做剁椒酱

学而

　　每年这个时候我都会用自家的辣椒做点剁椒酱。今年在院子里栽了9棵辣椒，收获了这么多红辣椒。

主要材料是姜、蒜、食盐、白糖、高度白酒。姜洗净去皮，切丁。

大蒜掰成瓣，洗净，用刀拍一下，好去皮。

为防止辣手、再辣其他地方，最好戴上乳胶手套或一次性手套，一次性手套戴着方便，但因与手贴得不紧，切东西不如乳胶手套方便。

　　把辣椒切成圈。

辣椒蒜姜分别放料理机打碎，大约2秒就行，不要打得太细。

找个干净、无水、无油的盆子，将所有配料放进去。

搅拌均匀。

　　装瓶。瓶子也要无水无油，装之前用高度白酒涮涮，等于杀菌，便于保存。

　　瓶盖拧紧后再包上保鲜膜，放在阴凉处储存，两周后就可以吃了。