怎么选砂锅——如何才能选购到最耐烧最经用的砂锅?

坤博砂锅

一个砂锅好不好，牵涉到很多方面的因素，比如釉面质感，形状美观度，釉色美观度，耐用性能，做工，风格，釉面亮度，等等，可以说是仁者见仁，智者见智，因此很难找到一个统一的衡量标准。 不过，砂锅的核心功能是用来烹煮食物，不会轻易被烧坏，是一个砂锅核心的品质要点。就目前全世界砂锅使用者所面临的共同的、最大的困惑而言，砂锅最关键的品质是其耐烧性能。单就砂锅的耐用性能来说，我们可以用数字化的方法来评分。本文我们就只讨论怎样才能选购到不容易烧坏的、比较耐用的砂锅。 一个砂锅的耐用性能如何，取决于四个方面的能力：一是耐热膨胀的能力；二是耐冷收缩的能力；三是耐湿膨胀的能力；四是耐外力碰撞的能力。 由于第四种能力主要靠使用者把握，在此我们就不重点讨论了。不过，显而易见的是，在其它方面完全一样的前提条件下，越厚的砂锅越耐碰撞，所以厚砂锅比较薄砂锅要耐用一些。 　　【如何评判砂锅的耐热膨胀能力】 砂锅耐热膨胀的能力是一个砂锅质量好坏的核心要素，大概占了70%的重要性，因为砂锅的热膨胀现象贯穿了砂锅的所有加热过程，包括无水烹饪(如烤红薯、盐焗鸡等)和有水烹饪。 砂锅是硬度很大的易碎品，其热膨胀系数越高，加热时产生的热膨胀力就越大，砂锅就越容易破裂。所以，好的砂锅首先就要尽可能小的热膨胀系数。 砂锅热膨胀系数的大小，无法通过视觉或触觉来感知，只有通过测试才能知道。其测试方法就是把一个全新的砂锅放到燃气灶上用最大炉火做干烧实验。 一,传统的大部分砂锅，都不可以干烧，或者是干烧几分钟就裂了。这样的砂锅只能算不及格； 二,现在有一部分砂锅，可以在燃气灶上用最大炉火干烧半个小时不裂。这样的砂锅已经足够应付日常生活中意外干烧的情况了，算是及格的耐热膨胀水平，在“耐热膨胀”方面可以评42分(及格60分x70%的重要性=42分)。 三,现在有少部分砂锅，可以在燃气灶上用最大炉火无限期干烧不裂（测试时通常是干烧两个小时以上）。这样的砂锅算是满分的耐热膨胀水平，在“耐热膨胀”方面可以评70分(满分100分x70%的重要性=70分)。 　　【如何评判砂锅的耐冷收缩能力】 砂锅耐冷收缩的能力是一个砂锅质量好坏的重要因素，大概占了10%的重要性，因为冷收缩导致砂锅破裂的情况通常只有以下三种情况（并且这三种情况很容易避免）：第一种情况是在砂锅加热后还没冷却就直接放到比较冷的台面或地面上急冷；第二种情况是在砂锅烹煮过程中，往锅里面加冷水急冷；第三种情况是测试工作人员把砂锅空锅干烧到一定温度后直接加自来水进去。 砂锅的耐冷收缩的能力，无法通过视觉或触觉来感知，只有通过测试才能知道。其测试方法就是把砂锅空锅干烧后，马上倒入自来水进去，看砂锅会不会破裂。 一,传统的大部分砂锅，如果加热后还没冷却就直接放到比较冷的台面或地面上，或者是在砂锅烹煮过程中，往砂锅里面加冷水，都可能导致砂锅破裂，这样的砂锅只能算不及格； 二,现在有一部分砂锅，可以在燃气灶上用最大炉火干烧到450℃时马上倒入自来水急冷不裂。