<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">【今日主厨：秀Sue】</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">大家好！我是秀，欢迎走进秀生活！虽然我是南方媳妇，但是对北方面食的制作也逐渐掌握了一些诀窍，今天就教大家做一款好吃的——戗面馒头。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b></b><b style="font-size: 20px;">戗面馒头就是在揉面时，在发酵好的面里再揉进一些干面粉，吸收一部分发面里的水分，反复揉搓达到蒸出来的馒头有层次，吃起来有筋道。下面就看看我们所需要的食材：</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"></b><b style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">800克</b><b style="font-size: 20px;"> 面粉倒入盆中，</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">7</b><b style="font-size: 20px;"> 克酵母和 30℃温牛奶混合，分多次一边倒牛奶一边搅拌面粉，当面粉成棉絮状时将15克植物油倒入盆里继续揉成光洁的面团。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>冬天可以将面团放入事先预热好的烤箱内，温度控制在30℃以下就可关了烤箱。发酵时间1小时，发好的面团内部组织呈蜂窝状，戳一个洞面不回缩，面就发酵成功啦。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">接下来把</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">食用碱 </b><b style="font-size: 20px;">用温水化开后倒入面盆里，再取备好的200克干面粉撒一些干粉揉搓均匀，大概需要5分钟，也可以用面包机或厨师机代替手工揉面，然后用刀把面团分成二等分备用。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">将面团在面板上均匀撒一层干面，发酵的面团从外向内反复揉搓</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">排气</b><b style="font-size: 20px;">5分钟，然后用擀面杖擀成面皮，上面撒一层干面，折叠成三等分后再擀成面皮重复折叠2次后就大功告成了。面团切分成14个100克的小剂子，将剩下的干面粉慢慢的揉进每一个小剂子，最后双手整型后揉成面团。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">用 </b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">冷水</b><b style="font-size: 20px;">上锅饧面45分钟，夏天30分钟，重点是不用盖锅盖，让馒头表皮形成硬壳，蒸出来的馒头才不容易塌陷。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"></b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">大火</b><b style="font-size: 20px;">烧开水，又转</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">中火</b><b style="font-size: 20px;">蒸20分钟关火，等热气散尽再揭开锅盖，又白又胖会发光的戗面馒头就蒸好了。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">自己做好的馒头不仅闻着散发着小麦的醇香，吃起来有劲道，而且还可以用手一层一层撕着吃，最重要的是你能吃出小时候的味道。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>当我把馒头配方和制作方法分享在诵友群里后，请听听尚在封城之中的诵友们的反响：</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>简单的馒头，为封城宅家带来了欢乐。我们在馒头里嗅到了笔墨诗香，在诗和远方中充斥着人间烟火气，这就是生活，而我们是一群热爱生活的人。秀出新生活，做出白富美，顺带送我个红心点个赞哦！</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2021·第一期</p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">模版头图：选自网络</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">图片摄影：秀Sue、程捷</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">排版制作：秀Sue、墨村秋语</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">荣誉出品：朗艺联盟编辑部</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"></b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">记录生活中喜怒哀乐的故事</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">分享厨房里酸甜苦辣的味道</b></p>