家庭版烹饪👻麻辣鲜香！

雪域情

川菜可谓是一路火遍了大江南

北，作为一名戍边老兵雪域情，也是对川菜有着情有独钟的喜爱，下面就分享几道最经典的川菜。自己在家做也超级好吃哦！

麻婆豆腐

＞食材清单＜

牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水。

＞制作步骤＜

1，牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先绞肉。

2，大蒜也来一点，嫩豆腐一块、切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟。这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。

3，先炒牛肉，多加一些菜籽油，牛肉下锅、不停的翻炒，一直炒至肉馅发酥、油色明亮才可以加豆瓣酱，（郫县豆瓣酱）。

4，继续炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候味道就己经差不多出来了，加1勺辣椒面、1勺花椒粉、1碗清水，盖上用小火煮，小火慢慢的煮会让其味更好的融入到汤汁里面。

5，煮开了加一勺生抽和半勺盐调味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐、从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微晃动一下锅就可以了，大概士煮五至六分钟。

6，放入水淀粉水勾芡，不要一次加完、分几次加进去再稍微的煮一煮就可以出锅了0k。

水煮肉片

＞食材清单＜

猪里脊肉，胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱花、姜片、豆瓣酱（郫县），白糖、生抽、蒜沬、白芝麻。

＞制作步骤＜

1，里脊肉切成稍厚一点的薄片。

2，依次加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉，少量清水。

3，锅中倒入少许油先将辣椒、花椒炒香，

4，再将辣椒，花椒盛出，剁碎备用。

5，锅中再倒入油，下葱花、姜片、豆瓣酱炒香出红油，加入适量清水烧开，再加入精盐、白糖、生抽调味。

6，入喜欢的配菜煮熟捞至碗中。

7，最后下入腌好的肉片用筷子划散开，煮一分钟捞出，码在配菜上、浇入煮好的原汤。

8，放上辣椒碎、花椒碎、小葱、蒜沬、白芝麻，再琳上热油家庭版水煮肉片0k开吃。

夫妻肺片

＞食材清单＞

牛腱，牛杂、牛舌、花椒、肉桂、八角、香叶、精盐、白酒、卤水、花生米、芝麻粉。

＜制作步骤＞

1，将牛腱、牛杂、牛舌洗净切成块状；

2，将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮开捞去浮沫，

3，控干水分后，加另一锅内、加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水。

4，用大火煮30分钟后，改用小火煮90分钟，煮至牛杂熟而不烂，先熟的捞出、晾凉待用。

5，接着将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油，酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

6，将熟花生米拍碎待用。

7，再将晾凉的牛肉、牛杂、牛舌等切一成薄片，混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生碎，以香菜装饰即可。

泡椒凤爪

＞食用清单＜

主料：鸡爪2斤

蒜蓉酱：生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、精盐2勺、老抽1勺、鸡精1勺 、香油1勺，

香料、八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量。

＞制作步骤＞

1，鸡爪2斤，清洗干净；

2，先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事两斤鸡爪满满一大碗；

3，冷水下锅，加姜片和料酒去腥煮鸡爪时间不要太久，10∽15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的囗感；

4，捞出来迅速过凉水，清洗3∽5次。直到把鸡爪表面的浮沬全部捞干净，凉水洗净不仅可以去腥，还能使肉质更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；

5，料理机中加60克生姜，150克大蒜、30克小米辣、打成蒜蓉、倒出来装入碗中；

6，然后加2勺盐，2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后放一旁；

7，另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒、加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味泡出来；

8，然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中、可以进一步的去腥增香；

9，然后把刚拌好的蒜蓉酱也加进去，抓拌均匀、这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还有入味；

10，最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味了，再加一把香菜增香调色开吃。