秋天的第一碗焖面

清风明月

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,故称焖面。该小吃面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 秋风至,越发想念豆角焖面的香气了!</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 豆角焖面的食材还是很丰富的,可以根据自身的情况增减,但是必不可少的得有面条、豆角、猪肉。其他配菜可以挑自己喜欢的酌情加。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做饭这件事自由度很高,不必一板一眼的全按着菜谱来,自己随意搭配也可以是一件充满惊喜、期待和快乐的事!</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">家常豆角焖面</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">食材</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">猪肉、面条、豆角</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">姜、葱、蒜、米椒、八角、花椒</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">盐、白糖、耗油、料酒、生抽</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">制作</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆角洗净去两头,掰成寸断,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。</p><p class="ql-block">锅中放少许食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,边缘卷曲,表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。</p> <p class="ql-block">炒出调料香味后,沿锅边烹入料酒。放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。</p> <p class="ql-block">五花肉上色后,放入掰成寸断的豆角煸炒。 煸炒出豆角的水汽,豆角变色。豆角炒出水汽后加入水没过食材,水多一些大火烧沸,加入适量食盐,盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来,留作后边用。</p> <p class="ql-block">把准备好的面条均匀的铺在豆角上,转小火,盖上锅盖焖六七分钟左右。</p><p class="ql-block">焖面的过程中要时常观察,焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁,如果汤汁快干了,把刚才盛出的汤汁均匀的淋在面条上,再次盖上盖子小火焖几分钟。</p><p class="ql-block"> 再次焖至汤汁基本收干,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面,大蒜末分两次加入香味更浓郁。</p> <p class="ql-block">将面条和豆角拌匀后出锅。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>小窍门:</b></p><p class="ql-block">1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香。 </p><p class="ql-block">2、豆角翻炒后加水,水的量自己把握好。首先至少要没过豆角,甚至可以再多点,面条也是很吸水的,汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干,面吃起来也会干硬。但是也不能加太多,直接把面泡水里,吃起来会太黏的。最好的方法就是先盛出一碗汤,当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上,浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上,让所有面条沾到汤汁。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">玄宝特别喜欢</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晚餐又随意搭配了几个小菜</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">秋天来这么一碗北方的焖面</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">满口的幸福</p><p class="ql-block"><br></p>