<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 每当中秋节临近，家乡一带的家庭主妇们便忙碌了起来。她们三五人合作，今天在东家，明天在西家，忙着蒸制起了中秋节的美食——千层饼，柴禾的炊烟中弥漫着“千层饼”蒸馍特有的香气。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 说起蒸制“千层饼”，那可是一项既费力又费时的技术活呢！它一般要经过以下几道严格的工序：</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一、发（酵）面</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">首先取一定数量的优质面粉，用晾制到一定温度的温开水搅和面粉成团，再放入酵粉或“酵头儿”，揉拌均匀后，装入面盆裹盖严实进行发酵，发酵过程一般要经过几个小时才能完成。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">二、施灰（碱面）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">在完全发酵好的面团中倒入适量的“灰水”（一种用蓬灰熬制而成的水）或食用碱面，然后将面团进行反复搓揉，达到酸碱刚好中和为最佳。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">三、制作</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">将施好灰的面团，视其量等分（一般要看蒸笼扇数而定，四扇笼分四份，五扇笼分五份），分好后取一份再等分，将分好的面团揉擀成圆形面饼，在上面倒植物油，分别撒上红麯粉、姜黄粉、黑油（用炒熟胡麻碾压而成的粉沫）、苦豆沫、玫瑰花等。然后将抹制好的面饼叠摞起来，捲曲拉长，切分成块，盖上面皮，做上月亮图案后，千层饼的初形才告完成。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">四、蒸制</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">将制作好的“千层饼”，立即装入笼屉上锅蒸制，视其大小，一般要蒸制40多分到一个小时不等，在整个蒸制过程中，对灶膛火的要求是：先大火，后小火。时间一到，立即端下蒸笼，待其自然冷却。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">五、吃法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">将冷却的“千层饼”切割成块后，就会看到红、（红麯）黄、（姜黄）黑、（黑油）绿、（苦豆）紫、（玫瑰）层层分明，加上它的特有香气，立刻会引起人们的食欲。不论你是用茶喝着吃还是伴着炒菜吃，那才真叫一个爽呢！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">“千饼层”我们庄户人家也叫月饼，它不但是一种美食，而且还是馈赠亲友的佳品，市场上的所有月饼，比起它来，那可就逊色多了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">愿“千层饼”这一劳动人民创造的杰作，发扬光大，源渊流长，愿我们的生活像“千层饼”一样多滋多味，更加美好！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文//守门人（原创）</p><p class="ql-block">图//部分由友人荣泰提供，部分自拍</p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">谢谢您的来访赏读</b></p>