山西昔阳地方特色美食

十八划

昔阳县，别名乐平，隶属山西省晋中市。昔阳历史悠久，人杰地灵。早在旧石器时代就有人类居住，秦时叫沾县，隋初名为乐平县，民国初期更名为昔阳县。昔阳是旅游名县，古有洪水池塘、古寺园林、石马寒云、沾水拖兰、皋落奇峰、松岭积雪、蒙山烟雨、界都花木等昔阳八景的传说。昔阳还有很多地方特色美食，让我们一起来看看吧！ 1、昔阳拉面 　　昔阳拉面，是昔阳县独具地方风味的面食名吃。过大年时，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何时传入，无从考究。但昔阳人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今我县仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。2、抿圪斗 　　抿圪斗又称抿虫曲蛐，原产地山西省晋中市昔阳县，是山西晋中一带的主要面饭品种，清柔利口。不但可用豆面制作，还可用高粱面、细玉米面(须掺合适量的白面、豆面或淀粉面)，吃时可浇配各种荤素浇头或打卤。另外，配以调料做汤面也颇有风味。比较有特色的是辣酱抿圪斗、酸菜抿圪斗。3、头脑扁食 　　头脑扁食，是昔阳经典传统美食。昔阳本地头脑先以猛火炒好糖色（将白糖炒至发黑），然后放入炸好的豆腐，金黄色的豆腐裹上糖色，佐以红薯，青菜，粉条，待熬得汤汁浓厚，起锅之时刷上鸡蛋花，味道香甜，益气补脾。昔阳头脑泡上扁食美其名曰：天（甜）仙（咸）配。关键是昔阳头脑的吃法啦，置一碗搅拌均匀的头脑，夹进几个刚出锅的扁食（山西古称饺子为扁食），当然这扁食可荤可素，然后点上辣子、醋。于是喝一口热乎乎的头脑，来上口香喷喷的扁食，慢悠悠的拣上几粒丁丁，这就是昔阳经典名吃----头脑扁食。 4、河捞白面河捞 荞面河捞 莜面河捞 制作河捞面的工具“河捞床”。 　　河捞也是昔阳人日常生活离不开的一种面食，制作材料有玉米面、榆树皮面、豆面、白面等，用特制的“河捞床”压制而成。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。5、焖条 　　昔阳焖条有茴子白焖条、南瓜焖条、土豆豆角焖条等。其中最常吃的是土豆豆角焖条：将土豆豆角一锅炒好，喜欢吃肉的也可以放入适量炒好的猪肉，再把刀切面一层一层放入，直至菜面全部熟透，香气扑鼻的焖条就出锅了。6、压饼 　　昔阳压饼是山西省晋中市昔阳县的特产。压饼色泽鲜艳，香脆酥绵，饼薄如纸，入口香酥，醇香浓郁，柔绵爽口，存放百日，色味不变，含有丰富的蛋白质，植物脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质。昔阳压饼分甜咸两种，咸的里面撒上麻籽，嘎嘣带脆，脆里带香。做压饼的工具是上下两块铁板，把提前调好的面汁用勺子舀到上边，两面铁板一压即可成型，然后在火上两边烤熟即可。压饼可掰成小块装入口袋,随时食用。7、煎饼 厚发煎饼 　　煎饼是昔阳古老而大众化的传统美食，呈圆形饼状，饼薄如纸、绵软玲珑、软而不皮、绵而不韧、清香纯正、柔润可口。昔阳有两句流传很广的谚语：“风发得脑疼，想吃辣煎饼”、“三月十六煎饼搭救”。昔阳煎饼制作简单，玉米面、豆面或面粉加水，沿顺时针方向搅成稀糊状，加适量盐和花椒面或韭菜，把糊状物舀于小饼鏊上（饼鏊用生铁铸成，平面圆形，中心稍凸，带有盖子）摊开烘烤即成。