浅谈家庭常用十款凉菜调味汁（上）

无为

　　要想吃的健康，那就多吃一点绿色蔬菜！最理想的吃法，就是凉拌菜了。第一营养高，蔬菜不通过热烹，能保留最大的营养成份。第二口味好，凉拌菜的食材只是焯水，保持原有的脆嫩爽口感。把食材和调料汁搅拌，酸.甜.苦.辣.麻.香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉拌菜虽说挺简单，但凉拌菜料汁才是关键。 调味汁有讲究，一道凉菜味道好不好吃，料汁起到关键性作用，所以调料汁是凉拌菜的灵魂。

今天，我谈谈在制作凉拌菜调味汁的一些做法：



家庭常用十款调味汁（上） 一  姜汁

将鲜姜五十克洗净，刮去皮，切成细末，加入少量开水浸泡，再加入味极鲜酱油一勺、精盐六克、老陈醋一勺、香油少许调匀即成。姜汁香味浓郁，微辣爽口。

二  香醋汁

老陈醋一百克；纯净水三十克；桂皮一条、香叶两片、花椒一勺、小茴香两勺、八角二个、鲜姜一大块、蒜三瓣；白糖一勺；按先后顺序放入锅中煮沸后，小火熬制半小时。晾凉过滤，完成。

三  蒜泥汁

将大蒜三～五瓣剥去外皮，洗净，用刀拍碎放入碗中加少许精盐捣成蒜泥 ，再加入味极鲜两勺、老陈醋两勺、香油少许调匀即成。

四   番茄汁

　　将两勺的番茄酱放碗内，加入两勺老陈醋，白糖半勺、精盐半勺，香油少许，调匀即成。

五   麻酱汁

碗中盛两勺麻酱，放两勺味极鲜酱油、两勺老陈醋、白芝麻碎一勺、精盐半勺，搅拌；然后再倒入少半瓶雪碧搅拌均匀即可。喜欢甜口的加糖。但加水口感苦，加油口感腻。

六   虾酱汁

食材 虾酱八十克，辣椒酱五克，花生酱十五克，葱二十克，蒜二十克，生抽十五克，精盐、白糖适量。

将幼滑虾酱、辣椒酱、花生酱拌匀，调至完全融合后待用；逐一把葱蒜生抽盐糖放入搅拌均匀。

将调制虾酱的食材置锅中，大火蒸十五分钟即成。

七   腐乳汁

　　红腐乳 三块，红腐乳汁八十克，芝麻酱四十克，蒜粒四十克，白糖四十克，胡麻油三十克。

炒锅开小火，倒入胡麻油，将蒜粒爆香捞起备用；芝麻酱放入油锅中，搅拌均匀；将白糖放入搅拌至白糖融化；将红腐块、汁、爆好的蒜粒一并捣成泥，或破碎机破碎成泥；放入锅中再开小火搅拌两分钟即成。出锅，盛碗，放冰箱。随用随取。

八   酱味汁

将甜面酱五十克、白糖、香油、精盐、味极鲜少许放在一起调匀即成。酱味汁香醇，咸甜适口。

九  蜂蜜汁

把蜂蜜汁按凉菜量盛入小蝶，每盘菜按两勺来调汁，直接浇在菜上，或蘸着吃。

十    麻加盐

　　将抄熟的胡麻籽五十克捣碎成末，加少许精盐拌均。盐的多少根据自己的口轻重而定。

　　①调料汁下料以一盘冷菜为依据。

②汁料略大的以本周清料为依据。

③此十款料汁以本人口味为依据。

谢谢美友和老师们的指教。