长白山野生蘑菇

青山长在

松口蘑，别名松茸，山中极品，松茸被誉为“菌中之王”。营养价值极高，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、五种不饱和脂肪酸、八种维生素、两种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有三种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。抗癌抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老养颜、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。

松茸是我们国家国宴上不可缺少的一道美味。

松茸每年的7月到10月下来。松茸生长的环境也十分苛刻，靠近山顶一带，是针叶林和阔叶林混和的地方，地面上有羊胡子草的地方。在吉林延边珲春据说赤榆生长的地方都有松茸。赤榆是一种名贵木材，木质坚硬，生长缓慢，现在已成濒危物种。以前用木头做的车轱辘车轴等等，都是赤榆木材制作的，还有老木匠的木工刨子等等，也是赤榆制作的。赤榆树现在只有我们延边朝鲜族自治州和朝鲜一部分地区还有分部，以列为国家保护树种。

踩松茸的季节，不是谁都能上山去踩的，出产松茸的山头都被个人承包了，禁止外人入内，到了秋季，山下就有巡山的人在看护，有偷采者抓到后会被重罚。我是一个守法的公民，出产松茸的地方我都不去。

本地松茸个头比较大，质量也比较好，价格也很贵，二三百元一斤。松茸开伞以后味道就不是那么鲜香了，品质就下降了，价钱也很便宜了，几十元一斤就能买到。头几年市场上进来一些朝鲜松茸，个头比较小，但价格却很便宜，100多元一斤。这二年，由于疫情关系闭关了，市场上，朝鲜松茸也进不来了。

市场上出售松茸的商家很多，松茸的质量也参差不齐，有便宜的，也有贵的。我们都知道便宜没好货，所以购买松茸时，一定要认真区分，防止买到假松茸。

假松茸和真松茸长的差不多，花色颜色大小也差不多，外行的人根本分辨不出来，只有懂行的人才能看出来。我们延边地区辨别真假松茸的方法，视频里已经介绍的很详细了，所以在本地购买松茸的朋友，还请仔细辨别，谨防上当。

猴头菇，菌中极品，味道鲜美，营养丰富。包饺子，做汤炒着吃都可以，非常好吃。猴头菇生长在柞树枯死的树枝上，采摘非常费劲，生长在四米以下的树上还好摘一点，拿个树棍子一捅就下来了，如果生长在六七米高以上的就不好摘了，棍子短了够不着，只能用专业爬树工具爬到树上面去采摘。

猴头菇生长气侯也比较苛刻，山上的柞树很多，但大都不适合它的生长，只有在特定的小气候范围内，才适合它生长。

我每年都会出去踩点，够吃几顿就行了。

羊 肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。在这里我就不一一细说了，网友们可以去网上查一查就知道了。

我们这里的羊肚菌市场上价格非常昂贵，干货要1500元一斤，普通老百姓只能呵呵了。

视频里所说的蘑菇我都碰到过，2020年九月下旬在珲春大荒沟，我去采榛蘑就碰到了白色大蘑菇圈两个，直径大概有四五米左右，其中一个大蘑菇圈，边上还套着一个小蘑菇圈，形状有点像葫芦，长的非常圆，非常壮观，可惜我不认识怕有毒没敢拣。

视频里说的紫丁香蘑我也碰到了，距离看到白蘑菇圈不远的地方，我看到了一趟子紫色蘑菇，大概有二十多米长30来公分宽，彼直的一趟子蘑菇，长在稀疏的矮乔木之中，淡紫色的蘑菇，圆圆的淡紫色的蘑菇，错落有致紧密的生长在一起，非常漂亮，可惜我还是不认识这种蘑菇，不认识就不能剪，拣了也没用，拿回家去也不敢吃，怕有毒。我秋天捡蘑菇的宗旨是不认识的，一律不要，这样才能避免吃蘑菇中毒的事情发生。

