妈妈帮我管伙食

快乐如风

                 妈 妈 帮 我 管 伙 食

                         •李建军

    我们家吃饭的人虽不多，但伙食却很难调排，既有很多菜不能吃的病人，又有长身体需要营养膳食的小孙女，也有从外地嫁入浏阳饮食习惯有些讲究的媳妇。为此，我常常为了开好伙食感到头疼。

    妈妈今年76岁了，早几年患过2次小中风，因为治疗及时，没有留下很严重的后遗症，只是左脚走路时没有以前那么有劲。妈妈说有时走路，左脚偶尔会被人从后面打了一棍子似的，脚放软。

    父亲去世后，妈妈便随我生活在浏阳。父亲生前患老年痴呆症多年，晚年完全失去了生活自理能力，在养老院度过了四年的养老岁月。妈妈总是担心自己将来也患老年痴呆症。

   妈妈的厨艺很好，在老家小镇是众所周知的。以前老家小镇上所有驻镇单位食堂都请妈妈去代过班，做过饭。小镇上的邻居们凡在我家吃过妈妈做的饭菜的人，都夸妈妈手艺好。

    劳劳碌碌一辈子的妈妈是个闲不住的人。我怕妈妈在我家无事做闲不住，也怕妈妈年纪大了会患老年痴呆症，更想让妈妈自主去买喜欢吃的菜。便与爱人商量，家里的伙食摊子让妈妈来管，爱人满口赞成我的意见。

    妈妈管伙食，除了米油水电气等费用我们支付外，一日三餐买什么菜吃什么菜都由妈妈来调排。首先，按照我和爱人管伙食的费用标准，月初，我便将2000元伙食费交给妈妈。妈妈说，每个月买菜的钱哪里会要这么多咯，你只要给我1000元就够了。我说会要这么多钱咯，你先拿着，少了我再给您。妈妈勉强接了，嘴上却说那就多退少补。

    接了管伙食的任务后，妈妈对家里两个冰箱里的菜进行了认真的清理，一些留久了变质了的菜全部清除。一些仍可以食用的菜，妈妈也做到了心里有数，她说这些菜只要搭配合理，也可以先吃。留久了既影响口味，也挤占了冰箱的空间。冰冻了的新鲜肉，妈妈找出来解冻后焯水，然后煎出油，配上盐菜，做成我们爱吃的盐菜肉；找出来的腊肉清洗后，妈妈就守着灶台，慢慢用炆火去炖，待炖烂后，她又用干辣椒加上大蒜苗炒着，变成了香喷喷的大蒜辣椒炒腊肉，每餐都被家人一扫而光。放在冰箱里的黄豆，妈妈就先用水浸泡一下，再放入蒸饭的炉子里蒸熟，配上干红辣椒和豆豉、大蒜，淋上茶油，一炒就变成了很可口的家常下饭菜。绿豆就被妈妈用来生豆芽吃。妈妈还买来粉肠，滴入少量醋、盐、茶油拌匀后反复掐洗干净，然后焯水切片，用茶油、料酒和老姜片爆炒，配上冰箱里的黄花豆，用炆火慢炖，制成色香味俱佳且营养丰富的粉肠黄花豆汤，既可下饭，还是治脚抽筋的偏方。

    冰箱里的“库存”解决以后，妈妈说有些可以留的菜，遇上价钱合适就可以多买点回去放冰箱里，家里任何时候来了客，都总有几样菜可待客。

    妈妈平时买菜也有决窍，她买的菜总是质量好价钱低。我认真观察后发现了妈妈的“秘诀”：主要是她买菜的时间点与我们不同。她买菜总在早餐或晚餐后，很难得早晨去买菜。妈妈说，早晨乡下人来街上卖菜都是图新鲜赶个好价钱，此时的菜看相好，难得还价。早饭后，乡下卖菜人剩下一点菜，他们要回去赶时间做农活，反正要赚的钱已进了袋子，他就随意卖了，他赚一块钱是一块钱，我就省一块钱是一块钱。

