<p class="ql-block">【八卦】千里外，陌生地，举目无旧朋，一杯热茶解秋绪，月是家乡明。中秋已过，昨夜无月。</p><p class="ql-block"> 今早如常泡上了凤凰单丛茶。这茶已喝半世，戒酒戒烟却戒不了茶。细想来有点痴茶如命，年三百六十天，每天饮茶为一事。虽说没能如从前那般日品数泡，无茶不能入睡，但现今也日日有茶。因病体故限早上用茶外，余下时光只能思茶解渴。</p><p class="ql-block"> 潮州凤凰茶产量极低，从宋朝始植茶至今从不为“贡茶”，故不为外人所认识，潮人自品之。有传说在2015年凤凰卫视专访中说“喝了潮州凤凰单丛茶，天下无茶”。此后茶贵。事情相似于福建大红袍。真正的大红袍便只有那棵茶树。前朝蒋先生派兵保护。周总理告知尼克松“送的(四两)是半壁江山”。</p><p class="ql-block"> 潮州人不说喝茶，是说品茶，还撰出“工夫”二字来形容喝茶，如此便传开“潮州工夫茶”的名气。现在让我来八卦一下我所认识的凤凰单丛吧。</p><p class="ql-block"> 一看茶条。凤凰单丛都是碾成条形状的，两叶一心卷成茶条，条条独立，色呈乌金，尾带弱褚红，紧卷自然，质感突出，手抓好茶有重量感但不扎手，泡开之后茶叶舒张完整。</p><p class="ql-block"> 二闻茶香。凤凰单丛茶香仅溶于水，成品茶未冲泡前无香。看买与卖茶的人都喜欢捧些茶叶近鼻嗅嗅，其实是在鉴别是否有杂味，无异味的可确定该茶纯正。既然如此，试茶便成关键。</p><p class="ql-block"> 冲泡凤凰茶时的开水要保持95⁰以上(普洱85⁰，绿茶50⁰)，次下茶5~6克，开茶急出，泡茶三秒，水不过盖，小杯盛汤。闻香时先端杯近鼻晃动，香在鼻四周弥漫；次之舔一小囗茶汤，夹于上下腔中，吸气闻香；最后用舌尖闻香，舌尖在前腔卷动感知茶香。</p><p class="ql-block"> 凤凰单丛的茶香主要有花香和果香，但其香沉、幽，若有若无，似是非是。好茶都有齿留余香之说。天下茶山皆云雾环绕，阳光雨露，山风霜气等，精华尽为茶树所得，所以高山好茶皆有“韵味“，此为共性。而凤凰单丛是生长在火山囗地质上的，吸收了大量的有益元素，茶叶便有了一种特殊的“味道”，这一特殊的味道凤凰老茶客称之为“丛味”或“季味”，但无法用语言去描述，只能意会。其实便是凤凰山土壤中某种元素(可能是现科学中所说的硒元素)变化过来的味道，是喝凤凰单丛上瘾的茶客一世难忘的味道。</p><p class="ql-block"> 三探其甘。探，如温度计探知，层层体味甘苦。茶，性苦、甘，微寒，先苦后甘。评茶农制茶优劣能力是看他如何转苦为甘甚至甜的能力。好茶是喝不出苦味儿的。且说探“甘”，分五度: 囗腔上颚、中腔、后颚、喉咙和满腔。后颚感其甘者为上茶；甘入喉咙的为上上茶；喝一囗茶后满腔皆茶者极品！满腔皆茶，甘香并在，回味无穷，一生能得一饮方敢说喝过凤凰单丛茶。</p><p class="ql-block"> 老朽无志，喜茶。一在其味，二在其饮茶过程中的感受。茶的甘和香使人暂时忘掉了那隐藏在茶汤深处的苦。乐在当下。</p><p class="ql-block"> 杯小乾坤大，</p><p class="ql-block"> 举起放下间。</p><p class="ql-block">恬淡写于中秋节次日</p><p class="ql-block">20210922晚饭后</p>