8、吊炉烧饼 昔阳吊炉烧饼距今已有800余年的历史了，最早源于金元时期。它被山西晋中市评为“晋中十大风味烧饼”，还是昔阳县第二批县级非物质文化遗产保护项目。2015 年，吊炉烧饼同滚叉、弦弦腔、九曲黄河阵灯火一起被列为市级非遗保护项目。厚实的饼胚，发酵的刚刚好，拿起一个掂在手里沉甸甸的，很有分量，个头大又厚实，饼色潮红，味纯正，脆香可口。手工发酵制作，营养丰富，容易消化，胃口不太好的人也能食用。9、枣糕： 　　枣糕是昔阳人婚嫁、满月、盛大节日的必备，具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。10、拌汤 　　拌汤，是昔阳人晚上常做的一种汤，一般会搭配窝窝头、馒头、团等干粮。首先在碗里倒上一些面粉，倒入少许水，要用面粉的量来定，用筷子搅拌，拌成小颗粒状备用。锅开后把拌好的面粉疙瘩放入煮熟，调以盐、姜末、花椒粉、葱末、然后依据个人口味适当加入香菜、萝卜小丁、小菜片、鸡蛋等即完成,以清淡为主。11、面羊 家乡有一个风俗，每年农历七月十五要带着“面羊”上坟祭祖，所以在七月十五之前，家家户户都要捏“面羊”。所谓捏“面羊”，就是把用来捏馒头的面，捏成各种动物，也就是“面塑”，然后上锅蒸熟。每年农历七月十五的前几天，家庭主妇们就开始张罗着捏“面羊”、蒸“面羊”了。特别是那些家里有小孩的人家，或者是小孩的姥姥家、奶奶家，更是要预先蒸好各种“面羊”，送给外甥、孙儿女。 　　七月十五的面塑样式繁多，除了“面羊”，还有其他诸如“面老虎”、“面狮子”、“面猪”、“面兔子”、“面美人鱼”、“面梅花鹿”、“面孔雀”、“面狗”、“面鸡”、“面蛇”、“面青蛙”、“面娃娃”、“面龙”……等等。 　　12、昔阳油果（油板）　　油果是昔阳特有的一种方形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是昔阳传统美食之一。每逢村里赶集唱戏，婚丧嫁娶，必不可少的就是煮油果。一口大锅里是沸腾的油，把油果胚子进去，瞬间膨胀到一倍大，不一会就变成金灿灿的大油果。 13、手擀面　　两掺面条，最常见也是日常吃的较多的面条，由假豆腐面（玉茭面和豆面混合体）和白面混合，实际上是三掺面，和面要硬，然后擀面切成条下锅煮。现在生活条件好了，假豆腐面比例低了许多，只是做点缀了。 　　刀切面：做法和两掺面一样，纯白面而已。 柳叶条 　　石条面（也称假豆腐）做法和手擀面大致相同，只是原料为黄豆面，对和面的技术比其他面要求更高。如果面太软，则煮出来的面条会折断，甚至成为一坨糊糊，影响口感。 14、捻疙瘩　　捻疙瘩是把面在手掌心捻成一个个小圆筒。记得小时候，妈妈双手上下飞舞着碾碾圪瘩，薄厚适当，既有面条的咀嚼口感，又有面精的香味，浇点家乡臊子，可口无比。玉茭面也好、莜面也好、荞面也好、白面也罢，都可以拿来做碾圪瘩，每一种都吃起来香喷喷的，回味无穷…… 15、涩涩（涩作）　　涩涩，小米粥熬至小米开花时撒面做就，一般撒面用粗玉茭面，有条件还可以用豆渣来做，点缀倭瓜、红薯润色，偶用些许碱面，调节口味、色感。涩涩，可以直接就着菜吃，可以用葱炒着吃，涩涩就的菜五花十色，大有讲究，常见的有西葫芦（北瓜）、西红柿、土豆条（丝）、茄子、茴子白、豆角等。另有特色菜数种：炒黄豆，炒面，香椿，酸菜，红糖或白糖。 16、糊嘟　　调糊嘟蘸蒜，或蘸辣酱，糊嘟原来一般用玉茭面，后来条件允许了也用白面，现在吃最多的估计是莜面了。糊都得用铁锅、碳火做出来才香。 