    小区门口有两个卖菜的新鲜超市，每天晚饭后七点左右，店家为了吸引顾客，总会推出一些特价菜，比如平时卖2.98元一斤的豆角此时只卖1.98元、平时卖2元一斤的南瓜此时只卖1元……这些菜的质量并无差别，只是为了促销吸引人气。妈妈就会利用晚饭后的散步时间去守点买菜，一次总要省下7、8块钱。妈妈说聚少成多，不知不觉一个月下来就可以省下二三百元。

    妈妈管伙食，伙食开得好，伙食费又用得少的另一个原因就是精打细算，自己搞制作搞加工。我和爱人管伙食时，去买菜总是选制作加工好了的菜买，豆子买剥好了的、酸刀豆买浸好了的、伏鱼伏鸡伏鸭都是买制作好了的。这样当然是省事了，但价钱就贵多了。一碗剥好了的豆子最少要8、9元钱，而买豆荚自己剥，最多只要花5元钱。妈妈总是把5元一斤的刀豆买回家自己浸了吃，一餐酸刀豆只合了1块多钱，比买浸好的刀豆要省4、5块钱，一份自制伏鸡要省6、7块钱。有时乡下亲戚送来一些小菜诸如茄子、豆角等吃不赢，妈妈就会将它煮熟后晒成半干，冷藏在冰箱里，以备急时之需，很少会将吃不赢容易烂的蔬菜浪费掉。妈妈笑着说：“这就叫行时不赶，背时不丢”。

    我家院子里有一块菜地，妈妈每天闲时，总会去菜地里扯扯草、浇浇水、施施肥，及时把辣椒树上半红的辣椒和吃不赢的空心菜摘回来，剁成剁辣椒，做成酸菜，用小瓶子一瓶一瓶装好，放在冰箱，既可用于平时自家吃，又可送人。妈妈总是说，老人家有的是时间，在家里坐哒耍也耍了，剥剥豆子，切切刀豆，伏伏鸡鱼，去菜地里料理一下菜等……都是手上工夫，又不是重体力，做做这些事，既活动了手脚，又舒缓的脑筋，还可以节省伙食钱，何乐而不为呢。如今条件好了，没有什么生活压力，又不要我去赚钱来养家，帮你们管管伙食，节约点开支，也就是帮你们赚钱。

    妈妈是过来人，经历过苦日子，懂得柴米油盐的珍贵。每当看到我们将一些变质了的水果蔬菜倒掉时，她总会心疼地说“可惜了，这都是用钱买来的”。她很少到外面店铺去吃早餐，总是把头天的剩饭剩菜用保鲜膜包好放在冰箱里当早餐吃。有时头天剩了饭没有菜，她就敲个土鸡蛋、放点剁辣椒和酱油，炒成香喷喷的蛋炒饭。她常常说，在外面随便吃碗码子粉或面，至少也要花6、7块钱，在家炒个蛋炒饭，最多花个2块钱。当家理事要晓得柴米油盐贵，饱汉子要晓得饿汉子的饥。

    家有一老，等于捡个宝。自从妈妈来我家管伙食后，不但一日三餐伙食匀称，而且家里的买菜钱基本上都在1000元左右。每到月初，我要给妈妈伙食费时，她总是说手里还有伙食钱，会一五一十算账给我听，告诉我一个月用了多少伙食费。每当我担心妈妈因为管伙食要每天买菜，盘算着如何安排一家人的伙食会不会辛苦吃累时，妈妈总是说咯点事有嘛哩累咯，只要大家吃得好我就开心快乐。每次听到家里人夸她伙食管得好，又节约了伙食费，妈妈脸上就充满了自豪感。

    今天又是个好天气，妈妈一大早就起床将昨天买的特价豆角放在锅内煮熟了，交待我端到院子里，一根根晒到晾衣架上去，趁着好太阳，下午就能晒成半干冷藏到冰箱里，留着度淡时吃。我闻着豆角的淡淡清香，心早已陶醉了。

    有妈的日子真幸福！

妈妈在煮豆角，晒制捞豆角

妈妈在晒制盐旱茶