这样的砂锅已经足够应付上述的第一种、第二种急冷的情况，以及在砂锅里面爆炒鸡块后马上加入冷水炖的烹饪方法，算是及格的耐冷收缩水平，在“耐冷收缩”方面可以评6分(及格60分x10%的重要性=6分)。 三,现在有一部分砂锅，可以在燃气灶上用最大炉火干烧到600℃时马上倒入自来水急冷不裂。600℃是日常生活中砂锅空锅干烧的最高温度。这样的砂锅算是满分的耐冷收缩水平，在“耐冷收缩”方面可以评10分(满分100分x10%的重要性=10分)。 　　【如何评判砂锅的耐湿膨胀能力】 “湿膨胀”对砂锅行业来说是一个全新的概念，目前几乎99%的商家和几乎99.9%的消费者都对砂锅的"湿膨胀"现象毫不知情。在深入讨论砂锅的耐湿膨胀的能力之前，我们先来看一下日本凯得宝砂锅在其天猫店产品描述里面的介绍。 　　上图红色圈圈里面的"吸水过多容易炸裂”，其完整意思是：如果砂锅吸水过多，高温加热时，砂锅容易炸裂。这种情况导致砂锅炸裂的根本原因就是“砂锅的湿膨胀”。经实验证明，这种炸裂的可能性，与砂锅吸收水分的多少成正比，与加热时的温度高低成正比。即：内部组织潮湿的砂锅，在高温加热时，其内部组织里面的水分会剧烈膨胀，产生强烈的膨胀力，这种“湿膨胀力”对砂锅的破坏性很大。 由于砂锅都有吸水性，并且绝大部分砂锅都是用来煮食物的，砂锅的这种“湿膨胀力”贯穿砂锅烹煮食物的整个过程，是影响砂锅耐烧性能的重要因素，因此，其重要性在砂锅的耐烧品质方面至少占20%以上。　　只要克服了这种"湿膨胀力"对砂锅的影响，就能完全杜绝砂锅在使用过程中突然炸裂的情况(即使是一个砂锅用100年，砂锅也只会慢慢地因为使用过程中的千万次轻微的碰撞而出现裂纹，但不会突然炸裂)，就可以保证使用者的人身安全。一个耐烧性能卓越的砂锅，第一是要很好地解决“热膨胀力”对砂锅的影响，第二是要很好地解决“湿膨胀力”对砂锅的影响，第三是要解决“冷收缩力”对砂锅的影响。只要很好地克服了“湿膨胀力”对砂锅的影响，就可以完全杜绝砂锅在使用过程中炸裂的情况。这就是砂锅的“抗湿膨胀免炸裂”原理。 　　砂锅的耐湿膨胀的能力，无法通过视觉或触觉来感知，只有通过测试才能知道。其测试方法是把砂锅放进一个装满水的容器里面浸泡12小时以上(目的是让砂锅充分吸收水分)，然后把水倒掉，把砂锅里里外外擦干，把砂锅置于燃气灶上空锅干烧十分钟以上，看砂锅会不会破裂。 一,大部分砂锅充分吸收水分后，空锅干烧大约5分钟左右，就会炸裂，例如凯得宝砂锅。这样的砂锅在耐湿膨胀方面的性能是零分； 二,有一部分砂锅充分吸收水分后，空锅干烧不会炸裂，但会剧烈地跳釉。这样的砂锅不会炸裂，不会危害使用者的人身安全，其耐湿膨胀方面的性能勉强及格，算是及格的耐湿膨胀水平，在“耐湿膨胀”方面可以评12分(及格60分x20%的重要性=12分)。 三,极少一部分砂锅，充分吸收水分后，无论空锅干烧多久，都不会炸裂，也不会发生跳釉，不会有任何损坏。只有这样的砂锅，其耐湿膨胀性能才是满分，在“耐湿膨胀”方面可以评20分(满分100分x20%的重要性=20分)。 【结论】 一个砂锅在“耐热膨胀”、“耐冷收缩”、“耐湿膨胀”三个方面的综合得分越高，这个砂锅的耐烧性能就越强，就越耐用，其正常使用寿命就越长。