一碗羊肉汤，沸腾着临朐人的乡愁与童年

刘长伟

对来潍坊旅游的人来说，味美价廉的潍坊名吃是必打卡的新鲜事物。而对于老潍坊人来说，潍坊名吃隐蔽于潍坊人每天的早餐食谱中，平凡而又特殊，具有不可撼动的地位。

早晨的潍坊人有的坐在马扎上,有的蹲在墙根,有的甚至随便找个地方站着吃，只要手里有肉火烧配豆腐脑，或者一卷朝天锅、一碗全羊汤，今天就有一个美好的开始。

距离潍坊市区60公里外的临朐县， 当地人正在等待一锅全羊汤沸腾。

全羊对于临朐的意义，就像烤鸭之于北京，狗不理包子之于天津，早已成为这个地区的一个符号。

所以，在临朐，“走，请你喝羊汤”成了一句请客的必用语，临朐人吃羊肉也吃成了一种独特的地域文化。

五井地处沂山余脉北麓的临朐西南部山区，当地农民有着多年放养山羊的习惯。山羊，俗称“山羊猴子”，极善攀岩，平日里食陡峭悬崖上的鲜嫩草及青草间生长的洁净植物，以及中药材草类，饮峭壁间流淌着的含矿物质极高的甘冽清泉水。

所以老五井的羊又被称为“吃着中药草料，喝着山泉水”成长起来的“绿色动物”。

作为一道本地特色美食,五井全羊对临朐人来说，可以说是家喻户晓。

对美食来说，除了食材，烹饪的技巧也非常重要。

制作羊汤时，先将温水填进锅中，放入全羊，用大火烧开，开锅时放入食盐，继续熬煮一小时后，撇去浮沫。再经过三小时的文火炖煮，使羊肉的肌肉纤维饱含水分，这样煮好的羊肉不腻不膻，肉质丰盈鲜美，羊肉亦能得到双倍提鲜。

熬制羊汤时，要分别放两次胡椒粉。根据部位的不同，将刚出锅的新鲜羊肉切成片或块，二次起锅，将切好的羊肉和原汤一起放入锅内。熬煮半刻后，放入第一份胡椒粉；待锅再次沸腾起来时，再撒入第二份胡椒粉。

在熬煮期间，要不停地捞出羊肉，再放回锅内。如此反复熬制后，羊肉便可出锅了。

将碧绿的香菜和葱花先放入盆中，冲上滚烫的羊汤，再根据个人口味加入辣椒面、花椒面等调料，一盆热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。喝上一口，可驱寒散湿，温补脏腑；在炎炎夏日里，更有清热解毒的功效。

各方水土造就了羊肉风味上的差异，五井全羊烹饪简单，这种对羊肉至鲜的恰到好处的呈现，也暗含了对食材的自信。人们静静地咀嚼，轻轻地回味，在平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，也折射出中国式伦理。

三九寒冬里，还是一碗羊汤最暖人心。对临朐周边的人来说，一碗羊肉汤，驱车几十公里专程去喝它，是对冬天最起码的尊重。

和友人喝一碗羊肉汤，一口忆家，两口消愁丝。临朐全羊不只是弥留在齿间的美味，更是一味解游子乡思的灵药。