蒸馒头制作过程

旧岛

102班任静怡制作

蒸馒头是北方的一种面点，把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，做法简单易学，多数家庭都会做。

下面，就让我们来看一看怎么蒸出一锅好看又好吃的馒头吧。

食材用料

1. 面粉500g
2. 酵母5g
3. 白糖一汤匙🥄
4. 清水适量

做法步骤 1.制作面粉

将酵母和白糖放入面粉中，并用手或筷子搅拌均匀

2.制作面团

在面粉中一点点加入水，搅成大的棉絮状，并没有干粉。

然后揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵

3.发酵完成制作馒头

面团发至两倍大，用手按压无回缩。

并且面团撕开有大的蜂窝状，就是发好了。

面团上撒干粉，将面团揉至光滑，用擀面杖擀开。

给面团排气后，将面团分成均匀的小剂子。还可以根据自己喜欢的形状捏成各种各样的造型。

4.蒸制馒头

将馒头放进蒸锅，大火蒸制40分钟左右，即可出锅。

注意事项

1：发面的时候最好用温水。

2：揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉面团，揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。

3：要把面团揉得細腻，一般需要10到15分钟以上。

4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。（不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。）

5:二次发酵好的慢头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

6：馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。

7：蒸好不需马上开锅，最好等上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。

烹饪技巧

要蒸出想要的那种谩头，主要有以下三种方法：

第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并旦只需发酵一次就行，做好的生坯再晾一会就可以，因为馒头店的馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒

头店用的面粉不可能家自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会说出来的，所以还是自己动手做的比较健康。

第二种：在用酵母第一次发酸好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透放置10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，

或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。

第三种：这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易享握。