17、不烂子　　年年槐树开花时，小伙伴们如一群小蜜蜂，竞相去扒槐花。槐花可以直接炒菜，更多的吃法是做拔烂吃。炒好拔烂后，上面喷点蒜，花香伴蒜香，香煞小伙伴。不烂子有用土豆丝、豆角和面粉做的。 炒不烂 18、炒面　　我见过唯一能直接吃的面也就是炒面了，可以和涩涩一起食用，也可以单独食用。黑枣、黄豆按一定比例炒熟，碾成面就是炒面。可以根据口味不同加入糖精或者咸盐。 19、烙饼　　昔阳烙饼通常做成咸甜两种。咸的做葱花烙饼，甜的做成白糖烙饼。烙饼和面最关键，一般会分冷水和大温水两种，大温水和面烙出来的烙饼酥软柔和，适合老年人食用；冷水和面烙出来的烙饼香脆有加，适合青年人食用；烙饼时还得掌握好火候，大火为佳。 20、黏米焖饭（梅饭）　　黏米焖饭（梅饭）是昔阳传统的特色饭。制法是将新鲜黄米在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上白糖才能食用，口感香软。 21、米面暄糕　　在窝窝头的时代里，米面暄糕是一枝独秀，让人垂涎三尺。其做法是把玉米面发酵后，放入糖精（或者白糖），点缀以红枣，上笼蒸熟即可。松软绵香，酸甜可口。 22、豆豆馒头　　昔阳的豆豆馒头，有小豆馅、红豆馅、腩豆馅，这些坡地上的宝贝经过充足的太阳光照，富含丰富的营养元素，做成馅更是美味无比。 23、玉茭面、莜麦面角角　　玉米面、莜麦面用开水和面，把茴子白、粉条、豆腐等调馅，然后包成比普通饺子大的饺子，上火煮熟，蘸辣酱或者醋吃，美味至极。 莜面角角 24、玉茭面窝窝头　　我小时印象比较深的是发面窝窝头，有甜的、原味的、加胡萝卜白萝卜丝的。先把玉米面发酵，揉好面后做成圆型，可根据个人爱好掌握大小，然后放笼屉上蒸熟即可。 25、团　　团分为豆豆团和菜团，做法和窝窝头大致相同，只是在面里边包上豆子或者菜，然后包成大大的圆型，上火蒸熟即可食用。 26、油煮糕　　昔阳油煮糕，是唯一一种即要蒸还要炸的食品。先把黄米面上笼屉蒸熟，如何趁热用力揉成黏黏的面团，然后用刀切条，并在中间掏一个小洞，把长条油糕一头穿过小洞，放入油锅中炸成金黄，即成长条油煮糕。 另一种做法是在里面包入豆子或者红糖，形状为圆型，放入油锅中炸成金黄。 27、熬菜（菜菜饭）　　熬菜汤分大小锅两种。大锅为过事时做就，主材用茴子白豆腐粉条，夹一筷子枣糕就之，香甜无比；小锅为自家平时做就，主材用豆角、南瓜、土豆、白菜、粉条，辅料用杏仁、花椒叶，再把摊好的煎饼撕入其中食用，很是好吃。 28、豆叶菜酸饭　　酸饭，在小米粥里面放入豆叶菜，清肠下火，在入伏天家中常备豆叶菜酸饭，绝对是消薯的灵丹妙药，清热解毒于无形。酸饭有盐，不多，有种淡淡的咸，淡淡的清香。 炒黑豆酸饭 29、一混锅　　一混锅就是把丰收的果实混到一锅里，平时有豆角、山药、南瓜、假豆腐面条，端锅后熟点西红柿辣进去，香辣顺口，舒服如贴。混锅在昔阳是一种最常见的饭，伴我们度过了童年时代。 一混锅泡捞饭 30、捞饭，沸水把小米煮熟，用罩蓠捞在容器里，用勺压实成形即可食用。 31、小米焖饭，做法与焖大米一样。 32、撅疙瘩（也叫撅片），面擀好后用刀切成2.5～3cm的长条，用手撅成小片下锅煮熟后即可食用。 33、油蛤蟆，把面和成湖状，用双筷把面挑进沸油中炸煮，炸熟后岀锅即可食用。 33、豆面抿曲，用绿豆、小豆面和面，放入抿曲脖脖里压成抿曲条，然后浇上捎子即可食用。　　昔阳美食千万种，也许在外地人眼里不值一提，但相信在每一个昔阳人心目中，这些永远都是世界上无与伦比的美食。