙福广的食客只能望汤兴叹。淮扬菜里有小桥流水，透出精致而温婉的水乡特色，偶尔尝尝是不错的，但同样唤不醒西北人的味蕾。成都街头的餐馆不同，几盘小炒，很接地气，食材极其普通，只因用麻辣和豆瓣调味，记忆深处的味觉印记全然甦生，唇齿间有母亲的味道。贵州人追捧川味的麻辣，四川人追捧贵州味中的酸汤，都是极美妙的味觉体验。

山中的竹笋，江河湖畔的茭白，泥土里生长的豌豆黄豆，房前屋后的土地里有白菜萝卜，水沟边长着水芹菜，田埂上野生的折耳根，都是极普通的食材，高明的厨子从不追求做工多么繁复。或清炒，或煨炖，或酸汤提味，或火锅荟萃……东北人的菜谱里有一道名菜叫乱炖，腊白菜、白膘肉、血旺、豆腐、猪下水一锅烹制，既体现东北饮食的兼容，也彰显东北人骨子里的豪横；云贵川一带的火锅，同样接纳所有的精品食材和家常菜，因为常年多雨潮湿，辣椒的大量摄取让食客大汗淋漓全身通透，在大快朵颐的同时，又能袪湿排毒，这才是中国人追求的食疗的精髓。药不可天天吃，饭不能一顿无。

中国人的饮食文化里有四季。春天食笋，夏秋食瓜豆，冬天就将一年储藏的干菜翻捡出来，配上贵州的豆豉火锅，酽酽的浓汤里有一年四季的味道。树枝上的春芽、榆钱儿、红枣，黄土地里的山药、花生、芋头，自家种植的芭蕉芋、马铃薯、脚板苕，可以制成粉条，经开水泡发，按需要煮进火锅，细心的食客能在浓淡鲜香里品味出四季的芳醇厚重。

成都小吃堪称一绝。幽默感十足的成都人先将糯米磨成粉，掺和食糖或精盐，经手工或机器压制，然后切割成麻将大小的方块。从一万到九万，从一筒到九筒一张不缺，制成一副精致麻将，让你一次吃个够。成都小吃的花样还有很多，如果你有兴趣，可以告诉制糕点的师傅，将古今中外的奸佞首恶制成点心，一口将其吞进肚子，在获得味觉快感的同时，顺便获取心理快感。

成都人吃饭也选店名。黉台酒店的店名就有浓浓的文化蕴味。黉台，又称黉门，古代专措皇室和地方政府兴办的学校。一个将学校和餐饮相结合的店名，除了味觉的感观体验，是不是也有摄取精神食粮的舒畅心境？宽窄巷子的火锅店“小龙翻大江”就很有派头。一锅煮三江，既体现成都饮食文化里的包容博取，也让成都人接待友朋时的面子倍儿光鲜。一把长脚水壶在跑堂小哥肩上翻飞，隔着两米远就能准确无误地将茶水倒入茶碗。川剧变脸表演就在餐厅二楼的窗户外，店家提供舞台，食客不用额外交费，一场风风火火的变脸表演将气氛推向高潮。餐厅里座无虚席，就连过道上都添加了许多餐桌。川剧表演一登场，所有食客都从餐厅里涌出来，放下杯盘，一睹变脸艺术的奇幻魅力。程哥伸出右手食指，按在表演者的额头上，一张黑脸霎时变成红脸。一阵惊吓下回过神来，变脸者高超的技艺和观赏者不明究理的好奇再次回到翻滚的火锅里，喝口啤酒压压惊，重新开启小龙翻大江的豪迈。都江堰的小姐姐怀抱一把吉他，因为在汶川地震时失去双腿，自强自立让她经过专业考试领取上岗证。食客们一边品着美食，一边倾听妙音，歌声里没有哀怨，有的倒是一份平静和坦然。纵然生活虐我千遍，我还能用歌声迎接朝阳，送走晚霞，年年岁岁，岁岁年年。右侧堤坝下是滔滔岷江，左边过道上清音盈耳，抬起头，我看见一张平静温和的脸，青春在眼眸里顾盼留连。对生命最大的尊重不是怜悯，而是你是橡树，我是木棉。或许你的前世是一条会唱歌的鱼，一场洪水让你在沙滩上搁浅，原本只能用鳃呼吸，为了生存，重新练就用肺呼吸的本领，把春夏秋冬在指间弹奏，每一次呼吸吐纳，都在嗓子眼里百转千迴，苦难化作歌声，曾经匍匐的身躯毅然挺立，脸上洋溢着自信和尊严的微笑。

因为工作和生活，我要回到贵州。我把心留在成都，在大圣慈寺淅淅沥沥的雨檐下倾听城市的心跳。