<p class="ql-block"> 这是2014年的制作记录。</p><p class="ql-block"> 冰皮月饼是近代兴起的一种新型月饼，它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，具有健康、营养与美味并存的特点。</p><p class="ql-block"> 简单地说，制作冰皮月饼方法就是将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶、玉米油搅拌成面糊，放入蒸锅内大火蒸20分钟，放凉后就是冰皮，月饼皮和饼馅分别搓成圆型状，冰皮放入手心压扁后放入豆沙陷往上推包好，放入模具即可。</p> <p class="ql-block">制作材料</p><p class="ql-block">(参考分量：60克的月饼约8个)</p><p class="ql-block">糯米粉90克；</p><p class="ql-block">粘米粉80克；</p><p class="ql-block">澄面(小麦淀粉)40克；</p><p class="ql-block">全脂奶粉70克，温水300克；</p><p class="ql-block">色素材料：黄瓜汁、红萝卜汁、葡萄汁等适量（包含在温水里的份量）；</p><p class="ql-block">糖粉100克；</p><p class="ql-block">色拉油50毫升；</p><p class="ql-block">豆沙馅料200克；</p><p class="ql-block">糕粉（炒熟的糯米粉）若干。</p> <div>制作过程：</div><div>1、在盆里倒入奶粉、温水、糖粉、色拉油搅拌均匀；</div><div>2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；</div> 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟； 4、蒸熟的面糊，用搅拌器加弯杆低速搅拌至顺滑，然后等待其冷却，这就是冰皮了，将冰皮包好置入冰箱冷藏两小时； 5、把冷却后的冰皮分成30克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口，用模具按压成型，包装置入冰箱冷藏两小时即可享用。 <p class="ql-block"> 我喜欢标新立异，个性化制作，在月饼模具上花了大功夫。刚开始太注重细节，找了一个很复杂的嫦娥奔月图案，结果压出来一塌糊涂，根本不是那么一回事。</p> <p class="ql-block"> 经过多次的反复修改，利用激光三次深雕，最后成型，呈现出这样比较理想的图案。</p> <p class="ql-block"> 当我在朋友聚会的餐馆拿出成品时，餐厅经理也不禁称赞：“就是专业的白案师傅，这也是天花板的作品了！”</p> <p class="ql-block">背景音乐：《月亮代表我的心》 </p><p class="ql-block">钢琴演奏：黄子芳 </p><p class="ql-block">伴奏：深圳交响乐团</p><p class="ql-block">指挥：邱天虎</p>