<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">大学同学转发的一篇关于有近40年老店制作的南京柴火小馄饨的文章，一下子勾起我40多年前在南京大学读书时的回忆。</span></p> <p class="ql-block"><i>诱人的南京薄皮小馄饨</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那是发生在二十世纪70年代末80年代初大学读书时的一段经历。1978年我是高中应届毕业生里的幸运儿。没有像我们的前几届毕业生那样大部分都分配到农村去劳动，而是直考取了南京大学气象系。</span></p> <p class="ql-block"><i>1978年入学的全体气象系气候专业同学在南京著名的中山陵公园合影</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自大学毕业至今已有近40年。走南闯北游走各地，尝过不少各种风格和特色的馄饨，像是上海大馄饨和小馄饨，安徽皖南老家的馄饨，广东式的虾饺馄饨，我儿时北京城跟儿下的北方厚皮儿馄饨，甚至旧金山湾区开的台湾风味的梁妈妈馄饨。我也曾试图尝试过自己买皮做馅儿亲手制作馄饨。但是没有哪一个能够比得上我当年尝到过南京薄皮小馄饨的绝美味道和舌尖上的满足感。也许这就是当年那个特殊时代留给我味觉上难忘的记忆吧。</span></p> <p class="ql-block"><i>文革后的上个世纪70年代末，无论男女当时最流行的就是灰制服</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在人生成长历程里，4年时间并不算长。不过那是我第一次离开自己熟悉的北方生长环境。南京的许多街头特色小吃都给我留下很深的印象，比如盐水鸭，大肉包子，雪里红肉丝面，梅花糕／桂花马蹄糕，小笼汤包，萝卜丝饼，烤红薯，还有就是辣油薄皮小混沌。</span></p> <p class="ql-block"><i>在</i><i style="font-size: 18px;">78级气象系气候专业29位同学中，仅有的俩位女生显得</i><i>很精贵</i></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(51, 51, 51); font-size:20px;">那时候中国刚刚实施改革开放，南京大学周边的大街小巷里开的私家饭馆小摊买馄饨，烧饼，雪菜肉丝面的并不算少，但我最钟情的还就是位于南大宿舍校园北大门汉口路小吃部的薄皮小馄饨。</span></p> <p class="ql-block"><i>古色古香的南京大学校园</i></p> <p class="ql-block"><i>南京有名的玄武湖；父亲利用出差机会来南京看望我</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">对于现在的大学生可能很难想象40多年前我们那时的大学校园生活是什么样的。当时与千里之外的父母朋友沟通来往全是靠邮寄书信。即使后来到了80年代初与在本地读书的男友谈情说爱也要忍耐漫长邮递传输信函的煎熬。校园里的邮局信件是通过由班上专门指派一位靠得住的(少波)同学来管理。他每日到指定信箱获取邮件，然后再发送到每个收件的同学手里。记得我父母为了解决我思乡之愁，还特地从北京寄给我北京特色小吃萨其马呢。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 18px;">丰宁，平沙和我成为同届同系的叁蜜友</i></p> <p class="ql-block"><i>南大气象系教学楼</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">当时没有任何与网络有关的设施.。第一个学习的计算机编程语言是叫Fortran。那时输入编写好的程序是需要事先把字母按顺序在纸卡片上一个一个地打孔，然后再把一大叠纸卡片按先后顺序输入到计算机里进行编辑和运算。更不用提什么其它像电视，手机，或游戏机等现代化电子设备。每天的校园生活除了上课，吃饭，就寝外，基本上就是到教室里上自习。偶尔上街看一场电影就算是很奢饰的活动。</span></p> <p class="ql-block"><i>靠墙边的架子是南大学生食堂里用来存放碗盆</i></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(60, 64, 67); font-size:20px;">生长在冬季有暖气的北方，南京的冬天对我而言是格外的寒冷。其实这也不是我个人的感受。据说南京是南方最冷城市榜的第一名，几乎是全国冬季室温最低的城市。</span></p> <p class="ql-block"><i>不少南京著名公园，像莫愁湖公园，都留有足迹</i></p> <p class="ql-block"><i>南京大学是金陵大学前身，校园处处留有旧时的印迹</i></p> <p class="ql-block"><i>姐姐利用暑假到南京与我们叁蜜友在瞻园游玩</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(60, 64, 67);">在我入学的头两年尤其不适应南京的冬季。当从北方直驱南下的冷空气袭来时，疾风劲吹，潮湿附加雨雪的天气也时常发生。在没有任何取暖设备的情况下，南京冬天的体感温度异常阴冷，实在难熬。 白日宿舍教室内与户外的温度几乎没有什么两样，也就是在5－10摄氏度上下，甚至户外有阳光的时候还要比室内暖和一些。</span></p> <p class="ql-block"><i>南京的冬季</i><i style="font-size: 18px; color: rgb(60, 64, 67);">白日宿舍教室内与户外的温度几乎没有什么两样</i></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(60, 64, 67); font-size:20px;">记得有一个寒假前的期终考试，因为教室里室温实在太低，握着笔的手都不听使唤。我在完成考题答卷的最后一个问题后连检查答案的心思都没有，就匆匆交了答卷赶快离开冻得像冰窖一般难忍的教室。</span></p> <p class="ql-block"><i>上课和晚自习的阶梯教室，20年后同学们还能感受到到当年的体温</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那时尤其是冬天时节，</span><span style="font-size:20px; color:rgb(60, 64, 67);">每晚去上晚自习，都是穿着厚厚的大棉袄和棉鞋，手上戴着露出五指的毛线手套。我生长在北方又是游泳运动员还算耐冻的。一些从西南地区来的同学不少人冻得手上长满了冻疮。</span></p> <p class="ql-block"><i>南京梅花山：大学同窗同学友情持续至今</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">从晚饭后到10点多下晚自习，肚子里经常是空空如也。