虫二私藏美食分享（七）

云渊

虫二私藏美食分享（七）

香蒜奶油熇虾

主料：

一磅中型虾，色泽趋蓝、深色为宜（蓝壳为冷水虾，壳白或花色都是热带虾，肉质略差），去头，背切开，牙签挑去虾线；

配料：

1.两汤匙葵花籽油；

2.半条无盐黄油，约 8四汤匙；

3.海盐和现磨黑胡椒；

4.大蒜五大瓣，切碎（切忌拍砸，味道才会持久些）；

5.半小杯白葡萄酒；

6.半个黄柠檬；

7.生榨橄榄油；

8.二汤匙切碎的新鲜甜罗勒。

做法：

大火，平底锅，二汤匙葵花籽油烧开。 加入虾，两面各煎约两分钟，偶尔搅拌，盐和胡椒调味。个别边缘焦黑无妨，直到粉红色六、七分熟，即取出备用（最忌过熟）。

调成中火，锅中化开黄油，加大蒜、海盐，搅拌均匀，直到香气四溢或蒜周边显通透装，大约 1 分钟。切忌。 改成小火慢熇，加入虾，轻轻搅拌混合。白葡萄酒、柠檬汁依次加入，最后加现切新鲜甜罗勒，淋入少许生榨橄榄油收汁出锅，装盘。

配酒：

Riesling （雷司令）略甜，Pinot Grigio （灰比诺）略干，两者之间，定会找到最搭的那一杯，你懂的。

作者：虫二

编辑：云渊

图片：网络 虫二