常用蔬菜之——土豆

攀峦

　　为薯蓣科植物土豆的块茎。全国各地均有栽培，秋季采挖块茎。

【别称】

　　马铃薯、土芋、洋芋、山药蛋。

【性味归经】

　　甘，平。归胃、大肠经。

【功效】

　　益气健脾、缓急止痛、通利大便。

【适应症】

　　1. 病后脾胃虚寒，气短乏力。土豆100克，牛腹筋150克，酱油15克，糖5克，葱、姜各适量，文火煮烂入味，即可食用。

　　2. 胃脘疼痛。新鲜土豆去皮洗净，切碎捣烂，用纱布包挤汁，加蜂蜜适量，煮熟，每日清晨空腹服用1~2匙，连续服用2~3周，服食期间忌刺激性食物。

　　3. 便秘。土豆适量，洗净去皮，榨成泥，再用小火煮熟，加适量蜂蜜调服。

【临床应用】

　　1. 静脉炎。将土豆洗净，用无菌蒸馏水冲洗后再用灭菌刀去皮，切成约大于病变部位2毫米厚的片，敷于病变部位，每次0.5小时，每日2次，6天为一疗程。

　　2. 皮肤溃疡。将土豆片切成小块，加工成泥状，敷于病灶处，用纱布或绷带包扎，每天更换2~4次，敷15天左右创口即可愈合，此方法对于治疗肌内注射之后造成的硬结亦有疗效。

　　3. 烧伤。将土豆洗净，加水煮20分钟，剥取与伤面大小相同的土豆皮，敷于伤口，用消毒绷带固定，连用3~5日。亦可用土豆磨汁后，涂于烧伤处，能消炎止痛。

　　4. 乳腺增生。取大约200克的土豆数个，洗净切薄片，外敷于患乳处，外敷面积超过患处2㎝以上，用塑料薄膜盖着土豆片外层，再用胶布固定，每日2次，经前4天开始外敷（或乳房痛时开始外敷），7天为1个疗程，连用3个月经周期。

【现代研究】

　　1. 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，预防肠道疾病的发生。

　　2. 发芽的土豆中含有大量的土豆碱和龙葵素，具有杀菌、消炎、止痛作用，能够缓解痉挛，减轻疼痛。龙葵素还可降低血管通透性及透明质酸的活性，从而减轻水肿；通过降低血液凝固性起到活血化瘀的作用；辅以高渗糖和维生素，可降低毛细血管通透性，治疗静脉炎；还能显著降低肿瘤细胞膜的通透性，使肿瘤细胞的异常增生受阻，从而起到抗肿瘤作用。

【使用注意】

　　脾胃虚寒易腹泻者应少食。发芽的土豆应含有大量龙葵碱，食用可致中毒，故不易食用。

【选用技巧】

　　1. 土豆分黄肉和白肉良种，黄的较粉，白的较甜。

　　2. 以光滑圆润，表皮干燥，没有斑点、伤痕或皱纹，没有破皮者为佳。

　　3. 如表皮有损伤或虫蛀孔洞，萎蔫变软，或皮色发青、变紫，或已经发芽，肉色深灰、有黑斑，均不宜选用。