遇到冬天寒冷时节就会越发使人感到饥寒交加。不知同时代的校友们是否还记得在南大学生宿舍园区北大门的汉口路边上的那个不大起眼的小吃店。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每当从北校园区返回南校园宿舍区时，那家冒着炊烟热气还没有打烊的小吃店铺里的馄饨总是很有吸引力，经常情不自禁地在那里留住脚步。</span></p> <p class="ql-block"><i>看到这张友人保存下的老照片，仿佛又听到一位慈祥的老阿婆，递上热滚滚的馄饨并问道：阿要辣油啊？</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">店铺不大也很简陋。进去后从柜台处直接就能看到一个用来煮馄饨大勺锅和一个熬骨头汤的深锅。我和形影不离的丰宁同学总是点两碗馄饨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">年纪已经不小的老阿婆便当场一个一个地包起小馄饨。她那已经备好的馄饨馅碗里是那种糊得很稀的绞肉馅，没有其他菜叶，更准确地说就是肉泥。只见她右手拿着一个扁长的木签，有点像医生检查喉咙时用的那种扁木签。左手心里放着一张很薄的馄饨皮。然后她拿着扁木签在会好肉泥的碗里撇很小一坨肉馅，并神速地往左手心里一点，紧接着就看到她左手快速地像握拳头地轻轻一捏，一个小馄饨便从她的手心里滚了出来，落到砧板上。不出几分钟，所有包好的馄饨就备齐等待下锅了。</span></p> <p class="ql-block"><i>叁蜜友青春倩影留在</i><i style="font-size: 18px;">当年京陵大学主校楼前</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每次去那里都是在心里饿得发慌的时候，十分盼望快点吃上热腾腾的小馄饨。我那时就一直很纳闷和好奇老板娘到底是怎么如此神速制作出滑润可口的小馄饨的。每次去那里，眼睛总是直盯盯地看着阿婆那富有节奏左右交替运转的双手。心里头却在生疑，她就那么轻轻地一攒难道馄饨在下锅煮的时候不会破吗？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">当把包好的馄饨下锅煮时，她便开始从容地准备碗里的底料。撒一点葱花，盐，虾皮，再</span><span style="font-size:20px; color:rgb(60, 64, 67);">舀一</span><span style="font-size:20px;">小勺大油，接着浇上热滚滚的汤料。接着她会有条不紊地在煮馄饨的锅里顺时针搅动几下后便把煮好的馄饨捞到碗里。就这样不出多时一碗热腾腾小馄饨便做好。</span></p> <p class="ql-block"><i>江南一带的春秋季节的温度最宜人</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">阿婆随即还会跟着来一句带着特有的南京腔调问询： </span><b style="font-size:20px;">“阿要辣油啊？</b><span style="font-size:20px;">即便是她脸上没有挂着温馨的微笑，相信每一位经历过当年寒冷风霜的冬天，体验过饥饿与寒冷交加的南大苦读书的校友们，大概也都会存有这份记忆中特有的温暖和亲切。</span></p> <p class="ql-block"><i>那时打下的英语基础只停留在书面上</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小巧玲珑的馄饨一口一个，吃到嘴里牙齿缝里荡漾着鲜美肉汁的香味，尤其是舌头尖上感受到的那种滑溜溜的薄皮带来的快感很难用适当的语言来表达。往往口中还没等吞下一个馄饨吞下去就恨不得想把第二个放进嘴里。我相信吃过南京薄皮小馄饨的人都能体会到我说的情景吧。等碗里的小馄饨已经快速被消灭掉后，那碗鲜美的馄饨汤也叫人回味无穷。经常是顾不得吃相文雅与否，端起碗便把馄饨汤喝个底朝天后才摸摸嘴巴心满意足地离去。</span></p> <p class="ql-block"><i>当年同班同学的青春面容已不在，但友谊常存</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那个年代一碗馄饨只卖1角，到毕业前也就涨到每碗1.5角。小小一碗热腾腾的薄皮小馄饨，不仅暖和了身体填饱了肚子。更重要的是它安抚我青年时代领略和体验南京饮食文化的好奇心，并埋下对江淮一带的街头小吃的留恋之情。</span></p> <p class="ql-block"><i>大学毕业时的年代仍然还是黑白照呢</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4年紧张又愉快的大学生活在1982年夏天结束。可40多年来我对南京小馄饨的思念从没有间断。下次有机会回南京，如果那位</span><span style="font-size:20px; color:rgb(51, 51, 51);">像宫崎骏的老爷爷</span><span style="font-size:20px;">还在开着他的</span><span style="font-size:20px; color:rgb(51, 51, 51);">名叫“又见炊烟”柴</span><span style="font-size:20px;">火馄饨店，我一定要再品尝令人想着就流口水的南京薄皮小馄饨!</span></p> <p class="ql-block"><i>同窗4年的大学同专业的29位同学毕业前的留影</i></p> <p class="ql-block">关于我回忆大学时代的生活和同学篇章，点击蓝色链接：</p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian8.cn/3rvfhbz1?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=32047118&uuid=595a3c3743495cbae284f7e92b18f6ed&share_depth=1&first_share_uid=32047118&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=1c8c79b0b39adac56d98b6269be6c8ad&um_rtc=ab9ea02f412758bf5367f82a5c51c12e" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">青春初恋般的微笑： 写在大学毕业40周年前</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian9.cn/3u7po613?share_from=self" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">牵系一家人的粉色纽带</a></p>