面团发酵之谜

lynn

　　话说“民以食为天”。暑假里，我特想吃披萨，于是历经千辛万苦之后，终于说服了妈妈去做我想吃的披萨。但是妈妈说需要准备几样食材：面粉、酵母、芝士、牛肉、虾仁……我第一次听到“酵母”，我很好奇：“酵母是什么样的？为什么要用酵母呢？”妈妈很简单地说了一句：“酵母能使原来很小的面团变得很大，就是发酵、发面。”而我似懂非懂。于是，我就和妈妈一起去超市买这种神秘的物质，然后和妈妈一起做披萨，我想看看这种神秘物质到底是怎么发挥作用的。下面，我就来揭秘这种“神秘物质”，一起来了解它神秘的地方吧！

　　

这是我在超市买的干酵母，包装上介绍说：“酵母是运用高科技生物技术生产的生物制品，不是化学添加剂或化学发酵粉。酵母可以用来制作面包、馒头、花卷、包子和饼等发酵面食食品。”

倒出来后，我发现里面竟是这样的，很是惊奇！我感觉长得像一只又一只的小虫子。但它却是面包、包子、酒的发酵必备品。

我用厨房电子秤称了200克面粉、100克水、15克白糖和3克干酵母，然后把它们混在一起搅拌揉成了一个小面团。妈妈让我静待它的变化。 然后妈妈将它盖上保鲜膜，说是防止漏气。过了15分钟左右，我发现面团变大了些，而且保鲜膜上还有一层白白的雾气。我心想：为什么有气体产生呢？这产生的是什么气体呢？妈妈说再过一会儿，面团会变得更大。我心中充满欢喜和期待，好想知道它究竟会大到什么程度呢？ 又过了大约15分钟，我揭开保鲜膜发现面团已经占据了整个盆底，它的表面也不再那么光滑，而是有很多大大小小的孔。我想这应该是酵母发挥作用了吧，但是它是怎么发挥作用的呢？我还是很疑惑，于是我去问问妈妈，但是妈妈说她也不是很清楚，叫我自己上百度查找。

　　于是，我就去找百度。网络上的知识真是丰富，应有尽有。通过自己的搜索，我终于知道了酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。刚开始，看到酵母是一种真菌，我有点觉得恶心，怎么能把真菌放在我们平时吃的面包里呢，但是后来一想，老师好像说过不是所有的菌都是坏的，也有好的，这酵母菌就是一种好菌。

第一次发酵后，妈妈让我继续揉面团，她说要把里面的气体排出去，然后进行第二次发酵。我又很是好奇：“为什么要进行第二次发酵呢？”她说进行二次发酵可以让面团更加松软些，这样披萨的口感和营养会更好点。为了能吃到更好的披萨，我卖力地揉面团。 这次我把揉好的面团放在一个比较大的平底锅里，因为之前的那个盆太小了，没有空间让面团施展。然后我测了一下面团的大小，直径大约是9.5厘米。 时间一分一秒地过去，1个小时后，我打开锅盖，发现面团已经比之前大了很多很多，我兴奋地用尺子再次测量它的大小，直径竟然达到了19厘米左右,是刚开始的两倍！现在这个面团比我的脸还要大！这酵母菌的威力实在太强大了！ 和第一次发酵后一样，面团的表面也不再光滑，出现了好多好多的气孔，坑坑洼洼，这不禁让我想起了月球表面。 我把面团拉开一看，里面竟长这个样子，这大概是二氧化碳产生后逃逸遗留的痕迹吧。

　　通过自己的实践，我亲眼见证了酵母菌的神奇之处，但是我还是有些疑问：既然酵母菌是一种单细胞的微生物，那这种微生物究竟是长啥样呢？我请教了妈妈，她说这个得要用显微镜才能观察到，肉眼是看不见的。我很失望，因为我家没有显微镜，妈妈说下次去她单位看看，但是我想立马看到。然后她建议我可以先去百度上搜索“显微镜下的酵母菌”。于是我又很兴奋地开了她的电脑。找到了下面这个视频，视频主人说2000倍下的显微镜隐约可以看到酵母菌细胞内部的结构，可我看着看着，2000倍下的酵母菌就好像一个个披萨呢，哈哈，是我太想吃披萨了么？

酵母菌的细胞内部结构：

　　这次制作披萨，在观察面团发酵的过程中，我学到了很多很多的知识和技能：

　　1、我知道了在面粉中加入酵母是为了让食物更加有营养，因为酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把酵母菌叫做“取之不尽的营养源”。酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。看到网上这些数据，我再次对酵母产生了浓浓的好感。

　　2、我知道了酵母在发酵的时候会产生酒精和二氧化碳，所以面团在发酵后会变大，会产生很多的气孔。

　　3、我知道了酵母菌细胞的内部结构，由细胞壁、细胞膜、细胞核细胞质和液泡组成。

　　4、我学会了用微信截图，还学会了下载视频，并用剪映这个软件来剪辑视频。

5、我学会了制作美味营养披萨。

但是我还是有点遗憾，就是没能用显微镜亲自观察下酵母菌，还有显微镜长啥样，我也想亲自摸一摸，动一动。