<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">中秋节快到了，勾起顺德人对公仔饼的情结，公仔饼是顺德民间专门为儿童过中秋节的礼饼，有大人对儿童一份吉祥寓意寄托。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在顺德老一辈人心中，公仔饼有举足轻重地位。小小公仔饼勾起的是那童年的记忆与节日的浓浓味道。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">公仔饼起源于晚清时期，由面粉塑身，乌豆为眼烘烤而成。造型灵活丰富。对凡事讲究意头的顺德人，不同造型有不同寓意。有了这传统公仔饼，使中秋佳节更添节味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在顺德容桂有间甘泉兴饼店，主持人周礼添师傅制作点心饼业巳近五十年经验，技艺炉火纯青，仅靠几种简單工具，一双巧手，就能制作出栩栩如生、玲珑可爱的公仔饼。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周礼添曾在1988年代表广东省前往人民大会堂参加全国烹饪技术大赛，夺下两金一银辉煌佳绩。成为顺德在全国烹饪大赛中“披金戴银”第一人。被授予“特一级点心师”荣誉。被省人民政府授予“广东省先进工作者”称号。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">店铺的墙上摆滿获奖照片和证书。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周师傅在一丝不苟地制作公仔饼，一块块面团在精雕细琢下，只只形态各异、纹路清晰的公仔饼跃然于板上。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">放上巧克力制作眼珠，瞬间生动起来，每只公仔神态逼真，动作褶皱各异，不得不为之惊叹。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周师傅介绍：公仔饼制作有印模和纯手工，纯手工生动传神，精美多变，但耗时更长，小小公仔饼制作工序繁多，做工精细，最考验是师傅制作技艺与烘烤经验。现能坚持纯手工制作的师傅越来越少了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">猪仔饼。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">魚仔饼。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">龙戏珠。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">不同造型，代表不同寓意，深受街坊们追捧。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">每年中秋节前，大批顾客前来订购，颇受欢迎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">最受儿童欢迎的是猪仔饼，憨态可掬，用彩笼装起，寓意“猪笼入水”，家财兴旺。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">狮子饼，象征力量、吉祥、平安。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">和合二仙，有花好月圆之意。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">寿星公，寓意健康长寿。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">时光流逝，但公仔饼熟悉的味道，依然飘散鼻端，回味口腔。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">牛气冲天。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">猛虎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">盘蛇</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">奔马</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">金鼠。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">喜羊羊</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">猴桃</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">小狗。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">肥猪，寓意家肥屋润。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">魚仔饼做成金魚状，寓意年年有余（魚），魚跃龙门，祈愿孩子聪明伶俐、学业进步。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">大笨象</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">花篮</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">到甘泉兴店，不仅可吃到各种美味点心，还可欣赏精湛的公仔饼艺术。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">可惜当年的中秋应节特色美食，如今巳“买少见少”了。踏入新世纪后，随着月饼等饼食机器大量生产，公仔饼受工艺传承式微，成本利润制约，中秋街头巳少见公仔饼踪影。在顺德，仅存寥寥可数的几间象甘泉兴这样老饼店默默地坚守，过节想买一般要提早预订才能买到。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">现在，周师傅已把公仔饼技艺传授给儿子和儿媳，他俩努力学习提髙，并在各项比赛都取得优异成绩。他们经常免费到社区、学校教授制作公仔饼。让周师傅感到欣慰的是小朋友们都很乐意学习。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周师傅这样做，是非常希望十二生肖及其它造型公仔饼这一传统习俗与特色小食能得以保留，让“公仔饼”文化能一直传承下去。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ——END——</b></p>