历史名人与赣榆特产甜闷瓜

徐广伟

　　每个地方都有特产 ，能够称之为特产的都是凝聚了当地人们的独特智慧 ，经过了长期的积淀 而传扬四方 ，有的特产因受到了历史上著名人物的青睐而大放异彩 。其中 ，赣榆特产 甜闷瓜 就带着一些与历史名人交集的光环 。

赣榆特产甜闷瓜创始于清朝康熙年间 ，时有金洪运 自幼随父在青口镇开设酱园 ，他头脑灵活， 善于钻研 ，发现本地乡下种植的梢瓜 (又叫菜瓜、月瓜)，皮薄肉厚、既可生吃又可熟食 ，适合酱制加工 。经过探索 ，他使用麦粉烙饼制曲 ，然后一层瓜、一层曲、一层 盐按比例叠放到缸中 ，第二天开始 掏瓤、倒缸，再经过白晒夜露等近二十道工序 ，三个月后 ，面曲发酵成了面酱，面酱 养育了 梢瓜，酿成了新的酱制品 。起初，泛称为酱瓜 ，但 后人觉得这种产品工艺独特 、 制作复杂 ，成瓜后色泽闪亮，口感咸、甜、鲜、脆，闻起来酱香浓郁，一般的酱瓜完全不能与之相比 。于是根据瓜味微甜，在缸中闷制日久的自身特点 ，便正式起了个响亮的名字 叫做"甜闷瓜 ”。

甜闷瓜酿造选材讲究、季节性强 ，制作成本高 、产量受限 ，销售价格昂贵 。旧时，都是达官显贵购买 ，平常百姓很难品尝到甜闷瓜 。只有过年了， 少数百姓才能买上一点 做成好吃的鸡瓜菜 。

　　吴敬梓将甜闷瓜写进《儒林外史》。王诵诗先生撰写的《吴敬梓与赣榆美食》文章里记述:"《儒林外史》第四十二回:大爷、二爷才住下，便催着大胡子去料理场食 :蜜橙糕、莲米、圆眼肉、人参、酱瓜、板鸭……"其中的酱瓜就是现在的赣榆特产甜闷瓜。

吴敬梓从康熙五十三年到康熙六十一年 ，跟着任赣榆县教谕的嗣父吴霖起，在赣榆学习和生活了九年。官宦子弟，他能经常吃到甜闷瓜(那时还叫酱瓜)。因此 ，在创作《儒林外史》时，甜闷瓜这一赣榆特产美食自然而然就被写入小说中。

　　甜闷瓜使乾隆皇帝 开胃增食 。据史料记载 ，有一年 ，乾隆皇帝下江南 ，坐船航行大运河 。至徐州时，由于旅途劳顿 ，吃啥都没有胃口 。当地官员着急为难的时候忽然想起了赣榆甜闷瓜 ，忙派人从赣榆弄来 甜闷瓜奉上 ，爆炒鸡丝，做成鸡 瓜菜 。乾隆皇帝品尝后， 食欲大开 。称赞道:" 此瓜甚美也 ，宫廷瓜菜不能比之 "。并将此瓜封为敬献皇室的"贡瓜 "，每年赣榆须朝贡百篓。之后，赣榆甜闷瓜 也成为朝廷官员追棒的美食 。

　　刘少奇关注赣榆甜闷瓜生产。抗日战争时期， 赣榆是革命老区 ，八路军115师和滨海军区领导机关长期驻守在该县黑林镇大树村 。1942年6月17日 ，中央政治局委员 、华中局书记 、新四军政委刘少奇同志来到赣榆 ，指导整个山东分局 (当时赣榆属山东省)工作。他住在大树村 ，当地的人民群众看到首长们 日夜辛苦、不知疲倦的领导着抗战 ，有人设法从青口敌占区搞来甜闷瓜，送给刘少奇 、罗荣桓等领导同志品尝 。刘少奇称赞赣榆的甜闷瓜好吃 ，说等革命胜利了， 要大力发展这种特产 。

1958年，担任全国人大委员长 、党中央副主席的刘少奇视察新海连市(现在的连云港市)时说:"赣榆生产的甜闷瓜是苏北的特产哪，以前我吃过 ，味道很好 ，不知近来生产怎么样 ？那是劳动人民勤劳智慧的结晶 "。刘少奇回北京时还带走了两篓甜闷瓜，说是是让 毛主席 、周总理等中央领导品尝 ，并指示要大力发展好 。1994年 ，《中国档案》刊载报道了这一历史事实 。

　　历经沧桑 ，赣榆甜闷瓜从满清传承到现在， 已有三百多年历史，从过去的家庭作坊 到解放后的国营酿造，辉煌不断。1983年 ，被评为江苏省优质产品； 1988年获首届中国食品博览会银奖 。新世纪以来 ，以"柳美甜闷瓜"为代表的赣榆甜闷瓜生产被列入《江苏省非物质文化遗产保护名录》、评为"江苏省名特优食品"、"连云港市十大旅游纪念品"、"赣榆十佳品牌农产品"。昔日皇室贡品 ，如今早已进入寻常百姓的餐桌 。