到家的第二天，我去市场问有没有人认识这种紫色的蘑菇，有人告诉我，那叫趟子蘑菇也很好吃，听完了我很后悔，为什么没有捡回来点。我印象中的趟子蘑菇，我以为就是排队蘑菇（也叫军队蘑菇），这种蘑菇淡粉红色，也是一趟一趟长着的，我以前经常采这种蘑菇，这种蘑菇口感不好，谁也不爱吃，后来我就不采这种蘑菇了。

这种蘑菇圈以后见到坚决拿下。

这种蘑在松树地里见到过，不认识，不敢采，也就没吃过。

这种蘑菇叫松树伞蘑，只有在松树地里才能采到，非常好吃，怎么做都好吃。

花脸香蘑，这种蘑菇我也踩到过，地点在去往中俄交界长岭子口岸附近的松树地里，时间已经是深秋了，气温也很低了。

只要市场有卖的，有时间我都会尝试着自己上山采一点，并不是我多么喜欢吃蘑菇，而是喜欢采蘑菇的那种过程，更是享受秋天里大自然的风景。

大腿蘑，学名牛肝菌。生长的地方靠近山顶一带，身长环境比较苛刻，必须在三分透光，七分遮光的环境中才能生长，而且气候还要事宜，气温不适应，潮湿度不行，大腿蘑也不会生长。记得上一次采大腿蘑，还是在2016年秋天，当年大腿蘑丰收，山上一片一片的。道边有大车收购四元钱一斤，收回去已后通过加工，烘干，晾干以后出口到欧美，牛肝菌营养非常丰富，是欧美人的最爱。

16年，采蘑菇还发生一个小故事，这几天没活，正好上山看看榛蘑下来没有，山里空气好，就当旅游了。骑摩托车驮着老伴来到了后山的河山林场，到了地方以后，我们就在树林里仔细的寻找榛蘑，找了很长时间，也没有找到榛蘑，正在焦急的时候，突然发现前面有几个大蘑菇，菌盖不大褐色菌柄很粗，长的胖乎乎的，很招人喜欢。这是什么蘑菇？我不认识，装在兜子里又寻找了一会儿榛蘑，还是没有找到，看着兜子里的这几个大蘑菇，虽然喜欢，但不认识，也不能要，不知道有没有毒，进山采蘑菇有个规矩，为了防止吃蘑菇中毒，不认识的蘑菇一律不能要，还是扔了吧，随后顺手就把大蘑菇丢在路边，领着老伴去前面继续寻找蘑菇。

寻找了一会儿，还是没有发现怎么榛蘑，这时忽然过来一个老头，背上背着大背筐，一看就知道是采蘑菇的，出于好奇我赶紧凑到老爷子面前，问他:“采多少蘑菇了？”

老爷子放下背筐告诉我:“榛蘑还没有下来，刚刚在路边捡了几个大腿蘑”。

我顺着老爷子的眼神往北筐里一看，哇！这不是我刚刚扔掉的那几个蘑菇吗？我好奇的问到:“这几个蘑菇是我刚刚扔掉的，我不认识，这是什么蘑菇？”

老爷子笑呵呵的回答:“哦，原来是你们扔的，这个蘑菇叫大腿蘑，学名牛肝菌，这种蘑菇几年才出一回，很好吃，都出口到国外。”

听了老爷子的回答，我很高兴地说:“爷们，谢谢你，又让我认识了一种蘑菇，再碰到它我是不会扔了，我刚才又碰到这种蘑菇了，咱们赶紧去采吧！”

老爷子顺口说了句好嘞，然后跟我摆摆手，背着框向前面的树林走去。

随后我跟老伴开始满山的寻找大腿蘑，功夫不负有心人，我俩采了满满一大兜子大腿蘑，满载而归。

后来18年7月在云南丽江的农贸市场上，看到了有出售大腿蘑的，他们不叫大腿蘑，叫牛肝菌，感觉云南的蘑菇品种比我们这里还要多。在丽江工作空闲时候，我还专门爬了一趟大山，也采了很多蘑菇，但是老伴儿不敢吃，没办法，只能送给我们的白族房东了，房东，本地人，她说我采的蘑菇都能吃。其实临上山之前我就在市场就咨询了当地人，也看到了市场上卖的几种蘑菇，都长什么样，牢记在心。

