蒜泥茄子

无为

蒜泥茄子 软嫩淡香

茄子营养丰富，含有人体所需的脂肪，碳水化合物，铁、钙、磷及维生素等。可作为蔬菜食用；同时也有一定的药用价值。性甘，凉，入脾、胃、大肠经，有清热，活血，止痛，消肿的功效。

茄子为茄科植物茄的果实。古人曰“春食芽，夏食叶，秋食果，冬食根。”

今天我做一道果实类凉拌菜《蒜泥茄子》。

茄色红黄白绿紫，

果形有圆也有长，

配上扎蒙蒜香末，

美味凉拌有营养。

食材

　　茄 子 二个

大 蒜 五瓣

扎蒙花 少许

具体做法

　　

①茄子洗净，去蒂去皮。

②切片切条均可，上锅蒸10分钟。

③蒜五瓣去皮，拍碎切细，油炸香，置碗中。

④炒锅中放一勺胡麻油把扎蒙花炸香炸黄。把炸好的扎蒙花油盛入蒜泥碗中，盛两勺老陈醋，一勺味极鲜，精盐、香油、芥末油少许调汁。

⑤把蒸好的茄片（条），改刀成泥，装盘。

⑥茄泥，蒜泥汁上桌。开吃前，浇汁拌均。

　　茄子洗净，去蒂去皮。切片（条），上锅蒸10分钟。

　　蒸好的茄片，改刀成泥。

　　把蒜拍碎切细，炒锅中放一勺胡麻油，把蒜末炸黄。盛入碗中。

　　炒锅中放一勺胡麻油，把扎蒙花炸黄炸香。盛入老陈醋、味极鲜、精盐、香油芥末油，一并盛入蒜泥碗中。

茄泥、蒜泥汁同时上桌，开吃前浇汁，拌均即可。

温馨提示

①消化不良者不宜多食用。

②不能生吃，生茄子中有一种龙葵素，生吃会食物中毒。

③调汁时不宜用酱油，会加重茄子深色。

特 点

质糯味淡，

绵软肥嫩，

素菜肉感，

蒜茄浓香。