大闸蟹象形月饼

清风明月

对我来讲，不做月饼的中秋节，绝对算不上是一个完美的中秋。制作的快乐更多过品尝的快乐。今天就给大家分享一款超级可爱又美味的“大闸蟹象形月饼”，这款月饼在美食圈可是掀起了一阵热潮，每天都是各种刷屏，于是迫不及待的网购了各种原材料和模具。

制作广式月饼，需要转化糖浆，还需要碱水，很多人觉得很麻烦。今天给大家分享的这款做法相当简便，无需碱水，无需冷藏醒发面团。直接用广式月饼预拌粉，和成团就能立即制作，省时又省事，第二天就会回油，味道极好！

大闸蟹象形月饼

（75g能做15个）

食材

月饼预拌粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 50克

红豆沙 适量

白莲蓉 适量

咸蛋黄 15个

制作方法

1.提前3天，将咸蛋黄解冻之后，放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。

2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。

3.将转化糖浆和花生油充分搅拌均匀至乳化状态。

4.将月饼预拌粉筛入，用橡皮刮刀拌匀成团。

5.接下来就是准备馅料。75克的月饼，内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙，合起来刚好50克。

6.将红豆沙搓园，压扁，将蛋黄包入，收口搓园。

7.陆续将馅料全部包好（我做了红豆沙和白莲蓉两种）。再将月饼饼皮面团分成25克一个的小团，搓园。

8.将饼皮面团搓园压扁，将做好的红豆沙蛋黄馅放在饼皮上。收口滚圆。

9.取来螃蟹月饼模具，模具的表面稍微抖撒一点点的玉米淀粉，作为防粘，然后将包好的月饼放入模具之中。与普通圆形月饼不同的是，这款螃蟹月饼在压模之前，要把饼胚搓的椭圆一些，这样才好往模具里放。

10.再将模具平放在烤盘上，压制成型。在月饼的表面，喷上一层水雾，防高温烘烤的时候裂口。

11.烤箱提前预热180度，将烤盘放入烤箱中，上下火中层烤制5分钟。

12.烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱取半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。5分钟之后，将烤盘取出，在表面薄薄的刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少，那样不容易上色。刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。

刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。

还有小兔子乖乖，敲可爱😊

咸蛋黄流油，好吃看得见

小贴士：

1.把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样稍后在压模的时候，不容易粘模具。

2.烤制的时间和温度根据自己的烤箱而定