扬州烧饼

冰狼

扬 州 烧 饼

徐 冰

2021.09.20

转眼，定居扬州有十八个年头了，也就逐渐融入这个世界闻名的美食之都、宜居城市。

每逢中秋，扬州人几乎是家家户户要包烧饼、吃烧饼的。

起先，我对这个习俗不屑：都什么年代了，地球都成一个村了，什么口味、什么风味的好吃的买不到啊，干嘛还要吃这个，也就是老面疙瘩里面包点内容，怎么说也没有现在市面上琳琅满目的副食品好吃啊，还烦神唠叨的。

您瞧瞧，我是多么浅薄。

中秋包烧饼、吃烧饼的扬州习俗并没有因为我的“不屑”而淡化，恰恰相反，我感觉，扬州人对这一习俗的感情仿佛越来越浓烈，渐渐的，近两年，市面上出现了好多烧饼加工店，大街小巷，有些工艺相近的食品店，中秋时节竟然强档推出了时令美食——扬州烧饼。

这样一来，让我产生了对扬州烧饼的好奇，所以也就留心从各种场合和渠道来了解扬州烧饼。难怪扬州人对中秋时节包烧饼、送烧饼、吃烧饼这么热衷，原来，这里面大有讲究和说法，寄托了人们对大自然的感恩、对传统生活的留念和对美好事物的向往。

扬州烧饼，据了解有两种。一种是用小麦面制作的，馅儿料有芝麻糖的、青菜肉的、萝卜丝的、马齿菜的。一种是用糯米粉制作的，馅儿料一般就是芝麻糖。

你别小看就这两种简单的分类，里面还真的大有说道哩。

从前，每逢中秋，扬州人家家户户除了吃月饼，一家人到了中秋节这一天，必定要团坐在一起包烧饼，那是预示团团圆圆，至于包进各种馅儿料，就是金秋时节收获的喜悦，把大自然的馈赠都包容进我们的生活。

小麦面包出来那叫“团圆饼”，一家人团团圆圆，表达出扬州人对和和美美、平平安安、团团圆圆的美好生活的向往。

糯米粉包芝麻糖的那种叫“子孙饼”，预示子子孙孙香火不断，平平安安、甜甜蜜蜜，日子就像芝麻开花节节高。

当然，还有把这两种饼做成套饼，由小到大，一个比一个大，一套五个，叠放在一起，那是专门用于祭祀的，扬州人把它叫做“贡饼”。

月亮探头、华灯初上，家家户户都要设案祭拜月光菩萨，除了月饼和秋天的各种水果，还有各种果蔬，诸如：菱角、南瓜、花生、芋头、山芋等等。贡饼是必不可少的。我问了扬州当地的老辈儿，他们说贡饼一套五枚，上小下大，呈宝塔状，就像一个金元宝，想让月宫里的嫦娥看到，这一年，我们日子过得很好，风调雨顺、财源广进。五枚烧饼，还有五谷丰登、五子登科之意，希望嫦娥仙子保佑我们来年收获满满、子孙个个出息。

老扬州的淳朴是令我非常感动的。说实话，包烧饼，我们一个“外乡人”是不会的，但是，也算我们一家的口福，临近中秋，每年我们家都会有很多各种口味的扬州烧饼，有两家着实让我们非常感动。一个是隔壁邻居，我孩子管她叫小宋阿姨。只要是临近中秋节的某一个夜晚，轻柔的敲门声一响，我们全家就知道，小宋阿姨包的烧饼来了。另一个则是我的老同事老杜，中秋送烧饼，成了他每年的“必修课”。今年，恰逢他家老爷子身体微恙，加上复工复产后单位比较忙，也就没时间包烧饼送给我们了。让我们意想不到的是，他竟然事先找到一家烧饼做的比较好的人家，正宗的家庭制作。品尝到口味不错，不仅让我们试吃了，前天，说快过节了，专门恭恭敬敬的又请人家做了一批烧饼，拿了二十块送到我们家，还说，过日子就应该有个仪式感，过节就要像个过节的样子。

扬州人，就是这么淳朴、实在，并把这种淳朴、实在淡然地融进了平常生活。除了感动，还是感动。

今年包烧饼、吃烧饼，尤其是送烧饼的人越来越多，我感觉，大疫刚过，扬州人都希望通过包烧饼、送烧饼、吃烧饼送走晦气和阴霾，迎接平静、祥和、安康的正常生活。

扬州烧饼，让我们一起吃出团圆、吃出和美、吃出喜庆、吃出无恙。