勇攀高峰

自从16年认识大腿蘑以后到现在5年了，大腿蘑一直也没有再出现。正常的年份，三年到四年就差不多出一茬，头几天去山上采臻蘑，踩到一个大腿蘑，就是图中的这个蘑菇，踩到以后很兴奋，我以为还会有，可是满山找也没有找到，累的我够呛。

森林之花，珊瑚菌，本地人管它叫扫帚蘑。喜欢生长在阴面山坡潮湿的地方，有菌线，碰到就是几簇或者更多。味道一般，有轻微的毒，但从来也没听说过有人食它而中毒的，老百姓都在吃，肠胃不好的人尽量少食，吃多了会有轻微的腹痛感。

照片中的珊瑚菌是我几天前上山时采回来的，正好够炒一盘菜，加点青椒猪肉炒出来还是挺香的。

榛蘑，山里最多的一种蘑菇，每年出两茬，第一茬蘑菇在八月下旬左右就出来了，头茬蘑菇长的小单颗的多，口感滑嫩，非常好吃，但是如果碰到连雨天采回来，不好晾晒，容易糜烂。

第二茬榛磨在九月中下旬十一以前出来，二茬蘑菇比较干爽，一簇一簇的，刚出来时都是蘑菇丁，此时采摘最佳，口感也最佳。刚开伞的也很不错，再长大一大口感就不行了，发柴发硬。

榛蘑和小鸡是绝配，鸡汤里炖出的蘑菇也最好吃。

每年我都会进山采榛蘑，够一年吃的就行了，踩多了就会送给亲人和朋友。

马粪包，学名马勃，一种药材，嫩时可食用。有轻微毒性，不可常吃。

我们这里山上很多，有时能碰到一片片的，我从来也不采，也不吃它。

这种长的像平菇的蘑菇也很好吃，据说也有轻微毒性，吃了几回也没感觉到什么。

小黄蘑，松树地里生长的一种蘑菇，非常好吃，长的非常小，采摘很费劲，一天也采不多少。

冻蘑、冬蘑，学名元蘑。生长在枯木倒木或者死亡的树墩上，适应气侯九月末，晚上3—5度左右生长最佳，有时都要下霜了，还在生长，所以本地人叫它冻蘑。

元蘑味道醇香，炒肉，炖小鸡，包饺子等等都很好吃。

现在元蘑能够人工种植了，到了秋天以后，有很多不良商贩，把种植的元蘑放上松针以后，冒充野生元蘑出售。其实真伪很好辨认，种植者的长的比较干净，大小姐很均匀；而野生的元蘑有虫子，不太干净，大小差距也很大，所以内行者一眼便能识别。

每年秋后上山，我都会采到点，虽然不多，但也能品尝到元蘑特有的香味。

粘团子蘑菇，生长在松树下面，品种很多，长相也不一样，有发红的，发黄的，发绿的等等。粘粘的，滑滑的，口感也不错。还有见手青，就是用手一摸，蘑菇就变青了，这种蘑菇也挺好吃。松树地还有紫色的花脸，蘑菇也很好吃。总之，松树地里有很多蘑菇都能吃，长相也都大同小异。但是如果你没吃过，还是不建议你去吃，不怕一万，就怕万一呀！

山里的蘑菇很多，能够食用的也有几十种，我认识的不多，大概也就十几种，进山采蘑菇，如果不认识的蘑菇，千万不要采摘，更不要食用，有很多剧毒的蘑菇，只要吃上几个就能要你命，我们的小城不大，但每年都会有食用蘑菇中毒而亡了，他们大多数都是外来务工人员，对魔菇不是十分了解，碰到蘑菇就以为能吃，结果后悔也来不及了。

所以不认识蘑菇的朋友，千万不要自己进山去采摘，想吃就在市场买点就行了，市场上出售的蘑菇基本都没有问题，比较安全。

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