吴氏猪蹄制作

芬芳语溪

荤腥荤腥，红肉制作首要是去腥。猪蹄，有厚厚一层皮，要做到去腥，首先要处理蹄上面的皮。

一、在火上将猪蹄表层燎烤，呈焦黑色，不可过份。

二、用50度以上的热水浸泡

三、用刀将烤焦了的表皮彻底刮干净，没有烤到的地方也要刮一遍

四、清水多次洗净后凉水一次添足，焯水。焯水过程不加盖，为的是散除腥味。

五、30度以上热水下猪蹄，水一次添足。

调料：辣椒，必不可少，即可去腥又可提味，可根据喜好决定分量。大料、白芷、香果、茴香、桂皮、橘皮、生姜、红枣、良姜。半瓶啤酒。白糖、生抽、老抽少许，不要放盐，食醋（不要多）。

六、可用铁锅，也可移至砂锅

七、中小火炖一个半或者两个小时，锅里汤汁过多，可以加大火，收汁前捞出调料。收汁不要过干，关火，让猪蹄浸在不多的汤汁里，冷却后捞出。